你有没有在吃日料时被绿色的芥末酱“冲”得眼泪直流？有没有在早餐桌上尝过开胃的雪菜？或者在火锅蘸料里见过黄芥末？其实，这些辣味十足、风味独特的食物，都来自同一种神奇的植物——芥菜。

芥菜，这个在我们餐桌上并不陌生的名字，其实是一位深藏不露的“跨界明星”。它既是营养丰富的蔬菜，又是历史悠久的药材，种子还是我们熟悉的调味料。今天，就让我们一起掀开它平凡叶片下的神奇面纱，认识这位来自植物王国的“辣味英雄”。

一、认识芥菜——十字花科的“多变”成员

如果你第一次见到田间的芥菜，可能会觉得它和油菜、小白菜长得有点像。没错，因为它们都是大名鼎鼎的“十字花科”家族的成员。这个家族的标志，就是它们的花朵都有四片花瓣，两两相对，形成一个“十”字形。

1. 形态多变：从宽叶到“长角”

芥菜的一生，形态变化非常有趣。

●幼苗期：刚长出来的芥菜，叶片宽大，有点像放大的油菜叶，边缘呈波浪状。

●成长期：随着茎秆长高，下部的叶子依然宽大，而上部的叶子则变得又窄又长。如果你揉搓它的叶片，会闻到一股特有的、有点冲鼻的“辣味”，这是它内含的独特化学物质在“打招呼”。

●开花结果期：到了春天，芥菜会抽出花茎，开出鲜艳的黄色小花。花谢之后，会结出细长的果实，植物学家称之为“长角果”。这些“长角”里，就包裹着它最重要的宝贝——芥菜籽。这些比芝麻还小的种子，有黄色、棕色甚至暗红色，是芥菜辣味的精华所在。

2. 生长习性：喜凉怕热的“冷美人”

芥菜不喜欢炎热的夏天，是一个典型的“喜凉怕热”的植物。它最舒服的生长温度在15℃到22℃之间。秋天播种，经过一个冬天的低温“考验”（这个过程叫“春化”），来年春天才会顺利开花结籽。所以，我们吃的叶用芥菜（比如雪里蕻）多在秋冬季节上市。

二、种植芥菜——从一粒种子到餐桌美食

想知道你盘中的雪菜炒肉丝是怎么来的吗？让我们一起体验“从种子到餐桌”的旅程。

1. 播种与育苗

芥菜的种植通常从秋季开始。农民伯伯会将小小的芥菜籽混在细沙里，均匀地撒在疏松、肥沃的土壤中，轻轻盖上一层薄土，就像给种子盖上一床温暖的被子。浇透水后，静静等待。大约一周，嫩绿的小苗就会破土而出。

2. 田间管理：阳光、水分和养料的“三重奏”

●阳光：芥菜喜欢晒太阳，充足的光照能让它长得更壮实。

●水分：它需要湿润的环境，但又怕被水淹。浇水讲究“见干见湿”，就像我们口渴了才需要喝水一样。

●营养：芥菜是个“小吃货”，尤其喜欢氮肥（就像我们长身体需要蛋白质）。但在生长后期，也需要补充磷肥和钾肥，这样叶片才更厚实，抗病能力也更强。

3. 智慧的防治：与病虫害“斗智斗勇”

在生长过程中，芥菜也会遇到麻烦，比如叶片长黑斑的“黑斑病”，或者植株腐烂发臭的“软腐病”。智慧的农人们不会一味依赖农药，他们会通过轮作（今年种芥菜，明年换种别的）、选择抗病品种等方法来预防。即使需要用药，也会选择低毒、易降解的生物农药，并且严格控制用量和时间，确保我们吃到嘴里的菜安全又健康。

三、舌尖上的芥菜——营养与美味的变身

芥菜的可贵之处在于，它浑身都是宝，而且能“72变”，变出各种风味美食。

1. 叶的变身：腌菜与鲜食

新鲜的芥菜叶直接清炒，口感略粗糙，带有独特微苦和辛辣。因此，人们更常将它腌制。经过食盐和时间的魔法，它变成了我们熟悉的雪里蕻、酸菜、梅干菜。腌制过程中，蛋白质分解产生氨基酸，形成了独特的鲜香风味，辣味也变得柔和。无论是雪菜炒冬笋，还是梅干菜扣肉，都是令人回味无穷的佳肴。

