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什刹海是北京城里出了名儿的大湖,过去,每逢盛夏,湖边上就摆起消夏市场,专卖各种湖中水产、时令小吃、手工艺品,还吸引来不少曲艺届艺人献艺,因为湖里开满了荷花,这个市场也就有了个“荷花市场”的美名儿。今天,虽然在昔日的市场处树立起了“荷花市场”的大牌楼,但走进一看,里面早就物是人非,成了临湖的酒吧一条街了。冰碗儿是当年荷花市场上最具特色的小吃之一,至今已快绝迹50多年了,今天的人要想尝一尝,估计要费些个周折,这又是为什么呢?
拿个敞口儿的瓷碗儿,垫1/3厚敲碎的人造冰,冰面上码放上新鲜的莲子仁、菱角仁、杏仁、核桃仁、藕片儿,不盐不糖,零吃或下酒,这就是冰碗儿。听起来容易吧,可我前面儿说了,所用材料都非得是新鲜的,这在今天,还真就难了去了。
冰碗儿里的大部分吃食都是湖里的河鲜儿,即刚从河上采摘的水产蔬果或刚下树的水嫩果仁儿,虽不盐不糖,但其清爽的滋味是绝不能用盐用糖来“侵扰”的。莲子仁非得是从碧绿的大莲蓬里剥的甜莲子。菱角可不是南方那两三寸长的大家伙,那是只有半寸长,两边带有尖尖刺的北方小菱角儿,非得用铗剪一夹两半儿,拣出来的脆甜果肉。藕片儿也是才上河的大白藕,洗干净切薄片,能气死砀山的大酥梨。杏仁是初夏产的甜杏仁,隔年的干杏仁或水发杏仁都不成。最让人垂涎,也是今天难以见到的是里面的鲜核桃仁。刚从干核桃里砸出来的不叫“鲜”,非得是当下里树上长出那鸡蛋大的青核桃,现吃现砸,砸出来的核桃仁儿,雪白似玉,水嫩香甜,带有青青的树叶味儿。
吃的时候,凉阴阴儿的冷气从碗底升起来,上面幽幽的果香早已沁人心脾了。夹入口中,鲜甜脆爽,比吃那腻口的山珍海味不知要舒服多少倍呢。
夏季暑湿偏盛,新鲜的水产果菜富含芳香类物质,且性偏寒凉,能醒脾和胃,清热燥湿,可治疗因感受触冒暑、湿、热邪引起的食欲不振(俗称“苦夏”)。水生植物中富含高质量的植物蛋白、淀粉和无机盐,可迅速补充因出汗导致的营养流失。但因现在各色河鲜儿果仁不易凑齐,可将各色果仁儿类材料可用水发者上锅以冰糖水煮软后,加藕片冰镇后食用。(段煦/文 博物地理 www.bowudili.cn )
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