《镜子大全》《朝华午拾》分享 http://blog.sciencenet.cn/u/liwei999 曾任红小兵,插队修地球,1991年去国离乡,不知行止。

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煮饺子的物理学

已有 6249 次阅读 2011-1-4 09:38 |个人分类:镜子大全|系统分类:教学心得| 物理, 煮饺子

不妨這樣理解這個“一定”:也就是說可變的, (158796) 
Posted by: mirror 
Date: June 04, 2008 01:15PM 

110度也可以,95度也可以。也可以有不同的料理方法。煎餃子的溫度自然要比煮的高。但是熟化所需的能量應該是箇“定量”。也只有這樣,才能有學問的保證。 

水開了是箇狀態。同樣餃子熟了也是箇狀態。到達這個狀態時所需的能量應該是相對不變的。 


同樣的“一定”,老兄主張的“一定”與鏡某所用的“一定”并不是一個事情。 

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就“是”论事儿,就“事儿”论是,就“事儿”论“事儿”。 


這個回應不妥。這里的”推廣“是推理的想像。 (158792) 
Posted by: mirror 
Date: June 04, 2008 01:05PM 

應該是說不妨想像保持溫度而改變空氣密度,考慮這個時候的熱傳遞能力。這時,過客的問題答案就出來了。 

應該講過客的這個問題很有本質性。學問上講:不是溫度梯度定義了熱量,而恰恰是能量的某種微分定義了溫度。而這個微分又恰恰是J師傅拿手的求導的同類。 

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就“是”论事儿,就“事儿”论是,就“事儿”论“事儿”。 

對作熟饺子需要的能量是个定数要有信念。 (158776) 
Posted by: mirror 
Date: June 04, 2008 12:32PM 

引用:
不确定的东西还是留在不确定状态好。化学过程相比起很大作用,而化学过程需要的是时间。

是信仰不足的表現。 

要知道,連單位GDP需要的能量都可以是箇定數! 


引用:
镜子的观点基于煮熟过程的这样的假设:在煮饺子的特征时间尺度内,饺馅温度没有接近极限温度。比如说只有60-70度。空气鼓起来的温度可能更低,比如50度。饺馅熟的条件是在70度持续45秒。

屬於多餘的話。如果餃子芯都一百度了您還不起鍋等著做甚? 

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就“是”论事儿,就“事儿”论是,就“事儿”论“事儿”。 

给学机械的端正一下靶子 (158732) 
Posted by: gyro 
Date: June 04, 2008 10:12AM 

热量输送有三种途径:传导,对流,辐射。对饺子皮来说,只有传导。传导的必要条件是温度差。要把热量传到饺子馅,内部的温度必须低于外面的温度。 


引用:
但是问题还有个“饺子”的观点。饺子浮起来了说明是有“空气”(水蒸气)在饺子里膨胀了。这个现象会影响饺子的肉馅接受外部的热量。如何能使热量往肉馅里边走就是个技术问题了。当然,只要花时间,热量往肉馅里边走,饺子终究会被煮熟的。


太簇是北方人,对汤的说法不敏感。前嘴说填凉水,后嘴就说填汤止沸。从技术的观点看,还是要添凉水,以缓解肉馅被绝热的状态,促进饺子早熟。冷水一激,表层饺子的温度变化自然要波及到饺子内部。第一可以使绝热层变薄改善热传递,第二,令蒸气变为水时的凝聚热可以为肉馅利用。 

镜子的观点基于煮熟过程的这样的假设:在煮饺子的特征时间尺度内,饺馅温度没有接近极限温度。比如说只有60-70度。空气鼓起来的温度可能更低,比如50度。饺馅熟的条件是在70度持续45秒。 

如果这个认识是对的,镜子的说法还是有可取之处的。至少不是第一眼看上去那么天桥式。但again,镜子不把这些隐含的假设清楚明白的表达出来。 

Mirror: 

引用:
作熟饺子需要的能量是个定数。

不确定的东西还是留在不确定状态好。化学过程相比起很大作用,而化学过程需要的是时间。



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1 金小伟

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