[老家，饮食，文化] 正月：豆渣饼（豆渣，玉米面）

   老家河北省灵寿县所属的农村。从前过年（春节）的习俗，不一定太准确。感谢您的指正！

   这些几十年前的传统习俗，现在的年轻人基本上已经不知道了。为保留传统文化，特此回忆。

一、豆渣饼

   腊月二十五前后，家家都“做豆腐/磨豆腐”。

   干黄豆，用水泡开（吸水后膨胀成类似鲜豆子的样子）。磨成浆。

   可以用豆腐石磨把豆子磨成浆。后来多用电磨。之后用布过滤，分成“豆浆”和“豆渣”。

   豆浆用大铁锅烧开，用卤水点豆腐，形成豆腐脑。用布过滤，用包袱包住，挤压成型，即豆腐。

   将过滤出的“豆渣”，与玉米面混合在一起，捏成不到巴掌大的圆形饼子，蒸熟，即“豆渣饼”。

   印象：要加入苏打面（碳酸氢钠 Sodium Bicarbonate, NaHCO3）。

二、熬腥菜、豆渣饼

   熬腥菜、豆渣饼，是正月里常吃的饭菜。

   当然，也有白面馒头、豆包、年糕等其它主食。有大白菜、井窖里存放的新鲜萝卜等其它蔬菜。

   也会有其它菜。包括猪肉、灌肠、豆腐等。

三、豆渣饼的改进：黄豆面

   现在，一种更有营养的改进“豆渣饼”：

   不用豆渣，而是直接将“黄豆”、“黑豆”之类的大豆磨成面，再配以玉米面，加点苏打面。温水和面，蒸熟。

   有类似豆渣饼的味道，但营养更全。

   还可以配以一定量的小米面、白面面粉等。

附图：

   “豆渣饼”的外形，类似下面的月饼。但表面都是平整的，没有花纹。颜色和玉米饼类似，黄色。

图1  裁剪自：

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http://m.dianping.com/ugcdetail/279433750?sceneType=0&bizType=29&msource=baiduappugc

   “豆渣饼”的颜色，和下图的玉米面饼子基本一样。豆渣饼的厚度也类似。

图2  裁剪自：

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https://qcloud.dpfile.com/pc/XRtOgkrmI6GECMRu7KRfLpMbczj2GdzRFkgXPwez6i7jdgdpp4QVbOE1cYpmkFqU.jpg

http://m.dianping.com/ugcdetail/236460557?sceneType=0&bizType=29&msource=baiduappugc

参考资料：

[1] 新华社，2024-01-19 14:42，千城百县看中国｜河北灵寿：腊月豆腐香 年味寓意浓

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1788500084975401274&wfr=spider&for=pc

https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MjM5NzM1NzUwMg==&mid=2653420420&idx=5&sn=42369db417ed5102b512724381f2ab8d&chksm=bd0869558a7fe0434efaaf9a01b819520c76a8769882c563ba6bbce7ffdd66adbf97082e2ac6&scene=27

   从泡豆、磨浆、点浆、捞豆腐再到豆腐成形，除了磨浆由电磨替代石磨，道道工序都是人工操作，始终坚守着传统的原汁原味。

[2] 石家庄广播电视台，2024-12-28 10:50:02，石家庄鹿泉丨匠心传承 黄壁庄豆腐香飘四方

http://www.sjzntv.cn/app/folder2583/folder2587/folder2613/2024-12-28/1731896.html

   卤水豆腐制作过程复杂，黄豆需经过浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、压制等一系列工序，最终才能变为真正的豆腐。

相关链接：

[1] 2025-03-25 03:59，[老家，饮食，文化] 正月：熬腥菜（煮肉汤，旱萝卜片，海带丝，豆腐）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1479161.html

[2] 2025-03-24 03:14，[老家，饮食，文化] 老家河北省灵寿县过年（春节）习俗：年前

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1478991.html

[3] 2025-03-22 23:06，[老家，饮食，文化] 山药菜饭（胡萝卜山药菜饭、山药蔓菁菜饭）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1478856.html

[4] 2025-02-23 02:15，添仓节，添仓日 [老家，民俗，传统]

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1474362.html

[5] 2024-09-21 22:42，[打听，老家] 类似“榆皮面”的“黏杆儿/粘杆儿”，是“金花葵”吗？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1452103.html

[6] 2024-09-05 22:50，[老家，感慨，搜集] 相关性与因果性：蔓菁（芜菁、圆根、盘菜）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1449817.html

[7] 2024-08-31 22:32，[请教，图片，老家] 根大（根达菜，根瘩菜，莙荙菜？）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1449037.html

[8] 2023-08-04 17:21，[回忆] 老家南堤下村与对祖先们的些许记忆

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1397875.html

[9] 2021-11-13 14:28，[老家] 压饸烙/轧饸饹，饸饹面/饸烙面，压床/轧床，榆皮面，粘杆（nián gān），山药面

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1312235.html

[10] 2020-02-18 17:30，老家过年习俗的零星记忆

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1219147.html

[11] 2010-04-01 20:56，老家的村子在 Google Earth

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-308117.html

[12] 2023-08-04 17:21，[回忆] 老家南堤下村与对祖先们的些许记忆

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1397875.html

[13] 2022-01-22 14:49，[传闻] 南堤下村极简史

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1322165.html

[14] 2021-10-05 20:19，继承权：河北省灵寿县北狗台乡南堤下村“功名桥”石碑

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1306868.html

[15] 2015-03-06 23:12，河北省灵寿县北狗台乡南堤下村“功名桥”碑记

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-872527.html

[16] 2022-07-21 14:25，[感慨，搜集] 相关性与因果性：彩色的胡萝卜

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1348234.html

[17] 2025-03-14 22:21，[资料，图片] 蔓菁/芜菁，才是“诸葛菜”的真身？

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1477586.html

[18] 2024-09-05 22:50，[老家，感慨，搜集] 相关性与因果性：蔓菁（芜菁、圆根、盘菜）

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1449817.html

[19] 2022-09-18 14:16，[感慨，搜集] 相关性与因果性：彩色的玉米

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1355863.html

[20] 2024-09-21 22:04，荞麦面伴侣——黏秆儿，类似秋葵

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1452101.html

[21] 2024-09-21 21:35，[转载] 白彦修：难忘的“黏杆儿面”，《阳泉晚报》

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1452098.html

http://www.yqnews.com.cn/yqzk/wy/202403/t20240304_1833006.html

[22] 2024-09-01 00:09，[转载] 风骨河北｜记忆系列——过去的夏日美味

https://blog.sciencenet.cn/blog-107667-1449046.html

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1607914049806469656&wfr=spider&for=pc

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