CCTV有一个节目《舌尖上的中国》，据说很火很有名。吃东西，到了一个境界就是吃文化。当然，现在的文化也不是过去的文化。太残忍的做菜恐怕不能提倡，比如猴脑、驼峰等。就是太浪费也不行。比如朴人《掌故漫拾》有一篇《从两味家常肴馔谈起》，该文提到《庸庵笔记》说一碗豚脯，要杀数十头活猪才能做到，每猪只割背肉一片。而《归田琐记》提到年羹尧府中一盘小炒肉，须一只活肥猪择其最精处一块才能做到。

清薛福成《庸庵笔记》：

豚（猪肉）吃法：尝食豚脯，众客无不叹赏，但觉其精美而已。一客偶起如厕，忽见数十死豚，枕藉于地，问其故，则向所食之豚脯一碗，即此数十豚之背肉也。其法闭豚于室，每人手执竹竿追而抶（chi, 抽打）之，豚叫号奔绕，以致于死，亟划取其背肉一片。萃取十豚，仅供一席之宴。盖豚被抶将死，其全体菁华，萃于背脊，割而烹之，甘脆无比，而其余肉则皆腥臭失味，不堪复食，尽委之沟渠矣。

清梁章钜《归田琐记》：

乾隆乙卯（1795年），余留京过夏，主游彤卣侍御（光绎）家，时同居者为叶莲山太史（大观），黄星岩（奎光）、陈研农二邑侯，王虚谷（锡龄）、陈德羽（鹏飞）二孝廉。谈次各举所嗜之馔品，待御以小炒肉为最佳。众皆笑之，然侍御厨中所出之小炒肉，则实可于口，无怪多侈为俊味。未几而林樾亭先生至京，饮宴间，有以此语告者，先生曰：“彤卣是讲究家，若我则所嗜惟肉。生平行縢所经，无论天涯海角，但是有酒可倾，有肉可饱处，便足陶然。酒不论精粗，肉亦不论煮法也。侍御与先生皆巨人长德，故不苛求饮馔如此。余每饭必与厨子磨牙小炒肉一味，余但呼之为寸炒钱绳颇不下箸。厨子手段固拙，而余则有愧乡先哲，未免为饮食之人矣。”忆在京中闻一故事云：“年羹尧由大将军贬为杭州将军，后姬妾皆星散。有杭州秀才适得其姬，闻系年府专司饮馔者，自云：‘但专管小炒肉一味，凡将军一饭，必于前一月进食单，若点到小炒肉，则我须忙得半日，但数月不过一二次。他手所不能办，他事亦不相关也。’秀才曰：‘何不为我试之？’姬哂曰：‘酸秀才谈何容易，府中一盘肉，须一只肥猪任我择其最精处一块，用之。今君家每市肉率以斤计，从何下手？’秀才为之嗒然。一日秀才喜告姬曰：‘此村中每年有赛神会，每会例用一猪。今年系我值首，此一猪应归我处分，卿可以奏技矣。’姬诺之。届期果抬一全猪回，姬诧曰：‘我在府中所用系活猪，若已死者则味当大灭，今无奈何，姑试之。’乃勉强割取一块，自入厨下，令秀才先在房中煮酒以待。久之捧进一碟，属秀才先尝之，而仍至厨下摒挡杂物。少顷入房，见秀才委顿于地，仅一息奄奄，细察之，肉已入喉，并舌皆呑下矣！”按吾乡俗谚，有每尝美味者，必先将舌头用线羁住，即此故事所由来也。闻者盖无不发一大噱云。

另薛福成《庸庵笔记》还记载有鹅掌、驼峰、猴脑、鱼羹，亦极残忍极浪费。

鹅掌吃法：又有鹅掌者，其法笼铁于地，而炽炭于下，驱鹅践之，环奔数周而死，其菁华萃于两掌，而全鹅可弃也。每一席所需不下数十百鹅。

驼峰吃法：有驼峰者，其法选壮健骆驼，缚之于柱，以沸汤灌其背，立死，其菁华萃于一峰，而全驼可弃。每一席不下三四驼。

猴脑吃法：有猴脑者，预选俊猴，被（披）以绣衣，凿孔于方桌，以猴首入桌中，而挂之以木，使不得出，然后以刀剃其毛，复剖其皮，猴叫号声甚哀，亟以热汤灌其顶，以铁锥破其头骨，诸客各以银勺入猴首中，探脑嚼之，每客所吸，不过一两勺而已。

鱼羹：有鱼羹者，取河鲤最大且活者，倒悬于梁，而以釜炽水于其下，并敲碎鱼首，使其血滴入水中，鱼尚未死，为蒸汽所逼，则摇首摆尾，无一息停，其血益从头中滴出，比鱼死，而血已尽在水中，红丝一缕，连绵不断，然后再易一鱼，如法滴血，约十数鱼，庖人乃撩血调羹进之，而全鱼皆无用矣。