如果你去过兰州吃过牛肉面，你一定会记得那个场景：在操作间里，师傅们有条不紊为排着长队的顾客提供服务。师傅会接过食客手中的票，并准确地满足他们对面的需求。师傅，下个啥滴？二细、毛细、三细、薄宽；面大些、面少些；多放辣椒，不要香菜……”等等。对于诸多食客的不同要求，牛肉面馆师傅的记忆力让人叹服。虽然队伍排的老长，每个人对于拉面的偏好不同，有时候面的量也不一样，但拉面师傅总是信心满满，几乎从不出错，好像他们的记忆力特别好。

图1.  兰州牛肉面常见的外观类型 

（照片摄于东岗东路金城珑园小区塞拉宫牛肉面）

图2. 兰州本地牛肉面配方和外观 

 （照片摄于城关区渭源路南口伊兰蓬灰牛肉面）

  那么，为什么拉面师傅记性这么好呢？是因为他们长期从事这个工作锻炼了他们的记忆力吗？为了回答这个问题，西北师范大学心理学院的赵鑫教授和他的团队进行了一项研究。这项研究选择了53名拉面师傅和49名小区保安作为参与者，两组人在年龄、工作年限和学历水平等方面没有差异。

 研究结果表明，尽管拉面师傅和小区保安在智力水平上没有明显差异，但拉面师傅人员的工作记忆能力比小区保安更好。此外，该研究还选择了33名大学生，让他们进行为期20天的模拟拉面师傅的训练。结果显示，这种模拟训练确实提高了他们的工作记忆能力。

  这项研究的结果已经发表在国际心理学期刊《Applied Cognitive Psychology》。赵鑫教授表示，个人的生活经历可以重塑大脑神经回路，从而促进相应的认知能力得到进一步发展。这表明后天经历是影响大脑结构和功能的重要因素，可以在一定程度上影响大脑的发展水平。（该文是根据奔流新闻记者对赵鑫教授采访编写）

图3. 在兰州排着长队吃牛肉面是常态（照片来自网络）

  图4. 标准操作间，牛肉面在这里出锅

（本照片摄于城关区渭源路南口伊兰蓬灰牛肉面）