2. 种子的魔法：芥末与芥子油

芥菜真正的“辣味炸弹”藏在种子里。将干燥的芥菜籽磨成粉，就是最初的“黄芥末”。当黄芥末粉遇到水，其中一种叫“芥子苷”的物质，会在酶的作用下瞬间“爆炸”，释放出强烈冲鼻的异硫氰酸酯类化合物，这就是辣味和风味的来源。

日料中常用的绿色“wasabi”（山葵酱）其实来自另一种植物山葵，但因为山葵昂贵且难保存，市面上很多“青芥辣”都是用辣味更强的辣根或芥菜籽，添加色素模仿而成的。芥菜籽还可以榨油，得到香气浓烈的芥子油，是印度等地重要的调味油。

3. 丰富的营养

别看芥菜有时其貌不扬，它可是营养高手。每100克芥菜中，钙含量高达230毫克，几乎与牛奶相当！同时，它的维生素C、维生素A和膳食纤维也非常丰富。对于正在长身体的青少年来说，是强健骨骼、保护视力和促进肠道健康的好帮手。

四、药箱里的芥菜——古老智慧的“草药明星”

在中医看来，芥菜的“辣”不仅仅是一种味道，更是一种可以治病的“药性”。这种辛辣、温热的性质，具有“宣散”的作用。

1. 芥子：温通散结的“小辣椒”

芥菜的种子——芥子，是一味重要的中药。中医认为它性味辛温，能“温肺豁痰利气，散结通络止痛”。这是什么意思呢？简单来说：

当有人受寒咳嗽、痰多胸闷时（像感冒后期的症状），芥子能像一股暖流，帮助温化寒痰，让呼吸变得顺畅。

对于因受凉导致的关节冷痛、麻木，或者皮肤深处的无名肿痛，将芥子研末调敷在相应部位，它能凭借辛辣走窜之力，像“渗透剂”一样深入，起到散寒、消肿、止痛的作用。这原理就像我们现代用的“膏药”或“辣椒贴”，通过局部刺激来活血化瘀。

2. 现代科学看芥菜：天然活性成分的宝库

现代药用植物学研究，为古人的智慧提供了科学解释。科学家们发现，芥菜中起主要作用的正是那股辛辣风味的来源——异硫氰酸酯类化合物。这些活性成分被证实具有抗菌、抗炎、抗氧化甚至潜在的抗癌活性。

同时，芥菜中的芥子碱、芥酸等成分也在被深入研究。可以说，一株小小的芥菜，就是一个等待进一步开发的“天然化合物宝库”。你未来的研究，或许就能从这里找到攻克某种疾病的钥匙！

五、文化与诗词中的芥菜——穿越时空的烟火气

芥菜不仅滋养了我们的身体，也浸润了中华文化的肌理。它以其平凡而顽强的生命力，频繁出现在古人的诗词和生活记录里。

南宋诗人陆游在《蔬食戏书》中写道：“新津韭黄天下无，色如鹅黄三尺余；东门彘肉更奇绝，肥美不减胡羊酥。”这里的“新津韭黄”虽可能指韭黄，但也可见当时对冬季新鲜蔬菜的珍视，而芥菜正是冬季重要的腌菜原料。

清代美食家袁枚在《随园食单》中详细记载了“芥辣”的制法，说明其作为调味料已非常精致化。在民间，它更有个充满诗意的名字——“雪里蕻”，意为大雪覆盖下依然茂盛的蔬菜，体现了其耐寒的特性与劳动人民的智慧。

从古至今，无论是在文人雅士的笔端，还是在寻常百姓的灶台，芥菜都以它独特的风味和实用的价值，串联起一幅生动的人间烟火图。

结语

亲爱的年轻读者们，大自然是最伟大的发明家和药剂师。像芥菜这样看似普通的植物，却巧妙地合成了独特的化学成分，既能保护自己免受虫害，又能为人类提供食物、调味和治疗疾病的可能。

科学探索的乐趣，就在于发现这些平凡背后的不凡。希望这篇文章，能像一粒小小的芥菜种子，在你们心中种下对药用植物学和自然科学的好奇。不妨从这个周末开始，去菜市场认一认芥菜，或者种一盆芥菜幼苗，观察它的生长，感受它的辣味。或许，下一个从植物中发现神奇药物的科学家，就是你！

