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山耕谭葛葛文化·白居易的葛粉滤泉澄葛粉洗手摘藤花

已有 303 次阅读 2026-5-16 08:53 |个人分类:山耕谭葛|系统分类:科普集锦

山耕谭葛

葛文化·白居易的葛粉

滤泉澄葛粉洗手摘藤花

背景

葛在华夏大地分布广泛，利用历史悠久。葛块根中含有大量淀粉，考古研究发现，旧石器时代（17000年前）的先民就以葛淀粉为食。南北朝时的陶弘景（456-536 年）在《神农本草经·集注》中云：“即今之葛根，人皆蒸食之”。葛块根还含有纤维素等其它物质，可分离提取其中较为纯净的淀粉，通常简称“葛粉”。

上等的葛粉在唐代便为朝廷贡品，《新唐书》中多处有记载。如《新唐书·志·卷三十一》地理五记载：“越州会稽郡，中都督府。土贡：宝花、花纹等罗，…… 橘，葛粉，瓷器，纸，笔。”文中的会稽（‌kuài jī‌）其核心区域位于距杭州不远的绍兴市‌，白居易曾经任杭州刺史。

白居易（772～846年），唐代著名的现实主义诗人，字乐天，晚年号香山居士，又号醉吟先生，河南新郑（今河南郑州新郑市）人。他5岁学诗，9岁能辨音韵。11岁时为避战乱曾往徐州、越中居住，对社会情况和人民疾苦有更多的了解。16岁时已写了不少好诗，受到长安名士顾况的赞誉，在文坛崭露头角。贞元十六年 (800年) 中进士，后经殿试授翰林学士，又先后任校书郎、盩厔 (今陕西周至县)县尉、左拾遗、赞善大夫等职。元和十年 (815年) 宰相武元衡等被刺，他力请惩凶，得罪了权贵，以“僭越言事”罪被贬为江州 (今江西九江) 司马。后任忠州 (今属重庆忠县) 刺史、杭州刺史等。《招韬光禅师》是白居易任杭州刺史时所作。

全文

《招韬光禅师》（全唐诗：卷462-35）

白屋炊香饭，荤膻不入家。

滤泉澄葛粉，洗手摘藤花。

青芥除黄叶，红姜带紫芽。

命师相伴食，斋罢一瓯茶。

注释

韬光禅师：韬光禅师是唐代蜀地高僧、诗僧，唐穆宗长庆年间（821-824年）驻锡杭州西湖旁灵隐寺西北巢枸坞，与白居易相交甚密。白居易作《招韬光禅师》意欲邀其赴府中素宴。

白屋：不施彩饰的简陋房屋，此处为白居易自谦。

荤膻：指肉类、腥膻食物。

滤泉：过滤泉水。

澄：冲调、澄清。

青芥：芥菜。

瓯：茶杯、茶碗。

译文

我在简朴的屋里煮着喷香的素饭，家中从不进荤腥。

滤净泉水冲调葛粉，洗净双手采摘藤花。

挑掉青芥上的黄叶，选那带着紫芽的嫩红姜。

恭请禅师来一同用斋，斋后再共饮一杯清茶。

赏析

这首五言古体诗《招韬光禅师》写于唐穆宗长庆二年至长庆四年（822-824年）之间，当时白居易任杭州刺史。这是他在杭州任上邀请韬光禅师下山赴素宴的诗。

全诗以白描手法记述素斋准备过程：烹制香饭、滤制葛粉、采摘藤花及处理青芥、红姜等食材，强调“荤膻不入家”的待客诚意。语言简朴平实，通过具象化饮食细节既呈现禅宗清净意境，又折射出白居易晚年由仕转隐的思想倾向。

全诗八句，可分三层。

前两句总写家风：自己居所简朴，常年素食，不沾荤腥，为邀请禅师铺垫。

中间四句细写斋食：从泉水、葛粉、藤花，到青菜、嫩姜，一一铺陈，全是山野清鲜之物，洁净又雅致。

末两句点明题意：诚心请禅师前来同食，斋后再共饮清茶，清淡收尾，余味悠长。

白居易说他准备了茶疏，邀请韬光禅师来一道吃顿饭，饭后再一道喝杯茶。但韬光未接受邀请，并写诗说明不入城应邀的原因：“白云乍可来清嶂，明月难教下碧天。城市不堪飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。”

韬光洁身自重，大概是受戒律所束缚，同时也看不惯那种“莺啭翠楼”的情景，于是便婉言谢绝。据说白居易见韬光禅师不肯入城，便亲自出城拜访，在韬光庵里两人一道汲泉烹茗、吟诗论文。这是一段佳话。

韬光禅师是唐代有名高僧，他驻锡杭州灵隐寺西北巢枸坞时，与白居易相交甚密，为杭州韬光寺的开山祖师。白居易重其道行，为其堂题“法安”，常入山访晤、品茗论道、唱和诗歌。白居易作《招韬光禅师》邀其赴府中素宴，韬光以《谢白乐天招》婉拒，诗有“惟能引水种金莲”之句，自甘山林、不慕尘俗，白居易愈加敬重。

