三十年河东三十年河西，不仅人如此，食品也同样。过去穷人吃的东西，现在多是健康食品。举几个例子：

1.红薯  

    红薯不好消化，也不耐饿，但因为产量高，还是要大量种植，穷人用于充饥。常见的吃法是煮红薯，一块红薯加几块咸菜，就是穷人的一顿饭了。还有在玉米面粥里放几块红薯也是常见的吃法，红薯吃了，粥也显得不那么稀了。为了把红薯吃下去，人们想了很多办法，最常见的一种方法是把红薯切成片，晒干后磨成面。红薯面可以用来整窝头，烙饼，掺点榆树皮磨的面还可以做红薯面条，甚至包饺子。不论怎么做，红薯面做出来的东西都是黑色的（尽管红薯面是白色的），因此大家通常把它们都冠之于“黑”，例如黑面条、黑窝头等等。

   红薯不好吃的主要原因是纤维素太多。现在这就成了红薯的好处——高纤维素食品，对降低三高——高血压、高血糖和高血脂——非常有效。有人也把它作为减肥食品。

   红薯秧（包括红薯叶）一般是做猪饲料，即便穷人也吃的不多。现代科学研究证明，红薯叶中含有大量具有抗氧化活性的物质，这些物质可以清除人体中的自由基，改善免疫系统。已经有人用嫩红薯叶作成了罐头，是一种不错的保健食品。

2.荞麦

   正常年景时，在已经收获了一季蔬菜后的地里，种其它作物收获不了，就常常种上荞麦，这是因为荞麦的生长期很短。荞麦面最常见的吃法是做凉粉。

   如果遭遇了洪水，庄稼被淹，就没有了收成。水退后，人们就常常把淹过的庄稼清理后，种上荞麦。这个时候，荞麦就成了度灾的口粮。既然是口粮，就不能天天吃凉粉了，这时候就得和其它粮食掺和在一起吃了，多数是和玉米面一起蒸窝头。也可以加上榆树皮的面做面条。

   现在的研究证明，荞麦面有很高的抗氧化活性，是一种保健食品。现在可以接受的荞麦面食品有凉粉和面条，也有人把荞麦面和白面掺和起来蒸荞麦面馒头出售。

3.野菜

  过去，野菜是穷人专用的食品，有钱人要吃大米白面鸡鸭鱼肉。在华北，经常吃的野菜是苦菜和马齿苋。苦菜多在春天吃嫩芽，到了夏天苦菜长大后就嚼不动了。马齿苋则可在春夏秋三季都可以吃。吃法很多，最常见的是用热水漂烫后拌凉菜。

  这些野菜和红薯叶类似，也含有大量抗氧化活性物质。

  现在有人种苦菜，作为一种蔬菜出售。也有人把马齿苋做成罐头出售。

4.豆类

  这里说的豆类是除大豆、绿豆外的杂豆。之所以把大豆除外，是因为豆腐等豆制品历来都是穷人和富人都喜欢的食品。这些杂豆种类很多，例如黑豆、芸豆、菜豆等等。这些豆类各自有其特殊的味道，而且不好消化，通常很少吃。

  现代科学研究证明，这些豆类的蛋白质对人体具有保健作用。

5. 糙米

      稻谷经砻谷机脱去颖壳后即可得到糙米。糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。为了能够尽量多的保留水稻的可吃部分，过去穷人舍不得把糙米结果成白米，只好吃糙米。由于质地紧密，煮起来也比较费时，吃起来口感粗糙。

     现代研究证明，糙米的营养价值比精白米高。与全麦相比，糙米的蛋白质含量虽然不多，但是蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可以为人体提供大量的热量。  

     大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
   现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。