『一群人被邀请共进晚餐，晚餐有牛排、薯条和豌豆。一开始灯光很暗，客人们看不清食物的真实颜色。餐后，灯光恢复正常，人们发现牛排是蓝色的，豌豆是红色的，而薯条是绿色的。许多客人立即跑到卫生间去呕吐。』

过去半个世纪里，这项研究出现在许多科学论文中，通常是为了说明将食物染色（蓝色）有时会令人产生厌恶感。

然而，根据最近发表在 Frontiers in Psychology 的一篇综述，这项研究可能只是一则趣闻轶事，最早出现在传奇营销家 Louis Cheskin 于1951年出版的营销书籍Colors, and What They Can Do 这本书中。

虽然这项实验并不是很准确，但确实能够反映出我们在吃东西时，所看到的、尝到的、闻到的都很重要，而颜色能够真正影响我们的餐饮行为。

然而比较有趣的是，蓝色糖果和饮料如今越来越流行，一方面蓝色会让人联想到蓝色树莓，另一方面则是因为蓝色事物在Instagram等社交媒体上能吸引更多的关注。

另外一个有别于常识的点是，蓝色事物常被认为使用了人工合成色素，但实际上最近几年食品领域已引入了许多种天然蓝色食用色素。

然而，是对肉类和鱼类来说，蓝色看起来确实令人反感，也许是因为会让人联想到霉菌。

日本研究人员报称，将寿司染成蓝色也会降低口感评级。人们可能对肉类和鱼类的变色特别敏感，这是由于肉类和鱼类变色后，食物中毒和微生物感染的风险会增加。

而这篇综述的作者认为，「蓝色牛排」虽然只是一则轶事，然而，故意将肉染成蓝色的想法提供了一个有趣的机会，或许可以促使消费者养成更加健康且更可持续的饮食习惯。