蒋高明

本文于2010年7与22日发表于《法制日报》“法制周末”版

        著名的“五常香米”突然成为食品造假事件的主角。据报道，市场上销售的大部分所谓“五常香米”是杂牌米加香精熏出来的，1公斤香精能让10吨普通米变“香”；不仅大米加工厂在造假，甚至稻农也在掺假。稍后，泰国驻广州领事馆官员也证实，目前中国市场上销售的泰国香米，有超过90%以上为其他米冒充或者加入了香精。

　　最近几年来，媒体曝光的问题食品可谓层出不穷，一连串陌生的化学名词，竟然是在触目惊心的食品安全事件中走进公众视野：牛奶、鸡蛋中的三聚氰胺；牛、猪肉中的瘦肉精；大米中的香精；面粉中的过氧化苯甲酰、溴酸钾；辣椒酱、禽蛋中的苏丹红；海鲜中的福尔马林、硝基呋喃；多宝鱼中的孔雀石绿；黄鳝中的避孕药；金华火腿中的敌敌畏；蔬菜、水果中的代森锰锌、毒死蜱、二嗪磷、氟氰戊菊酯等。对于这些异常专业与怪异的东西，连笔者这样有生物学和化学专业知识背景的学者也倍感陌生，何况普通消费者。

　　有了很好的品牌，当地政府不知道保护，任由企业造假，类似问题又出现在“五常香米”身上。东北地区因气候原因，只能够生产一季，该地区稻米平均亩产388公斤，五常市全部水稻种植面积180万亩，其中香米稻120万亩，实际年产香米46.5万吨。正宗的“五常香米”供不应求，属于稀罕物。然而，该市实际售出的“五常香米”有多少呢？

　　五常市某优质米开发公司，年经营“五常香米”达37万吨，年加工能力60万吨。该市有大米加工企业两百多家，他们都是五常市的大米企业，产地是纯正的，自然会打着“五常香米”出售。这样，该市每年流出的所谓“香米”就会达千万吨，远远超出了当地的生产能力，只有靠造假来满足市场需求。

　　在五常这样一个小地方，当地政府部门不可能对此一无所知。但他们满足的是所谓“中国地理标志保护产品”、“农产品地理标志证明商标”和“中国名牌产品”这些“虚名”，而懒得花功夫去维护品牌的形象。于是，造假愈演愈烈，直到东窗事发。

　　“造假的成本低，造真的成本高。”在这样急功近利的心态驱使下，市场上充斥着很多问题产品，尤其是食品和药品。只要有一家企业靠“香精大米”谋取超额利润，其他企业因竞争原因，也会纷纷仿效。于是，“大米香精”就会源源不断地进入五常市。这个时候，却不见市场监管部门的影子，造假者高枕无忧。

　　笔者孤陋寡闻，至今不知道所谓“大米香精”是何许物也？但有一点是知道的，那肯定是化学家模仿大米香味的气体结构人工合成的。自然界中，生物进行生化合成作用，都是在常温与常压下进行的，所生产出来的物质，无论是香、甜酸，还是苦、辣、咸，均是自然的，是能够降解的，不留污染；而化学家仿造生物合成物质，则是在高温、高压外加催化剂下完成的，生产过程排放污染，其产品虽然模仿了生物产品气味，但其毒副作用大，许多不能够降解。“大米香精”与曾经得过国家科技进步奖的“三聚氰胺”一样，肯定是科学家的“杰作”，他们的发明会对社会产生什么影响，那些道德缺失的学者是不会考虑的，他们要的是名和利。目前，许多化学家、物理学家、生物学家、农学家的发明瞄准与人类性命攸关的食物生产，让人感到十分不安。

　　当今社会，诚信是一种“稀缺资源”，只有当企业主、科学家、农民、政府官员坚守道德良心底线，才能够保证食品安全。有着340年历史的同仁堂，坚守的底线就是不以假牟利，他们谨记“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”、“修合无人见，存心有天知”等祖训，才打造了全球中药材的第一品牌。

　　目前暴露出来的食品安全问题，都是由媒体率先揭露，食品及相关监管部门开始介入调查。那么，那些每次出了问题后都在高唱“依法加强治理整顿，依法加大监管力度”的执法部门，他们平时都在干什么？靠纳税人供养而不作为，是否应当启动问责程序？

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