《中药大辞典》：芥菜

【拼音名】Jiè Cài

【别名】芥（《仪礼》），大芥（《方言》），雪里蕻（《野菜笺》），皱叶芥（《纲目》），黄芥（《中药志》）。

【出处】出自《千金·食治》。

【来源】为十字花科植物芥莱的嫩茎叶。

【原形态】一年生或二年生草本。高30～100厘米。茎直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有时微被白粉。基生叶大，呈琴状分裂，先端裂片特别长大，两侧裂片甚小；茎上部的叶不分裂，披针形至线形。总状花序多数，聚成圆锥状；花萼4，绿色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鲜黄色；雄蕊6，4强；子房长圆形。长角果光滑无毛，无明显的嚎。花期4～6月。果期5～8月。

【生境分布】全国各地均有栽培。

【性味】辛，温。①《别录》："味辛，温，无毒。"②《纲目》："辛，热。"③《随息居饮食谱》："辛甘而温。"

【归经】①《得配本草》："入手太阴经。"②《本草求真》："入肺、胃，兼入肾。"

【功能主治】宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。①《别录》："主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。"②《食疗本草》："主咳逆，下气，明目，去头面风。"③《纲目》："通肺豁痰，利膈开胃。"用法用量内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。

【注意】凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。①《本草衍义》："多食动风。"②《纲目》："久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。"

【复方】①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。（《纲目》）②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。（《千金方》）③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。（《谈野翁试验方》）

——摘录《中药大辞典》

《中华本草》：芥菜

【拼音名】Jiè Cài

【英文名】tender Stem and leaf of India Mustard

【别名】芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。

【出处】出自《千金·食治》。《本草图经》：芥，今处处有之。似菘而有毛，味极辛辣，此所谓青芥也。芥之种亦多：有紫芥，茎叶纯紫，多作虀者，食之最美。有白芥，此入药者最佳。旧云从西域来，又云生河东，今近处亦有。其余南芥、旋芥、花芥、石芥之类，皆菜茹之美者，非药品所须。

【来源】药材基源：为十字花科植物芥菜、油芥菜的嫩茎和叶。

【拉丁植物动物矿物名】1.Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.[Sinapis juncea L.]2.Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee

【采收和储藏】秋季采收，鲜用或晒干。

【原形态】芥菜 一年生草本，高50-150cm。无毛，有时具刺毛，常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片；叶片宽卵形至倒卵形，长15-35cm，宽5-17cm，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙；下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎；上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长；花淡黄色；花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l-1.4cm，先端平截，全缘，基部具爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8mm，短雄蕊长6mm；雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，花柱细，柱头头状。长均果条形，长3-5.5cm，具细喙，长6-12mm；果梗长5-15mm。种子近球形，直径l-1.8mm，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4-5月，果期5-6月。2.油芥菜 本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿和缺刻。

【生境分布】1.原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。2.原产美洲，我国南北各地均有栽培。

【性状】性状鉴别 嫩茎圆柱形，黄绿色，有分枝，折断面髓部占大部分，类白色，海绵状。叶片常破碎，完整叶片宽披针形，长3-6cm，宽1-2cm；深绿色、黄绿色或枯黄色，全缘或具粗锯齿，基部下延呈狭翅状；叶柄短，不抱茎。气微，搓之有辛辣气味。贮于干燥容器内，密闭，置通风干燥处，防霉。

【化学成分】根茎含11种具挥性的异疏氰酸酯：异硫氰酸甲酯（methylisothiocyanate），异硫氰酸异丙酯（isoProPyl isoth－iocyanate），异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate），异硫氰酸仲丁酯（sec－butyl isothiocyanate），异硫氰酸正丁酯（n－butyl isothiocyanate），异硫氰酸戊-4-烯酯（4-pentenyl isothiocyanate），异硫氰酸苯酯（phenyl isothiocyanate），异硫氰酸-3-甲硫基丙酯（3-methylthiopropylisothiocyanate），异硫氰酸苄酯（benzyl isothio－cyanate），异硫氰酸-β-苯乙酯（β－phenylethyl isothiocyanate），异硫氰酸丁-3-烯酯（3-butenylisothiocyanate）。叶含芸薹抗毒素（brassilexin），环芸薹宁（cyclobrassinin），环芸薹宁亚砜（cyclo－brassinin sulfoxide），马兜铃酸（aristolochic acid）。花粉含芥子油甙类，主要为丙-2-烯基芥子油甙（prop-2-enyl glucosinolate），还有2-羟基丁-3-烯基芥子油甙（2-hydroxybut-3-enyl glu-cosinolate），2-羟基-戊-4-烯基芥子油甙（2-hydroxypent-4-enylglucosinolate），丁-3-烯基芥子油甙（but-3-enylucosinolate），2-苯乙基芥子油甙（2-phenylethyl glucosinolate）。

