#老蒋动保每日谈#20120321：牛肉中的雌激素

許多人直到今天仍然錯誤地認為，肉食更有利於健康，殊不知今天的肉食的可怕，吃肉的人其實很勇敢，他們是在長期慢性服毒。比如說，肉中有大量對人體健康其干擾作用的激素。

薩姆斯說：

1960年代，一種叫做二乙基固醇（DES）的人工合成雌性激素被養牛場的農民稱為“神藥”。他們把它植入小母牛的耳朵中，用來調節牛的生長，增加體重，從而達到增加收入的目的。二乙基固醇不僅能讓牛長膘，還能讓肉質變得鬆軟鮮嫩、“肥瘦肉均勻相間”，做出的牛排可口多汁。有人擔心二乙基固醇會對人的身體造成危害，因此要求飼養者在將牛送到屠宰場的前五天將植入物取出，以便降低牛肉中的二乙基固醇的含量。但很少有人這樣做，因為只要取出植入物，牛的體重就下降，利潤也因此減少。

人們後來發現二乙基固醇會增加婦女流產的幾率，罹患乳腺癌的幾率，更糟糕的是，如果母親在懷孕期間服用了過量的二乙基固醇，生下的女兒也容易得乳腺癌，並且這種危險一直會持續影響到孫女們。婦女一生要排出的所有卵子是她們在胎兒時就已經形成了的。因此，那個最後發育為孫女的卵子，實際上是她外祖母製造的。

二乙基固醇的這種有害影響最後導致被禁止其作為生長促進劑使用。儘管這種規定遭到了農民的強烈反抗，但時至1980年代，美國和歐洲都已禁止使用二乙基固醇。農藥黑市在農民中變得十分活躍，非法的二乙基固醇繼續得到使用，尤其是在那些東南亞、拉丁美洲和東歐一些國家。（蔣科學按：中國的情況會更好嗎？強烈懷疑。）

目前，歐盟在多年的壓力下，徹底禁止在肉類生產中使用任何激素。然而，美國卻用其他激素取代了二乙基固醇。為了使激素更加有效，他們把雌性激素與一種名叫合成代謝類固醇的雄性激素一同使用。動物首先在雌性激素的作用下，生長出脂肪組織，然後在合成代謝類固醇的作用下，迅速長出肌肉，然後用通過雌性激素讓動物長出肥肉。以此增加牛肉產量。

為了保護這種菜牛飼養方法，美國的20幾個州在1990年代通過了一項“農業誹謗法”（Agricultural Slander  Acts）。該法案規定：在沒有可靠的科學證據的情況下，對農業飼養方法進行批評，屬於犯罪行為。此外，還可以根據“誹謗”造成的銷售損失估價，處以相同數量的罰款。由於沒有獨立機構對激素飼養問題進行研究，另外，法院很可能與那些激素行業的科學家站在一起，因此輿論界對此一直保持緘默。美國通過世界貿易組織，對歐盟禁止從美國進口利用激素生產的牛肉的做法提出抗議。歐盟國家急於保護輸向美國的食品出口，但又不願意影響自己國家公民的健康和出現性征問題，因此達成一項妥協：只要美國在用激素生產的牛肉上打上標籤，就可以進口。但美國說，這樣做太不好了，既然沒有危險，就沒有必要打上標籤。世界貿易組織同意美國的說法。2001年，歐盟為了不讓激素進入其國民的餐桌，遭受了1億2千萬美元的罰款。

食物的背后，【美】萨姆斯 著，黄又林 译，新星出版社，2005年，91-92页。