冬天是梅花的主场，到处都是盛开的梅花，其淡淡清香沁人心脾，正是“着意寻香不肯香，香在无寻处”。梅为蔷薇科杏属小乔木或稀灌木，已有三千多年的栽培历史。梅花先叶开放，花萼红色、淡红、褐色、绿色或绿紫色等，花瓣5枚，倒卵形，白色至粉红色，雄蕊数量多。

梅可分为直脚梅类（江梅型、宫粉型、大红型、朱砂型、玉碟型、绿萼型和洒金型）、照水梅类（单粉照水型、双粉照水型、骨红照水型、残雪照水型、白碧照水型和五宝照水型）、龙游梅类和杏梅类。研究表明：乙酸苯甲酯是影响梅花花香特征的重要成分。

开在冬天里的梅花，为冬日增添了色彩。描写梅的诗作层出不穷，如唐代张谓的“一树寒梅白玉条，迥临村路傍溪桥；不知近水花先发，疑是经冬雪未销”、崔道融的“数萼初含雪，孤标画本难；香中别有韵，清极不知寒”以及杜甫的“梅蕊腊前破，梅花年后多；绝知春意好，最奈客愁何”。

宋元时期，梅花文化日渐兴盛，如《全宋诗》以梅花为题材的作品就高达4700多首，如宋代王安石的“墙角数枝梅，凌寒独自开；遥知不是雪，为有暗香来”、卢梅坡的“梅雪争春未肯降，骚人搁笔费评章；梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香”、陆游的“醉折残梅一两枝，不妨桃李自逢时；向来冰雪凝严地，力斡春回竟是谁？”以及辛弃疾的“百花头上开，冰雪寒中见；霜月定相知，先识春风面”等。

元代梅花诗首推王冕，留下了多首脍炙人口的诗作，如“冰雪林中著此身，不同桃李混芳尘；忽然一夜清香发，散作乾坤万里春”、“何处寻春信？江南路渺漫；夜深山月白，疏影隔窗看”、“疏枝照清浅，一见兴何饶？记得春风夜，题诗过断桥”、“冷艳凝轻露，清香度晚风；如何冰玉质，却学小桃红？”。

明清时期，赏梅和咏梅文化持续发展，众多文人墨客留下了诗篇，如明朝杨慎的“高标临水复临山，玉骨冰肌不改颜；日照帘旌龙影动，月明环佩凤声寒”、高启的“云雾为屏雪作宫，尘埃无路可能通；春风未动枝先觉，夜月初来树欲空”、道源的“万树寒无色，南枝独有花；香闻流水处，影落野人家”、以及清朝郑燮的“晨起开门雪满山，雪晴云淡日光寒；檐流未滴梅花冻，一种清孤不等闲”等。

在近现代，咏梅诗词更是层出不穷，特别是革命先贤的诗作更是给梅花赋予了新的含义，如“风雨送春归，飞雪迎春到；已是悬崖百丈冰，犹有花枝俏；俏也不争春，只把春来报；待到山花烂漫时，她在丛中笑”、“隆冬到来时，百花迹已绝；梅花不屈服，树树立风雪”等。