【性味】辛；温。

【归经】肺；肝；肾；胃经。

【功能主治】利肺豁痰；消肿散结。主寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮。

【用法用量】内服：煎汤，12-15g；或用鲜品捣汁。外用：适量，煎水熏洗或烧存性研末撒。

【注意】1.凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。2.《本草衍义》：多食动风。3.《本草纲目》：久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。

【各家论述】1.《名医别录》：主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。2.《食疗本草》：主咳逆，下气，明目，去头面风。3.《本草纲目》：通肺豁痰，利膈开胃。4.《本草纲目》：芥，性辛热而散，故能通肺开胃，利气豁痰。《别录》谓其能明耳目者，盖知暂时之快，而不知积久之害也。《素问》云，辛走气，气病无多食辛，多则肉胝而唇褰，此类是矣。5.《本草经疏》：芥，所禀与白芥同。辛温能利气消痰，开胃辟寒，故主安中及久食温中也。其主除肾邪气者，辛能润肾，温能暖水脏故也。其主利九窍，明耳目者，盖言辛散走窜，豁痰引涎，暂用一时，使邪去而正自复，非谓其真能利窍明耳目也，用者详之。6.《本草求真》：芥性辛热，凡因阴湿内壅而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通，故能使耳益聪而目益明也。若便脏素不寒，止因一时偶受寒湿，而气不得宣通，初服得此稍快，久则积温成热，其目愈觉不明，而诸痔疮疡，靡不因是而至矣。

——摘录《中华本草》

《中国药典》：芥子

【拼音名】Jiè Zǐ

【英文名】SEMEN SINAPIS

【别名】白芥子、黄芥子、芥菜子、青菜子。

【来源】本品为十字花科植物白芥Sinapis alba L. 或芥Brassica juncea（L.）Czern. et Coss.的干燥成熟种子。前者习称“白芥子”,后者习称“黄芥子”。夏末秋初果实成熟时采割植株，晒干，打下种子，除去杂质。

【性状】白芥子：呈球形，直径1.5～2.5mm。表面灰白色至淡黄色。具细微的网纹，有明显的点状种脐。种皮薄而脆，破开后内有白色折叠的子叶，有油性。无臭，味辛辣。黄芥子：较小，直径1～2mm。表面黄色至棕黄色，少数呈暗红棕色。研碎后加水浸湿，则产生辛烈的特异臭气。

【鉴别】本品横切面：白芥子 种皮表皮为黏液细胞，有黏液质纹理；下皮为2列厚角细胞；栅状细胞1 列，内壁及侧壁增厚，外壁菲薄。内胚乳为1 列类方形细胞，含糊粉粒。子叶及胚根薄壁细胞含脂肪油滴和糊粉粒。黄芥子 种皮表皮细胞切向延长；下皮为1 列菲薄的细胞。

【炮制】芥子：除去杂质。用时捣碎。炒芥子：取净芥子，照清炒法（附录Ⅱ D）炒至深黄色有香辣气。用时捣碎。

【性味】辛，温。

【归经】归肺经。

【功能主治】温肺豁痰利气，散结通络止痛。用于寒痰喘咳，胸胁胀痛，痰滞经络，关节麻木、疼痛，痰湿流注，阴疽肿毒。

【用法用量】3～9g。外用适量。

——摘录《中国药典》

《中药大辞典》：芥子

【拼音名】Jiè Zǐ

【别名】芥菜子（《孙天仁集效方》），青菜子（《分类草药性》），黄芥子（《中药志》）。

【出处】出自《别录》。

【来源】为十字花科植物芥菜的种子。夏末、秋初果实成熟时采收，将植株连根拔起，或将果实摘下，晒干后，打下种子，簸净果壳、枝、叶等杂质。

【生境分布】全国各地皆产，以河南、安徽产量最大。

【性状】种子类圆球形，直径1～1.6毫米，种皮深黄色至棕黄色，少数呈红棕色。用放大镜观察，种子表面现微细网状纹理，种脐明显，呈点状。浸水中膨胀，除去种皮，可见子叶两片，沿主脉处相重对折，胚根位于2对折子叶之间。干燥品无臭，味初似油样，后辛辣。粉碎湿润后，发生特殊辛烈臭气。以子粒饱满、大小均匀、黄色或红棕色者为佳。

