未熟的香蕉为什么会有很重的涩味？原来香蕉拥有一种自卫的“武器”叫做鞣酸（也叫单宁），是一种具有涩味，能够抵抗病虫害的物质。

聪明的香蕉在果实未成熟时，会“命令”果实中一些细胞分泌鞣酸。在香蕉果实生长过程中，如果遇到害虫、微生物和病菌等敌人，鞣酸就会在“身体”外部形成一层保护网，用涩味赶走敌人。赶不走敌人，鞣酸还会破坏敌人身体里营养的吸收利用，比如蛋白质、铁离子等营养元素，从而击退或杀死敌人，保护幼果不被敌人伤害，果实中种子能够顺利成熟。

而当种子完全成熟后，香蕉再“命令”果实细胞把大量鞣酸“处理”掉，除去果肉涩味，同时增加香甜味，口感也变得软糯。这样一来，动物和昆虫都爱来吃，顺便也把种子带到别处。种子落地生根，香蕉家族就能继续开枝散叶了。

健康小贴士：未熟香蕉不宜食用。香蕉未成熟时，果肉中鞣酸含量较高（果肉涩味越重含量越高），食用过多会刺激胃肠道，引起胃肠不适，如消化不良、便秘等。

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