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沈蓓英:我国植物蛋白工程研究的重要参与者和践行者
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沈蓓英:我国植物蛋白工程研究的重要参与者和践行者
一、沈蓓英教授简历
沈蓓英，女，籍贯江苏苏州，1940年1月5日出生于上海一银行职员家庭；1957年由历史底蕴深厚的上海第四女中考入华东师范大学化学系高分子专业（5年制本科）学习；1962年8月本科毕业分配至辽宁锦西化学工业公司设计研究院工作，任该公司职工大学教师至1969年；1969年11月调入大连客车厂试验室任技术员、助理工程师；1980年8月调入无锡轻工业学院（现江南大学）油脂教研室，先后任讲师（1982）、副教授（1992）、硕士生导师（1981年在华东师范大学生物系进修生物化学）；1991年加入中国民主促进会，1998年退休，被评为教授；2023年1月30日因病不幸去世。
二、沈蓓英教授的主要学术贡献
1、沈蓓英教授长期从事蛋白质化学的课程教学和研究工作
“文革”结束后无锡轻工业学院恢复油脂工程专业并于1979年恢复招收本科新生，沈老师全力投身到蛋白质化学的教学、实验室筹建和实验课设计工作中，当时教材、教学素材和实验仪器设备均比较缺乏，很多工作都是从零开始，1981年沈蓓英教授主要参与编写了《蛋白质化学》教学讲义14万字，编写实验讲义1万多字，并承担本科《蛋白质化学》专业课的教学和实验课指导，设计凝胶电泳、蛋白质分子量分布测定、功能测定等实验。有学生追忆当年沈蓓英教授的上课印象：思维慎密，内涵丰富，口齿清晰，内容由浅入深，板书整洁严谨，注重与学生互动。由于工作认真，业务能力突出，她三次荣获学校教学成果奖。
前排左三为沈蓓英教授
2、沈蓓英教授指导研究生众多，培养了一批高端人才
无锡轻工业学院1981年恢复招收油脂专业硕士研究生，1987年开始招收“油脂与植物蛋白工程”博士研究生，沈老师协助刘复光教授指导了几十位硕、博士研究生，包括陈莹、华欲飞、王兴国、杭晓敏、钱和等我国首批油脂及植物蛋白工程专业博士研究生；1986年起她长期主讲研究生及助教进修班的《蛋白质化学》学位课，她知识渊博，循循善诱，深受学生喜爱，每年选课都很饱满。当时科研条件较差，一些研究生需要跨系跨实验室开展工作，从1986年起，沈老师与华静娟、程觉民、蒋雄图、谷文英等老先生合作指导研究生，给学生提供很多学术帮助和工作便利，既培养了合作精神，促进了学科交叉，也拓展了油脂植物蛋白的研究和应用。（注：本文撰稿人当年即在华、沈等老师合作指导下完成了论文研究）
前排左二为沈蓓英教授、左三为刘复光教授
3、作为刘复光教授的主要助手，沈蓓英教授是我国植物蛋白工程研究的重要参与者和践行者
沈蓓英教授的研究兴趣涉及大豆、棉籽、菜籽、大米、花生、芝麻等多种植物蛋白，并在超滤制备分离蛋白、酶法改性、水解植物蛋白（如蛋白发泡粉、高F值寡肽）等方向取得突破；沈蓓英教授先后主要参加了国家“七五”计划“颗粒饲料外涂剂配方及外涂技术”、“混合溶剂脱酸制取棉籽蛋白实验”等项目，成果分别通过了商业部鉴定；她承担了“鳗鱼配方饲料及其加工工艺的研究”和“浓缩大豆蛋白开发”等项目，成果荣获江苏省水产科技进步二等奖等，并实现了产业化和推广。
前排左三为沈蓓英教授、中排左三为刘复光教授
