PDMS与TBHQ这两种物质，人们在现代生活中会广泛地在食品与生活用品中接触到，对人体不存在大的健康风险，从其使用上说，麦当劳的炸鸡在美国与中国可能不存在两种标准，中国的消费者无需产生不必要的担心。

你吃麦当劳撑死都不会发生TBHQ或PDMS的健康风险，更不要说中毒了。

还有哪些食物里含有PDMS与TBHQ？

文_寻正

早在两年前，美国就有人在博客上披露麦当劳炸鸡中含有聚二甲基硅氧烷（Polydimethylsiloxane简称PDMS）与特丁基对苯二酚（Tertiary Butylhydroquinone简称 TBHQ）两种物质。今年6月，美国有线电视新闻网（CNN）进行了跟踪报道，该报道被国内媒体跟进之后，在中国读者中产生了恐慌，因为国内媒体跟进时对CNN的报道进行了取舍，采取了认为这两种物质有害的说法，而把CNN报道中认为它们无害的专家证言舍弃了。

日摄入量少，两种物质均不存在健康风险

在CNN的报道中，记者采访了纽约大学教授麦锐安·勒硕，她认为这两样物质不存在健康风险。同时，CNN还进一步提及一个世界卫生组织（WHO）的回顾性报告表明PDMS无害。此报告实际上是联合国粮农组织与WHO食物添加剂联合专家委员会（JECFA）在2009年的第69次会议结论。在这次会议中，专家委员会把PDMS的每日可摄取量（ADI）从1.5下调至0.8mg/Kg，不过，仍然认为在日常生活中摄取的PDMS超过90%会被从大便中排出，不存在健康风险。目前的研究中，大鼠如果饲喂高达100-1000mg/Kg体重的PDMS才发现有稍微增加角膜病变的风险。

JECFA定期举行会议为食物添加剂制定规范，修定《食物添加剂通用标准规范》（GSFA），这是食物添加剂安全性方面的一个权威文献。针对TBHQ，JECFA曾多次回顾研究，在1997-1999年期间，专家认为对TBHQ最敏感的是狗，而狗的长期无可观效应水平是72mg/Kg体重，在这个基础上专家确认将ADI水平从此前的0.2提高到0.7mg/Kg体重，给予人100倍的安全系数。

作为一个普通人，你会在食物中摄入多少这两种物质呢？对此，JEFCA在评估中有详细的计算，针对TBHQ，假如食物都按高限加入相关添加剂，美国人按普通膳食估计平均摄入0.62mg/Kg/天（90%ADI），10%的人摄入超过1.2mg/Kg/天（180%ADI）；而中国人平均摄入估计为0.69mg/Kg/天（100%ADI），10%的人摄入超过4.8mg/Kg/天（680%ADI）。CNN用英国麦当劳炸鸡做对比显示美国炸鸡含有这些物质，而英国人中10%的人摄入量超过4.9mg/Kg/天（700%ADI），比中国人吃TBHQ还多。另外根据家庭调查估算，中国人与美国人平均摄入量都只有1%ADI，不足引起担心。

PDMS的含量更少一些，JEFCA估计，假如食物都按照JEFCA的标准高限添加，澳大利亚与新西兰的人平均摄入不足20%ADI，欧洲17个国家鲜有超过50%ADI的，90%以上的人都不达不到ADI水平。

炸鸡中的含量几乎可以忽略不计

在针对TBHQ上，国内媒体还进一步采信了CNN引用的一个非权威的所谓《消费者食物添加剂字典》上的说法，称摄入1克的TBHQ可“出现反胃、耳鸣、作呕等副作用，甚至会感到窒息和虚脱”。

1克为1000mg，对一个体重超过50kg的人来说，此量不足20mg/kg体重，而动物实验大多超过这一剂量，严重的副作用并不常见，最敏感的狗在70mg/kg体重以下都根本不出现任何症状；JECFA的专家在回顾中提及的人体实验剂量远低于1000mg，最高仅为150mg，实验者未出现任何症状；TBHQ在生活中常见，但摄入剂量远低于1000mg，因此也难以从生活中观察到这样的事件；医学文献检索也未发现报道TBHQ中毒的案例；综合考量，该说法可信度不高。

如果你吃麦当劳，其中含有的TBHQ可以忽略不计，50公斤体重的你需要吃接近200盒炸鸡才可能达到100%ADI。PDMS的ADI比TBHQ还高，而其含量上限比TBHQ要低几乎一个数量级，那你要吃超过2000盒炸鸡才能达到JEFCA规定的ADI！你吃麦当劳撑死都不会发生TBHQ或PDMS的健康风险，更不要说中毒了。

TBHQ如果跟植物油与饼干一起食用，吸收率最高，但经代谢后几乎能全部从尿中排出。

应用广泛

TBHQ是一种抗氧化剂，这是它成为食物保鲜剂的根本，而稍微熟悉保健品与化妆品推销术语的人就知道，抗氧化是一种时髦的科学术语，几乎成了健康、年轻、漂亮的代名词。TBHQ在医学上的好处坏处并非十分明确，有的研究甚至建议它有一定的预防肿瘤的作用，能抵抗氧化剂带来的损伤。如果你使用香水，TBHQ可以降低香水的挥发率，你恐怕终身都与之相伴。

PDMS的发明更有戏剧性，在1940年日本占据了泰国、印尼、马来西亚等主要橡胶生产国，美国失去了橡胶供应，不得不对橡胶实行配给制，鼓励开发新的橡胶替代品。PDMS是用硅油（硅氧烷多聚体）跟硼酸混合产生的一种物质，但是，PDMS太软，有如烂泥扶不上墙，无法替代橡胶，发明者拿着这块烂泥不知所措。

PDMS在常温下既像固体一样有弹性，也像液体一样有流动性粘性，自从1943年被发明以来，人们就为其用途而绞尽脑汁，通用电器在1945年将这玩意儿送至全球各地工程师手中，试图找到其合理用途，数年仍然无果而终。到了1949年，它碰巧遇到了玩具商汝丝·佛尔给特尔，她把它做成玩具——这玩意儿由于它的物理特性是天然的玩具，根本不需要加工，取个名字叫傻泥（Silly Putty），两美元一坨，畅销到今天，据说美国宇航员登月都不忘带一块傻泥，现在傻泥的一个主要生产厂家Binney & Smith每天要生产12000多块傻泥，每年销售量达到数百万。

现在PDMS除了做玩具外，还有诸多用途，比如含硅润滑油、抗泡剂、抗结团剂、塑形工具、减振液、传热液、亮漆、美容产品、护发剂等等，PDMS是构成乳房整形的硅胶填充物成分之一，硅胶破裂是乳房整形术的一大顾虑，不过，却有研究人员发现PDMS能减少罹患乳腺癌的可能性，算是针对PDMS的健康风险的又一戏剧性发展。

PDMS近年来还是组建微观液态体系的良好材料，比如微分离系统、微混合器、微泵、微瓣、诊断微芯片、与DNA微阵列杂交等，对分子与细胞水平的医学研究有极大价值。在日常生活中，由于它良好的抗泡抗结团作用，人们常常在粉状食品与生活用品中接触到。

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