针对8300名老年人的研究揭示了一种令人惊讶的盐习惯

据《科学日报》（ScienceDaily）2026年6月4日报道，一项针对8300名老年人的研究揭示了一种令人惊讶的盐习惯(Frontiers. "A study of 8,300 older adults revealed a surprising salt habit."  ScienceDaily, 4 June 2026. www.sciencedaily.com/releases/2026/06/260604044304.htm)。

对盐习惯的一个令人惊讶的观察表明，你盘子里的东西可能会预测你是否会伸手去拿盐罐。

一项针对巴西老年人的大型研究发现，在餐桌上多加盐仍然是一种常见的习惯，尤其是在男性中。虽然过多的盐与严重的健康问题和更快的认知能力下降有关，但研究人员发现，女性的盐使用与饮食习惯更密切相关。

几千年来，人们一直用盐来调味和保存食物。虽然它仍然是世界各地厨房的主食，但摄入过多的盐会增加患高血压、心脏病、肾病的风险，甚至更快地导致认知能力下降。为了帮助降低这些风险，世界卫生组织（World Health Organization简称WHO）建议成年人每天摄入的盐不超过5克。

尽管人们摄入的大部分盐来自加工和预制食品，但在餐桌上加盐仍占总摄入量的6%至20%。研究人员知道，这种习惯在不同的人群中有所不同，但在不同的文化背景下，谁最有可能接触到盐罐制造商并不总是很清楚。

一项新的研究发表在《公共卫生前沿》(Frontiers in Public Health) ——Flávia dos Santos Barbosa Brito, Ariane Cristina Thoaldo Romeiro, Débora Martins dos Santos, Carla Gonçalves, Maria Eduarda Sant'Anna, Alexandre dos Santos Brito, Amanda Rodrigues Amorim Adegboye. The habit of adding salt to food at the table and its association with socio-demographic, anthropometric and dietary characteristics in Brazilian older adults. Frontiers in Public Health, 2026; 14 DOI: 10.3389/fpubh.2026.1737516. http://dx.doi.org/10.3389/fpubh.2026.1737516.本文试图以巴西的老年人研究为例来回答这个问题。

第一作者、里约热内卢州立大学(Rio de Janeiro State University)副教授Flávia Brito博士说：“在餐桌上加盐仍然是巴西老年人的一种相对常见的习惯，男性比女性更频繁。”

“然而，女性的加盐行为与比男性更广泛的社会和饮食特征有关，”合著者、里约热内卢州立大学名誉教授Débora Santos博士补充道。

谁最有可能添加额外的盐？

研究人员分析了2016-2017年间从8300多名60岁及以上巴西人那里收集的调查数据。参与者报告了他们在过去24小时内吃过和喝过的所有东西，并回答了他们是否经常在餐桌上给食物加盐。

该团队还研究了可能影响这种行为的几个因素，包括性别、年龄、教育水平、家庭收入、生活安排、城市或农村居住地，以及参与者是否经常食用水果、蔬菜或超加工食品。

结果显示，12.7%的男性表示在饮食中添加了额外的盐，而女性的这一比例为9.4%。然而，与这种习惯相关的因素在性别之间存在显著差异。

Flávia Brito指出：“在男性中，很少有变量与加盐的习惯有关，这表明他们的行为可能与特定的饮食模式没有直接关系。”

Débora Santos补充道：“另一方面，女性的加盐行为似乎与更广泛的饮食模式和环境特征有更密切的联系。”

生活方式和饮食影响盐的习惯

在男性中，只有两个因素与添加额外的盐显著相关。与不遵循这种饮食的人相比，遵循特殊饮食来控制高血压的人加盐的可能性不到一半。独居的男性比与他人同住的男性加盐的可能性高62%。

女性表现出更复杂的模式。那些没有遵循高血压饮食的人增加额外盐的几率高出68%。生活在城市地区的女性这样做的可能性是其他女性的两倍，在经常食用超加工食品的女性中也观察到了同样的增长。

相比之下，经常吃水果的女性加盐的可能性要低81%，而经常吃蔬菜的女性则要低40%。研究人员表示，这些发现可能反映了对整体饮食质量的更多关注，包括限制盐摄入量的努力。

为什么人们会伸手去拿盐瓶？

研究人员强调，这项研究没有建立因果关系。由于参与者自我报告了他们的习惯，一些回答可能不准确。作者还指出，自调查以来，盐的使用模式可能已经发生了变化。

根据该团队的说法，口味偏好和长期习惯都可能促使人们加盐。经常食用高钠食物可以降低对咸味的敏感性，导致一些人更喜欢咸味。然而，在许多情况下，加盐可能只是一种常规行为，而不是对味道的反应。

减少盐的总体消耗可能需要超越个人选择的努力。研究人员指出，工业化和超加工食品中的钠含量需要降低，这是导致过量摄入盐的主要原因。

同时，个人可以采取切实可行的措施来减少自己的盐的使用。由于与加盐行为相关的因素在男性和女性之间存在差异，研究人员建议，公共卫生活动应根据性别和生活方式特征针对特定群体量身定制。

Débora Santos总结道：“使用草药和天然调味料作为盐的替代品或使用柑橘类水果的酸度等烹饪技术可能有助于减少随意使用盐，同时保持食物的适口性。实用的策略，比如避免将盐罐放在桌子上，也可能有助于减少习惯性的盐使用。”

上述介绍仅供参考。欲了解更多信息敬请注意浏览原文或相关报道（https://frontiersin.org/news/2026/04/02/men-women-salt-use）。

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