【化学成分】种子含黑芥子甙、芥子酶、芥子酸、芥子碱、脂肪油、蛋白质、粘液质。酶解后所得挥发油名芥子油，含有异硫氰酸的甲酯、异丙酯、烯丙酯、丁酯、仲丁酯、丁烯-3-酯、戊烯-4-酯、苯酯、苄酯、苯乙酯和3-甲硫基丙酯。脂肪油是多种脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸为芥酸、廿碳烯-11-酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、花生酸、硬脂酸、山嵛酸。

【药理作用】刺激作用：芥子含黑芥子甙，甙本身无刺激作用，但遇水经芥子酶的作用生成挥发油，主要成分为异硫氰酸烯丙酯，有刺鼻辛辣味及刺激作用。应用于皮肤，有温暖的感觉并使之发红，甚至引起水泡、脓疱。通常将芥子粉除去脂肪曲后做成芥子硬膏使用，用作抗刺激剂（刺激性药物使用于皮肤局部，其作用不仅限于用药部位，并牵涉到其他部位，产生治疗作用时，称为抗刺激作用），治疗神经痛、风湿痛、胸膜炎及扭伤等。使用前先用微温的水湿润，以加强芥子酶的作用（沸水则抑制芥子酶的作用）。应用时间不超过15～30分钟，皮肤敏感者只能应用5～10分钟。芥子粉用作调味剂，使唾液分泌及淀粉酶活性增加，使心脏体积和心率减少。小量可刺激胃粘膜增加胃液及胰液的分泌，有时可缓解顽固性呃逆。内服大量可迅速引起呕吐，可用于麻醉性药物中毒之治疗。

【炮制】炒芥子：原药簸净杂质，置锅内炒至深黄色，微有香味，取出。放凉。

【性味】辛，热。①《千金·食治》："味辛，有毒。"②《纲目》："辛，热，无毒。"③《四川中药志》："性温，味辛，无毒。"

【归经】《得配本草》："入手太阴经。"

【功能主治】温中散寒，利气豁痰，通经络，消肿毒。治胃寒吐食，心腹疼痛，肺寒咳嗽，痛痹，喉痹，阴疽，流痰，跌打损伤。①《别录》："主射工及注气发无恒处，丸服之；或捣为末，酢和涂之。"②陶弘景："归鼻。去一切邪恶疰气，喉痹。"③《日华子本草》："治风毒肿及麻痹，醋研敷之；扑损瘀血，腰痛肾冷，和生姜研微暖涂贴；心痛，酒醋服之。"④《日用本草》："研末水调涂顶囟，止衄血。"⑤《纲目》："温中散寒，豁痰利窍。治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风冷气痛，口噤唇紧。消散痈肿、瘀血。"⑥《分类草药性》："消肿毒，止血痢。"

【用法用量】内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。外用：研末调敷。

【注意】肺虚咳嗽及阻虚火旺者忌服。①《纲目》："多食昏目动火，泄气伤精。"②《得配本草》："阴虚火盛，气虚久嗽者忌用。"

【复方】①治感寒无汗：水调芥子末填脐内，以热物隔衣熨之，取汗出妙。（《简便单方》）②治上气呕吐：芥子二升，末之，蜜丸，寅时井花水服，如梧子七丸，日二服；亦可作散，空腹服之；及可酒浸服，并治脐下绞痛。（《千金方》）③治妇人中风，口噤、舌本缩：芥子一升，细研，以醋三升，煎取一升，涂颔颊下。（《圣惠方》）④治关节炎：芥末一两，醋适量。将芥末先用少量开水湿润，再加醋调成糊状，摊在布上再盖一层纱布，贴敷痛处。三小时后取下，每隔三至五天贴一次。（徐州《单方验方新医疗法选编》）⑤治阴证伤寒，腹痛厥逆：芥菜子研末，水调贴脐上。（《生生编》）⑥治大人小儿痈肿：芥子末，汤和敷纸上贴之。（《千金方》）⑦治肿及瘰疬：小芥子捣末，醋和作饼子，贴。数看，消即止，恐损肉。（《补缺肘后方》）⑧治咽喉闭塞不通甚者：芥子三两，捣，细罗为散，以水蜜调为膏，涂于外喉下熁之，干即易之。（《圣惠方》）⑨治耳聋：芥子捣碎，以人乳和，绵裹内之。（《千金方》）⑩治眉毛不生：芥菜子、半夏等分。为末，生姜自然汁调搽。（《孙天仁集效方》）。

