闽南心性

曾泳春

    作家荆歌开始写字画画儿了，并于这个5月在杭州开了书画展。对于荆歌，我肯定读过这个作家的作品，因为他的作品经常发表在《收获》、《花城》上，而我在一段不短的人生里，一直是这两本杂志的忠实读者，但我却想不起他的哪部作品，却比较熟识另一位同是苏州籍的作家苏童的作品。苏童的《香椿树街的故事》，是我极喜欢的江南味儿的故事，而荆歌却决计在小说之外，用书法和画画来表明自己的江南心性了。

     荆歌说：写字画画儿，和写作一样，早已经成为我生活的重要部分。它和吃茶读书、闻香赏古、雅聚独处一起，构成了一个江南文人的生活。积极一点说，过好自己的日子，守护好自己的灵魂，向传统致敬，向文化致敬，向文明致敬，这也是认真而负责的人生实现吧。

     我不知我的这些情趣属于积极还是消极，就是我极欣赏中国传统的“闲人文化”：赏石玩古、蓄虫养鸟、吃茶烹饪、唱戏闻香、踏青游园，当然也包括写字画画儿。这些闲人文化的地点，大抵集中在江南和京津一带，各有特色。张恨水的《金粉世家》，描摹了民国时期的北京闲人文化，比小说本身的情节更吸引人。我是工科人，读书不是我的主业，因而我读的书零散有限，更无奈的是从大学起迷上了外国文学，因而读国人的书，主要是从《收获》、《花城》、《小说月报》等杂志中获得的，印象中喜爱的闲人文化，除了江南和京津，还有两湖的湘潭一带也出闲人文化。甚至，保定的酱菜文化，也是我的心头爱。

     我想，我该看看袁枚的《随园食单》了。那也是江南心性的烹饪文化书。

     而我作为闽南人，在科学网上不遗余力地展现闽南心性，是否也算是一种积极而负责的人生态度呢？

     这几日，老同学的微信群里有人推送了一个链接，《漳州，一座小资到骨子里的城》。看罢，老同学们都掩嘴而笑：写这文章的是外行。我不知对一座城、抑或是一个地方的认识，是出生更重要，还是生活的时间长度更重要。我17岁起离开闽南，到今天已经20多年了，但漳州那座城的慵懒小资，却早已深深刻在我的灵魂深处。

     鲁迅是写故乡的，《故乡》、《社戏》、《从百草园到三味书屋》，迅哥儿关于故乡的描写，都是我的最爱，但那是鲁迅的故乡，也算江南。林语堂是漳州人，我不读林语堂，不知他如何描写故乡。除此之外，我就鲜知有关于闽南的描写了。也因此，我的闽南心性，与京津心性、江南心性相比，似乎可以算是很特别的一支了。

     关于漳州古城，我写了不少博文，其实还可以继续写下去。关于方言、美食、泡茶、外婆家的城南旧事、药文化、以及亚热带风情，构成了我心中的闽南文化。虽然我也和老同学一样，认为微信群里的那篇文章是外行写的，但我同意这句话：漳州是一座小资到骨子里的城。漳州的小资，体现在人们行事的慵懒，别人认为在生命里最珍贵的东西——时间，在这里被肆意地浪费着。我无法评判这样的人生态度，但我承认这是我的人生态度：慵懒、享受、知足、不争。漳州自古就是富足的，至少在饮食这一最重要的方面，我没听过多少挨饿的往事。父亲曾笑谈三年自然灾害时期，他正在农学院，因此就没饿着。夜里，几个同学到实验田里偷摘菜，还猖狂地说：老叶不好，老叶不要。正好有个叶老师在办公室工作到深夜，听到窗外有人在说老叶不好，很生气地推开窗说：谁背后说我坏话！

     民以食为天，谈到一个地方的文化，美食是第一要素。而关于闽南小吃，我也写过一些文字，但都没有附图。这次从网络上的这篇文章摘得一些图，补上，以飨科学网上众多精致吃货。

蚵仔煎

    这是最有名的蚵仔煎。蚵仔就是牡蛎，也称蚝，蚵仔是闽南语。闽南的牡蛎是珍珠牡蛎，每只有指头的一节那样大小，是冬天才有的。冬天的早晨，市场门口有人搬来几块礁石，上面布满了蚵仔。卖蚵仔的一边用嘴哈着冻僵的手，一边飞快地从礁石里撬出一颗颗蚵仔，放到旁边的一个盆里，不一会儿盆里就聚起了一小堆蚵仔，有着蓝盈盈的凛冽的颜色，以及一种冷冷的无法言说的清香。蚵仔煎的做法非常简单，其实闽南菜的做法都很简单，主要是靠好的原料，闽南人称为好料。将蚵仔用些许地瓜粉和鸡蛋拌匀，放到平底锅上煎得两面焦黄就可以了，可以掺入一些芹菜末。吃的时候要蘸蒜茸酱、香菜末。在寒冷的冬天，吃上这样一煎热腾腾的蚵仔煎，不小心都可能把舌头吞下去。

    而其实，很重要的是那碗辣椒酱，酸、甜、辣，东南亚一带的辣酱似乎也是这个味道。

萝卜糕

    闽南的萝卜糕，我出了闽南后就没再吃到过。上海也有萝卜糕，但那是萝卜丝糕，将萝卜切成丝，裹上面炸出来的。在我看来是懒人的做法。闽南的萝卜糕，需将萝卜磨成浆，再用浆制成糕。其实这是粿，萝卜粿，外行人是无法分清糕和粿的。

    闽南萝卜糕的制法远精致于上海的萝卜丝糕，几年前在台湾人开的“一茶一坐”还能吃到台湾萝卜糕，但识货的人也许不多，后来这道精致的小吃就从“一茶一坐”消失了。

    萝卜糕的配酱应该是沙茶酱，或者与上面配蚵仔煎的辣椒酱一样的酱，到了上海，即使在“一茶一坐”吃得到萝卜糕，配的酱也不对。每种小吃配不同的酱，这也是小资到骨子里的漳州人才做得到。

    以下不一一描写了，上图。

锅边垂（或称锅边糊），这是漳州早点，米浆在烧热的锅边一贴，就形成一张米浆饼，切成小片就是锅边垂。垂这个字，其实已经表达了做法。

卤面，我也不记得在哪篇博文里描写过。这碗卤面显然没有我妈做得好。