在冬季开花的植物中，蜡梅和梅花绝对是独领风骚的一对双子星，其散发的香味给寒冷冬季带来了独特的芬芳，也带来了生机与希望。它们的花香成分是啥？这是很多朋友都十分关注的话题。

蜡梅属于蜡梅科蜡梅属植物，关于蜡梅归属早在《本草纲目》“蜡梅，释名黄梅花，此物非梅类，因其与梅同时，香又相近，色似蜜蜡，故得此名”的描述。蜡梅开花时，香味十足，宋朝诗人高荷有“少熔蜡泪装应似，多爇龙涎臭不如”，意思是说蜡梅散发的香味甚至胜过龙涎；宋朝陈与义有“一花香十里，更值满枝开；承恩不在貌，谁敢斗香来”的描述，宋朝黄庭坚有“天工戏剪百花房，夺尽人工更有香”的描述。那么蜡梅为什么香？

蜡梅香气成分很多，但主要以罗勒烯、苯甲醇、乙酸苄酯和丁香酚等为主，萜烯类物质是蜡梅花香的主要成分。不同基因型蜡梅花均具有其独特香味，这与罗勒烯类型有关，还有可能与萜烯类、酯类、醇类和烷烃类等含量和比例有关。感官上清香类型的香气值较大的组分依次是芳樟醇、乙酸苄酯、水杨酸甲酯、β-月桂烯和柠檬烯；感官上淡香或近无香类型中香气值较大的组分依次是反式-β-罗勒烯、别罗勒烯、水杨酸甲酯、β-月桂烯和顺式-β-罗勒烯（资料来源：1、云南地区不同基因型蜡梅花香气成分分析（西南农业学报，2021）；2、蜡梅花香生物合成途径及单萜合成酶基因功能的解析（学位论文，2019））。

梅属于蔷薇科杏属植物，梅花开放时，其香味如冬日的私语，清冽中透着一丝甜润。有众多诗句描述了梅花的清香，如宋朝王安石的“墙角数枝梅，凌寒独自开；遥知不是雪，为有暗香来”、宋朝林和靖的“众芳摇落独喧妍，占尽风情向小园；疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”、明朝道源的“万树寒无色，南枝独有花；香闻流水处，影落野人家”，以及清朝含澈的“螺园冬日我来频，绛帐梅花报早春；寒气化为香雪海，高风清似玉堂人”等众多诗句均描述了梅花的清香。

梅花的香气成分是啥？相关研究表明，乙酸苯甲酯和丁子香酚是花香的主要成分；此外，苯甲酸苯甲酯、乙酸肉桂酯、肉桂醇和苯甲醇也是重要组成成分。不同的梅花类型花香成分有所差异，如乙酸肉桂酯和乙酸苯甲酯是“粉皮宫粉”和“粉红朱砂”的主要花香成分；肉桂醇和苯甲醇是“江砂宫粉”的主要花香成分；乙酸苯甲酯和苯甲酸苯甲酯是“早花绿萼”、“复瓣绿萼”和“素白台阁”的重要组分（资料来源：梅花花香组成成分差异分析及关键酶基因的功能研究（学位论文，2021））。