andydong的个人博客分享 http://blog.sciencenet.cn/u/andydong

博文

吃肉、喝奶会致癌? 精选

已有 9402 次阅读 2013-5-29 20:18 |系统分类:观点评述| 素食, 食品安全, 猪肉, 牛奶, 致癌

 

题目骇人一跳,却并非新言论。我读博士时有个同学,是做火腿加工的,后来改吃素,每次吃自助餐时都像个兔子一样,一大盘青菜、水果,当然要另外通过补充维生素B等主要从动物性食品中摄入的营养素。

 

首先说某种物质是否有害,要说明摄入量。离开剂量谈效应都无意义,食品是人类必需,提供六大营养素,提供能量代谢,过量摄入任何一种食品,包括猪肉、牛奶,对人体都是有害的。

 

肉和奶都属于动物性食品,支持这些动物性食品可致癌的人很多都是素食主义者,他们最为推崇的一本书是美国康奈尔大学坎贝尔教授父子合著的《中国健康调查报告》,书中比较了上世纪八十年代中美之间的饮食调查差异,表明高的动物蛋白摄入量和高血压、大肠癌、II型糖尿病等有一定相关性。

 

注意这个措辞,“一定相关性”是统计学用语,两个变量之间有显著关系可通过相关系数来求解,统计上有意义,不一定生物有意义。比如你小时候家里种了一棵树,你长高,小树也长高,如果通过相关系数计算,这个相关性是一定存在的,但实际上并无意义。

 

所以“相关”是不能说明一定会“导致”的。

 

如果说肉类摄入可以致癌,更多是猪、牛、羊等红肉如果经过腌制处理,加入亚硝酸盐(国家允许的食品添加剂,有限量标准),在肉中发生复杂的生化反应,亚硝酸根可与肉类中的二甲胺反应生成致癌物——亚硝基化合物,如二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺等,这些已确认的可促进肿瘤产生的致癌物。

 

牛奶致癌更复杂些,除了一些伪营养学家的言论,比如“牛奶给牛喝,不是给人喝”之类,牛奶补充蛋白质和钙质,对人体的骨骼和牙齿有益,防止骨质疏松和代谢综合征等,也有促进癌变的报道,但一般认为并无科学定论。最近伊朗的Davoodi等学者发表在Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety的综述很好的概述了近些年的争议。

 

下面是结论:肉、奶等动物性食品属于我国居民膳食指南金字塔顶层的,即需要控制摄入量的,到底是否致癌交给科学家到实验室验证,坚持膳食搭配合理,少食动物性食品,是有益无害的。

 



https://blog.sciencenet.cn/blog-106203-694738.html

上一篇:真假羊肉
下一篇:关于纯净水的问答
收藏 IP: 58.246.17.*| 热度|

10 李学宽 吕洪波 徐大彬 张忆文 孙学军 罗帆 牛文鑫 吉宗祥 biofans aliala

该博文允许注册用户评论 请点击登录 评论 (19 个评论)

数据加载中...
扫一扫,分享此博文

Archiver|手机版|科学网 ( 京ICP备07017567号-12 )

GMT+8, 2024-6-24 15:38

Powered by ScienceNet.cn

Copyright © 2007- 中国科学报社

返回顶部