三、沈蓓英教授发表的学术论文
沈蓓英教授既亲近实践，也勤于笔耕。上世纪八九十年代，我国植物蛋白研究和工业生产还刚开始，面临问题较多，认识上有模糊，为此，她与合作者先后在该领域发表了50多篇颇有影响的研究论文，为业内研究者和企业提供了诸多启示，取得了很好的社会经济效益。
附：沈蓓英教授发表的学术论文汇总
题目 | 作者 | 刊物 | 发表日期 |
大豆浓缩蛋白制取方法及产品的评述 | 刘复光，李华栋，沈蓓英 | 中国油脂 | 1992-12 |
蛋白质的挤压组织化改性─—大豆蛋白在挤压过程中的物理、化学变化 | 陈莹，俞俊棠，沈蓓英，刘复光 | 华东理工大学学报 | 1994-12 |
婴幼儿断乳配方食品的研究 | 朱海俊，陈莹，吴加根，沈蓓英，刘复光 | 食品与机械 | 1995-02 |
棒薄层色谱氢火焰法定量测定磷脂组成 | 王兴国，裘爱泳，陶文沂，沈蓓英 | 无锡轻工业学院学报 | 1995-03 |
磷脂酶D催化反应中的有机溶剂效应 | 王兴国，裘爱泳，陶文沂，沈蓓英 | 无锡轻工业学院学报 | 1995-09 |
磷脂酶D催化反应中溶剂化效应的综合表征 | 王兴国，袭爱泳，陶文沂，沈蓓英 | 无锡轻工业学院学报 | 1995-12 |
大豆磷脂的酶改性 | 王兴国，裘爱泳，陶文沂，沈蓓英 | 中国粮油学报 | 1996-04 |
高碱基转移活性磷脂酶D生产菌种的筛选及酶性质研究 | 王兴国，裘爱泳，陶文沂，沈蓓英 | 无锡轻工大学学报 | 1996-09 |
大豆蛋白去酰胺改性的研究 | 吴向明，雕鸿荪，沈蓓英 | 食品与发酵工业 | 1996-10 |
大豆蛋白去酰胺改性的研究 | 吴向明，雕鸿荪，沈蓓英 | 中国油脂 | 1996-10 |
无腺体棉籽蛋白化学改性研究 | 胡传荣，倪培德，沈蓓英 | 中国油脂 | 1996-10 |
加压条件下油菜籽中硫苷非酶降解规律及其机理 | 钱和，雕鸿荪，沈蓓英 | 无锡轻工大学学报 | 1996-12 |
油菜籽中硫苷酶及其酶解性质的研究 | 钱和，雕鸿荪，沈蓓英 | 无锡轻工大学学报 | 1997-06 |
新的食品基质──无腺体棉籽磷脂 | 胡传荣，倪培德，沈蓓英 | 西部粮油科技 | 1998-02 |
食用部分脱脂烤棉仁的制备及抗氧化试验 | 胡传荣，倪培德，沈蓓英 | 武汉食品工业学院学报 | 1998-03 |
无腺体棉籽蛋白产品的研制 | 胡传荣,倪培德,沈蓓英 | 中国油脂 | 1998-04 |
蚕丝的食用研究 | 程霜,杜凌云,沈蓓英 | 聊城师院学报 | 1998-06 |
活性碳色谱法分离制备高F值寡肽混合物 | 王梅，谷文英，沈蓓英 | 无锡轻工大学学报 | 1998-12 |
绿豆胚芽中脂肪酸组成和维生素E的分析 | 程霜,王勇,沈蓓英 | 中国油脂 | 1999-04 |
掩盖——脱苦的实用新方法研究 | 孙冀平，李艳娜，沈蓓英 | 粮食与油脂 | 1999-09 |
用天然方法改良反刍动物食品 | 周奇，沈蓓英 | 饲料工业 | 1989-01 |
大米蛋白质抽提工艺的研究 | 程觉民，沈蓓英，王生林 | 粮食与饲料工业 | 1989-10 |
粉末油脂的研制 | 吴嘉根，沈蓓英，朱海俊 | 中国油脂 | 1993-06 |
蚕蛹异味物质的分离与剖析 | 孙雷民，沈蓓英 | 无锡轻工业学院学报 | 1993-10 |