——摘录《中药大辞典》

《中华本草》：芥子

【拼音名】Jiè Zǐ

【英文名】India Mustard Seed

【别名】芥菜子、青菜子、黄芥子。

【出处】出自《名医别录》。

【来源】药材基源：为十字花科植物芥菜Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.及油芥菜Brassia juncea (L.)Czern.et Coss.var.gracilis Tsen et Lee.的种子。

【拉丁植物动物矿物名】1.Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.[Sinapis juncea L.]2.Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee

【采收和储藏】6-7月果实成熟变黄色时，割取全株，晒干，打下种子，簸去杂质即得。

【原形态】芥菜 一年生草本，高50-150cm。无毛，有时具刺毛，常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片；叶片宽卵形至倒卵形，长15-35cm，宽5-17cm，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙；下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎；上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长；花淡黄色；花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l-1.4cm，先端平截，全缘，基部具爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8mm，短雄蕊长6mm；雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，花柱细，柱头头状。长均果条形，长3-5.5cm，具细喙，长6-12mm；果梗长5-15mm。种子近球形，直径l-1.8mm，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4-5月，果期5-6月。2.油芥菜 本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿和缺刻。

【生境分布】1.原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。2.原产美洲，我国南北各地均有栽培。

【栽培】1.气候土壤：对气候，土壤要求不严，但以肥沃湿润的砂质壤土栽培为好，瘠薄土地生长不良。2.种植：种子繁殖：早春播种，条播，播种前用15%食盐水浸泡20分钟，捞出再拌草木灰可防菌核病，行距7-8寸，覆土3-4分。定苗时，株距4-5寸。3.生长期间，注意除草松土，但不宜过多施用氮肥，以防枝叶徒长。

【性状】 1.性状鉴别 种子近球形，直径1-2mm。表面黄色至黄棕色，少数暗红棕色，具细网纹，种脐点状。种皮薄而脆，子叶折叠，有油性。气微，研碎后加水湿润，则产生辛烈的特异臭气，味极辛辣。以子粒饱满、均匀、色鲜黄、无杂质者为佳。2.显微鉴别 种子横切面：表皮细胞1列，切向延长；下皮细胞1列，切向延长，大型，薄壁；栅状细胞1列，细胞近方形或径向延长，宽约20μm，其内壁和侧壁均增厚，外壁菲薄；紧靠栅状细胞层为色素层。内胚乳为1列长方形细胞，内含糊扮粒，其下为颓废细胞层。子叶和胚根细胞中含脂肪油滴和糊粉粒。

【化学成分】种子含芥子油甙类成分，其中黑芥子甙（sinigrin）占90％，还有葡萄糖芫菁芥素 （gluconapin），4-个羟基-3-蚓哚甲基芥子油甙（4-hydroxy-3-indolylmethyl glucosinolate），葡萄糖芙薹素（glucobrassicin），新葡萄糖薹素（neoglucobrassicin），前告伊春（progoitrin）。还含少量芥子酶（myrosin），芥子酸（sinapic acid）以及芥子碱（sinapine）等。另含脂肪油约30％-37％，油中主为芥酸（eurcic acid）及花生酸（arachidic acid）的甘油酯，并有少量的亚麻酸（linolenic acid）的甘油酯。

