这是说方博士的《反式脂肪酸究竟有多可怕？》的文章（《中国青年报》2010.11.10）。事关大众的健康，这类题目无疑是好题目。但是作文能否对题就要看作者的文笔了。一般对这类的所谓科普文章，要是镜某都看不懂，那就是不要指望大众也可以读懂了。对作文风格，镜某不打算说三道四，但是对这件事儿，打算借方博士的题材重构一下。 

在上世纪60年代，人们已认识到摄入动物脂肪会增加心血管疾病的风险。动物脂肪被分类为 饱和脂肪酸，因此作为 不饱和脂肪酸的植物油就被认为是相对比较健康的。因此“好吃”的动物油就被餐饮业驱除了。用动物油，比如说大油，炸出来的东西比用植物油的“好吃”、“香”。这是因为“饱和”和“不饱和”的问题。饱和了就口感好、香。“起酥油”原本是黄油的替代品，是由不饱和脂肪酸的植物性油加氢饱和制作的。由于它原料的植物性和其廉价性，就被“当然”地大量地作为黄油的代用品用在各类饼干等加工食品里。饼干的酥性多来自这类饱和脂肪酸。 

不饱和脂肪酸又可分为“顺式”和“反式”的两种，因为不饱和的双键部分的旋转不对称。“顺式”是说两个双键处的氢原子在同侧，“反式”是说两个处的氢原子各在链的一侧。由于“顺式”的两个氢原子距离相对近，势能偏高，不如距离拉开了的“反式”结构稳定。因此在高温、氧化等条件下，高能状态的“顺式”不饱和脂肪酸要变成低能状态的“反式”。 

然而从上世纪80年代末开始，科班儿的人又认识到了摄取“反式”不饱和脂肪酸对健康的危害实际上比同量的饱和脂肪酸的动物脂肪还要大。而工业处理的加氢油脂，比如“起酥油”等加氢饱和制品在生产过程中，多少含有一些“反式”不饱和脂肪酸。长期使用的高温植物油也会产生一些反式不饱和脂肪酸。 

工业产品中的反式不饱和脂肪酸基本上不是什么大问题。因为人们可以认识，可以控制。比如美国加州，北欧等地区和国家有标注出反式不饱和脂肪酸含量的要求。 

问题是开封使用后的油里面含反式不饱和脂肪酸的问题。快餐业现场的食用油使用状况就很难控制了。其实最大的危机并不是油里面含多少反式不饱和脂肪酸的问题。最大的危机乃是现代社会中人们并不知道、也不能把握自己一天摄取了多少油。在这样的背景当中奢谈反式不饱和脂肪酸是不是有些滑稽呢？

就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。