脱脂花生蛋白粉的制取及其功能 | 江志炜，沈蓓英，潘秋琴 | 中国油脂 | 1994-06 |
醇法大豆浓缩蛋白（SPC）挤压组织化的机理（Ⅰ）──利用反相色谱法研究蛋白质的吸湿过程 | 陈莹，沈蓓英，刘复光 | 食品与发酵工业 | 1994-10 |
大豆与大豆蛋白制品 | 陈莹，沈蓓英，刘复光 | 中国油脂 | 1994-10 |
无腺体棉籽蛋白及其热变性的DSC测试研究 | 倪培德，沈蓓英，胡传荣，江志炜 | 中国油脂 | 1995-10 |
无腺体棉籽蛋白功能特性研究 | 胡传荣，沈蓓英，倪培德 | 粮食与油脂 | 1996-09 |
花生蛋白质的磷酸化改性 | 潘秋琴，沈蓓英，程霜 | 中国油脂 | 1997-02 |
蛋白肽饮料的醒酒机理和制备工艺的探讨 | 孙冀平，沈蓓英 | 食品与发酵工业 | 1999-08 |
蛋白质营养价值及其功能 | 沈蓓英 | 油脂科技 | 1984-12 |
食品加工、贮藏中赖氨酸变化及其测定方法 | 沈蓓英 | 河南农业科学 | 1987-04 |
酸法制取大豆发泡粉探索 | 沈蓓英，李峰，高广蕾 | 中国油脂 | 1987-10 |
SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定大豆蛋白发泡粉分子量 | 沈蓓英 | 中国油脂 | 1987-12 |
水解植物蛋白的研制 | 沈蓓英 | 中国油脂 | 1988-08 |
酶法改进大豆分离蛋白的功能 | 沈蓓英，江志伟，史小华 | 中国油脂 | 1990-12 |
大豆蛋白制品中蛋氨酸受损原因的探讨 | 沈蓓英 | 中国油脂 | 1992-03 |
具有生物活性新型功能性食品添加剂——谷胱甘肽 | 沈蓓英，江志炜 | 粮食与油脂 | 1993-07 |
由大豆粕研制营养豆乳 | 沈蓓英，戴建芳 | 中国油脂 | 1994-06 |
开发大豆蛋白新领域——大豆低聚糖 | 沈蓓英 | 粮食与油脂 | 1994-06 |
提高大豆蛋白抽提率的加工方法 | 沈蓓英 | 大豆通报 | 1994-07 |
大豆低聚糖及其应用 | 沈蓓英 | 中国油脂 | 1994-12 |
提高大豆蛋白抽提率加工方法 | 沈蓓英 | 粮食与油脂 | 1994-12 |
植物蛋白凝胶特性的研究 | 沈蓓英，倪培德，胡传荣 | 中国油脂 | 1995-08 |
由大豆粕研制全营养豆乳品 | 沈蓓英，田太震 | 中国油脂 | 1996-02 |
大豆蛋白抗氧性肽的研究 | 沈蓓英 | 中国油脂 | 1996-12 |
影响蛋白质PDI和NSI因素 | 沈蓓英,唐年初,潘秋琴,胡传荣 | 中国油脂 | 1997-06 |
碳水化合物型脂肪代用品 | 沈蓓英，唐年初，贺玉衡 | 中国油脂 | 1997-12 |
玉米蛋白深层次开发 | 沈蓓英 | 粮食与油脂 | 1998-09 |
二十一世纪最理想的营养源——螺旋藻 | 沈蓓英，贺玉衡 | 粮食与油脂 | 1999-03 |
高F值寡肽生理功能和制备 | 沈蓓英，孙冀平 | 粮食与油脂 | 1999-06 |
螺旋藻的藻胆蛋白提取、分离和纯化 | 沈蓓英，贺玉衡 | 粮食与油脂 | 1999-12 |
中国菜籽粕中腈的鉴定和测定 | 刘复光，余丽萍，沈蓓英 | 中国油脂 | 1991-03 |
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