天通苑马路小摊冬笋3元一斤

黄安年文 黄安年的博客/2016年4月24日发布

 关于北京冬笋价格，笔者已有博文谈及，昨天上午，我在附近步行2分钟路程的马路边小摊上，看到几处摆出冬笋出售，有4元一斤，也有3元一斤的，这3元一斤的价格并不比4元的差，货比三家，于是我买了3元一斤的一些。此时，有一老汉问我“这怎么吃”。我向他详细介绍了冬笋的吃法，并告诉他：“北方人好像不看好冬笋。其实作为配料和主食都是上等菜肴。他见我推荐，于是也购买了二棵，回家试吃。摊贩说，就这几天了，过了五一可能不上市了。还说：“这老爷子懂”。我回话：我是南方长大的，从小住在竹林边。

傍晚上海的哥哥来电话，顺便提及这里冬笋的价格，他说:“北京真便宜啊”。是啊，便宜的食品，这里却少有人光顾，可见饮食习惯改变不容易。他刚从济南探旧友一个月回上海，说济南的食品品种和上海差了一大截。食材有南北河季节的差异，但对饮食健康搭配而言博采众长，非不美哉。何况这里冬笋3元一斤，毛豆（代夹）10元一斤，除非指定专项，我的选择自然是前者。

照片2张是购买来的冬笋，非常鲜嫩。

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从3.5元一斤冬笋说起

黄安年文 黄安年的博客/2016年4月15日发布

 近日蔬菜价格回落明显，但是北京的某些蔬菜和地区居民的饮食习惯有关，例如京北天通苑蓝桥农贸市场上，冬笋3.5元一斤，远低于5元一斤的西红柿价格。冬笋在1月28日18元一斤，2月4日春节前12元一斤。现在这价格。我估计比南方产地还便宜了。

作为一个生在南方盛产竹笋之乡，而经常生活在北方的我来说，饮食兼及南北之优长，丰富多彩，何乐不为呢。冬笋是种极佳的配料，冬笋、春笋是美味佳肴宴席所不可或缺的。

时下这里春笋10元一斤，茭白却要15元一斤。在南方的天枰上显然春笋贵于茭白，您说，这市场的价格怎么了。还是一句话：选择自己，自己选择！

本文引用地址：http://blog.sciencenet.cn/blog-415-970298.html 此文来自科学网黄安年博客，转载请注明出处。
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删除回复 [3]王国文  2016-4-16 08:34

“3.5元一斤冬笋”

我是毛竹（楠竹）窝里长大的，告诉大家，这个时候的笋叫“毛笋”，分“活毛笋”和停止生长的“退毛笋”，二者城里人是分不出来的。“活毛笋”与冬笋的口味相差很大，“退毛笋”宜做笋干了。找挖地下的冬笋是很辛苦的事，自然价高，而毛笋露尖或快露尖了，采笋不费劲，且大而重得多，自然便宜得多了。

删除回复 [2]何宏  2016-4-15 15:42

蔬菜市场全乱套了，都是供给和需求的问题造成的。价高之后，买的量也大减，小摊贩并不见得因此而挣得钱。而下面的农民就更是这样。关键是钱在流通环节被谁给挣走了。

删除回复 [1]biofans  2016-4-1515:35

哪个便宜吃哪个。

博主回复(2016-4-15 16:02)：按需选食

http://blog.sciencenet.cn/blog-415-970298.html

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为江浙一带。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。^[1] 

中文名

冬笋

口    味

寒,甘、微苦

别    名

竹笋、竹萌、竹芽、生笋

功    用

化痰下气，清热除烦

基    源

为禾本科植物毛竹的嫩苗

竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒

以冬笋为原料制作的食物图片(16张)

毒；

主治：食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、^[2] 维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸，与钙结合会形成草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

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灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感）。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜35-45天。

蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净，然后将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。^[3] 

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冬笋的图片(2张)

冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节。

和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。

冬笋吃法有很多，荤素皆宜。由于含天冬酰胺，配合各种肉类烹饪，会更鲜美。

1.      笋尖嫩，爽口清脆，适合与肉同炒。

2.      笋衣薄，柔软滑口，适宜与肉同蒸。

3.      笋片味甘肉厚，适合与肉炖食。

另外，吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。^[7] 

干煸冬笋

【特色】：脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。

【原料】：　冬笋500克。肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫

干煸冬笋

克、芝麻油10克、化猪油500克。

【制作】：将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0．8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热(约132℃)时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。

【原料】：山鸡脯肉50g，冬笋25g，黄瓜25g，蛋清1个，调味品适量。

冬笋爆鸡片

【制法】：鸡肉洗净，切成125px长、25px宽的片。冬笋洗净，切片。葱、姜切丝，芫荽切段。将鸡肉用盐、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。锅内放植物油烧至五成热时，边放鸡片用炒匀划散捞出，沥去油。用鸡汤、盐、味精、黄酒对成汁。锅内放猪油烧至六成熟时，放葱、姜、笋片煸炒，再下黄瓜片、鸡片，烹上对好的汁，颠翻几下，淋上麻油即成。

【功效】：此菜味美可口，清香袭人，有补肾益精、降低血压、降低血脂之功效。

【适应证】：适用于肾阴亏虚所致的头目眩晕、手足心热、腰膝酸软、遗精、遗尿等。

【营养分析】：鸡肉富含蛋白质而少脂肪，营养分析表明，每百克鸡肉含蛋白质23.3g，而脂肪仅为2.5g，且富含钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2和尼克酸等，很适合高血脂症患者食用。黄瓜含糖、胡萝卜丰富的钾盐、钙、磷、铁及多种维生素等。所含的丙醇乙酸可抑制体内的糖转化为脂肪，所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，并有降脂、降糖、减肥作用。

【注意】：脾胃虚寒者慎用．鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。黄瓜鲜嫩青皮带刺者为佳。

腐乳冬笋

食材：新鲜冬笋200克，湖南腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。

做法：

1、新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。

2、菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将腐乳汁倒入划散，等腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

http://baike.baidu.com/link?url=TtZocjwrAjCCChUrPwZRgPDJmNSS_QaPoCQbTgtnUoltAMoOek2KQqWJv7rZfTOTMJN6tzXS7DeCsV2EnVqbpa