每天吃一个鸡蛋可以降低27%的老年痴呆症风险

据洛马琳达（LOMA LINDA）大学ADventist健康科学中心2026年6月14日提供的消息，一项针对65岁以上成年人的长期研究表明，经常吃鸡蛋可能与阿尔茨海默病的风险显著降低有关。

科学家们追踪了超过15年，人数超过4万人，发现鸡蛋消费和降低阿尔茨海默病风险之间存在着有趣的联系。像吃鸡蛋这样简单的事情能帮助保护衰老的大脑吗？洛马琳达大学健康研究人员的一项新的长期研究表明，经常食用鸡蛋的老年人患阿尔茨海默病的可能性显著降低。

研究人员发现，65岁及以上的人，每天至少吃一个鸡蛋，每周5次，患阿尔茨海默氏症的风险比很少或从不吃鸡蛋的人低27%。

“与从不吃鸡蛋相比，每周至少吃5个鸡蛋可以降低患阿尔茨海默氏症的风险。”洛马琳达大学公共卫生学院教授、该研究的首席研究员、医学博士琼·萨巴特说。

适度的鸡蛋摄入也显示出保护作用

研究人员还观察到，少吃鸡蛋的人也有好处。Sabaté说，每月吃1至3次鸡蛋与阿尔茨海默病的风险降低17%有关，而每周吃2至4次鸡蛋与老年痴呆症风险降低20%有关。相关研究结果发表在《营养学杂志》上。

研究人员表示，这项研究旨在解决理解饮食和其他生活方式因素如何影响阿尔茨海默病风险的主要差距。鸡蛋富含多种与大脑健康有关的营养素，包括胆碱、omega-3脂肪酸、叶黄素等。

鸡蛋中发现的促进大脑的营养素

根据研究人员的说法，鸡蛋含有几种与大脑功能有关的营养素。Sabaté说，鸡蛋是胆碱的来源，胆碱有助于身体产生乙酰胆碱和磷脂酰胆碱，这些化合物对脑细胞之间的记忆和交流很重要。

鸡蛋还含有叶黄素和玉米黄质，类胡萝卜素类，它们在脑组织中积聚，并与更好的认知能力和更低的氧化应激有关。此外，鸡蛋提供omega-3脂肪酸。蛋黄特别富含磷脂，占鸡蛋总脂质的近30%，在神经递质受体功能中起着重要作用。

该研究评估了直接和间接来源的鸡蛋摄入量。研究人员检查了可见的消费，包括炒蛋、煎蛋和煮鸡蛋，以及在烘焙食品和包装食品中发现的隐藏来源。

长期研究跟踪（15.3年）阿尔茨海默病诊断平均长达15.3年。研究人员强调，适度的鸡蛋消费应该是均衡整体饮食的一部分。欲了解更多信息敬请注意浏览原文或相关报道

Reference: “Egg Intake and the Incidence of Alzheimer’s Disease in the Adventist Health Study-2 Cohort Linked with Medicare Data” by Jisoo Oh, Keiji Oda, Gabriela Chiriac, Gary E Fraser, Rawiwan Sirirat and Joan Sabaté, 17 April 2026, The Journal of Nutrition.

DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101541