【药理作用】1.刺激作用：芥子含黑芥子甙，甙本身无刺激作用，但遇水后经芥子酶的作用生成挥发油，主要成分为异硫氰酸烯丙酯，有刺鼻辛辣味及刺激作用。应用于皮肤，有温暖的感觉并使之发红，甚至引起水泡、脓疱。通常将芥子粉除去脂肪油后做成芥子硬膏使用，用作抗刺激剂（刺激性药物使用于皮肤局部，其作用不仅限于用药部位，并牵涉到其他部位，产生治疗作用时，称为抗刺激作用），治疗神经痛、风湿痛、胸膜炎及扭伤等。使用前先用微温的水湿润，以加强芥子酶的作用（沸水则抑制芥子酶的作用）。应用时间不超过15-30分钟，皮肤敏感者只能应用5-10分钟。芥子粉用作调味剂，使唾液分泌及淀粉酶后性增加，使心脏体积和心率减少。小量可刺激胃粘膜增加胃液及胰液的分泌，有时可缓解顽固性呃逆。内服大量可迅速引起呕吐，可用于麻醉性药物中毒之治疗。2.其他：豚鼠饲以芥属植物可使甲状腺摄取的作用受抑制且血清中SCN-升高。但并未发现食物中SCN-的含量与摄取的抑制有何关系。也有报告给动物长期喂饲芥属植物可使其甲状腺肿大，此可能由于分泌了过多的促甲状腺激素所致。家兔静脉注射芥子生理盐水浸出液，血压先有轻度上升，后则下降，呼吸增快。内服可作刺激性祛痰药，并治疗腹痛，过量可致胃肠道炎症。

【毒性】芥子油或芥子硬膏用于皮肤，如果时间过久或浓度过高，可引起发泡甚至化脓，此时即使停药，愈合也较慢，此因芥子油已被吸入皮肤，停药后仍继续发挥作用所致。芥子油对粘膜刺激性很强，15%溶液滴入兔眼很快引起明显的结膜水肿。小量芥子内服作调味剂，大量引起呕吐，更大量则引起强烈的胃肠道刺激。

【鉴别】理化鉴别 （1）取本品粉末约1g，置硬质试管内，加固体氢氧化钠1粒，酒精灯上灼热，融熔，放冷，加水2ml使溶解，滤过。取滤液lml，加5%盐酸酸化，即有硫化氢产生，遇新制的醋酸铅试纸，显有光泽的棕黑色。（检查异硫氰甙类）（2）取亚硝基铁氰化钠1小粒，置白瓷板上，加水l-2滴使溶解，加上述样品滤液1-2滴，显紫红色。（检查异硫氰甙类）。

【炮制】炒芥子：原药簸净杂质，置锅内炒至深黄色，微有香味，取出，放凉。

【性味】辛；热；小毒。

【归经】肺；胃经。

【功能主治】温中散寒；豁痰利窍；通络消肿。主风寒呕吐；心腹冷痛；咳喘痰多；口噤；耳聋；喉痹；风湿痹痛；肢体麻木，妇人经闭；痈肿；瘰疬。

【用法用量】内服：煎汤，3-9g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷。

【注意】1.肺虚咳嗽及阴虚火旺者忌服。2.《本草纲目》：多食昏目动火，泄气伤精。3.《得配本草》：阴虚火盛，气虚久嗽者忌用。

【复方】1.治关节炎方(《单方验方新医疗法选编》)：芥子末，醋调成糊状，治风寒外侵所致关节疼痛及肿胀等症。2.治呕吐方(《千金方)：芥子末，蜜丸，治胃寒呕吐及脐下绞痛等症。3.经验方(《孙天仁集效方》)：半夏，芥子，为末，生姜自然汁调搽，治眉毛不生。4.治妇人中风方(《圣惠方》)：芥子末，醋煎后涂颔颊下，治妇人中风，口噤，舌本缩。

【各家论述】1.《名医别录》：主射工及注气发无恒处，丸服之；或捣为末，醉和涂之。2.陶弘景：归鼻。去一切邪恶疰气，喉痹。3.《日华子本草》：治风毒肿及麻痹，醋研敷之；扑损瘀血，腰痛肾冷，和生姜研微暖涂贴；心痛，酒醋服之。4.《日用本草》：研末水调涂顶囟，止衄血。5.《本草纲目》：温中散寒，豁痰利窍。治胃寒吐食，肺寒咳嗽，风冷气痛，日噤唇紧。消散痈肿、瘀血。6.《分类草药性》：消肿毒，止血痢。7.《本草纲目》：芥子，其味辛，其气散，故能利九窍，通经络，治口噤、耳聋、鼻衄之证，消瘀血、痈肿、痛痹之邪，其性热而温中，故又能利气豁痰，治嗽止吐，主心腹诸痛。

——摘录《中华本草》