韬光禅师在杭州驻锡处后来成“韬光寺”（曾名法安院、广岩庵），寺以人名，为杭州西湖边名胜“韬光观海”之由来。寺内金莲池、烹茗井、一瓯亭等，皆传为二人当年品茗论诗之处。笔者曾多次到此一游，感触颇多。

扩展详解

《招韬光禅师》是白居易任杭州刺史时，给高僧韬光禅师的邀饮诗。通篇写素食清斋，语言朴素清淡，却情意真挚，既见出白居易的生活情趣，也见出他对禅师的敬重与相知。

本诗艺术特色赏析：

（1）语言极淡，意境极清

全诗没有华丽辞藻，不用典故，全是口语化的白描，读来干净自然。

“滤泉”“洗手”“摘藤花”“除黄叶”，动作细腻，画面清新，一派闲适清净。

通篇无一字写富贵排场，只写素斋清茶，正合禅意，也贴合禅师的身份。

（2）以食写心，以素见情

白居易写斋食，不只是写“吃什么”，更是写心境与品格：

“荤膻不入家”，表明自己不尚奢华、亲近清净；

食材全取自然山野之味，体现淡泊自守的生活态度；

用如此朴素洁净的斋饭相邀，比盛宴更显真诚，是“知己之交”的默契。

（3）章法从容，情意恳切

前六句层层铺排，把准备斋食的过程写得细致认真，仿佛在为贵客精心布置；

最后两句轻轻收束，“命师相伴食，斋罢一瓯茶”，语气平和有礼，不勉强、不张扬，是文人与高僧之间温文尔雅的交往方式。

思想内涵与人物心境：

（1）晚年心境平和淡泊的流露。此时白居易在杭州为官，远离朝堂纷争，心境趋于宁静，喜与方外之人交游，这首诗正是他清净自守、远离尘嚣心境的写照。

（2）对韬光禅师的敬重与理解。他知道禅师不喜繁华、甘居山林，所以不用世俗酒宴相邀，而是以素斋清茶相请，既尊重禅师的修行，也体现二人精神上的相通。

（3）儒与禅的温和相融。白居易是儒者为官，却能与禅僧深交；诗中既有士大夫的雅致，又有禅家的清净，不执着、不刻意，是典型的中唐文人禅悦之风。

总而言之，《招韬光禅师》看似一首简单的请客小诗，实则清淡有味，以白描见功力；

素净见心，以素食写人品；含蓄情深，以平和显知己。它没有惊人之句，却胜在自然、真诚、清雅，恰如一杯清茶，淡而回甘，非常符合白居易晚年“闲适诗”的风格，也成为唐代文人与高僧交往的名篇。

附韬光禅师答诗

韬光禅师虽然受到诚恳邀请，但还是写诗婉拒。为进一步理解白居易的《招韬光禅师》，下面以“附件”形式录下韬光禅师的答诗。

韬光禅师《谢白乐天招》（答诗全文）：

山僧野性好林泉，每向岩阿倚石眠。不解栽松陪玉勒，惟能引水种金莲。

白云乍可来青嶂，明月难教下碧天。城市不能飞锡去，恐妨莺啭翠楼前。

注释

山僧：韬光禅师自称。野性：喜爱山林自然的本性。岩阿：山崖弯曲处、山坳。玉勒：玉饰的马笼头，代指车马、权贵。金莲：指池莲，亦喻佛性清净。乍可：宁可、只可。青嶂：青翠的山峦。飞锡：僧人出行（锡杖为僧人法器）。莺啭：黄莺鸣叫。翠楼：华丽的楼宇，代指城中繁华处。

译文

我这山僧生性偏爱林泉，常在山坳里倚石而眠。不懂栽松去陪贵人车马，只愿引水浇灌池中金莲。白云宁可留在青山之上，明月难教它离开碧天。我不能持锡杖去往城中，怕惊扰了翠楼前的莺啼婉转。

现代葛粉利用的传承启迪

白居易应该熟知葛的多样用途，其藤可衣，其根可食。他的诗文多处提到葛及其制品。如他在杭州作《醉后狂言，酬赠萧、殷二协律》便有：“馀杭邑客多羁贫，其间甚者萧与殷。天寒身上犹衣葛”。

《招韬光禅师》体现了白居易诗歌的特点，语言通俗浅白，内容贴近现实，风格平易闲适；诗中还生动描绘了葛根作粉的工艺特点及饮食场景。历代记录“葛粉”食用的典籍文字不少，但写进诗歌的难见。白居易在诗中自然写出“滤泉澄葛粉”，可见当时葛粉在杭州较为常见；一个“澄”字表明作者也应该知晓葛粉的制作工艺（现代葛粉制作也有该流程）。这也是笔者专文推介本诗的重要原因。