Introduction 

探索食物的力量，传承健康思想，中国传统医药文化中的“药食同源”思想承载着丰富的智慧。“药食同源”是近年来中医界学者总结历史经验和相关理论后提出的新概念，是由20世纪30年代出现的“医食同源”概念延伸而来。然而，“药食同源”的思想自古而有之，在《淮南子·修务训》、《神农本草经》、《黄帝内经太素》等医药典籍均有记载。在中国第一部营养专著《饮膳正要》中，药用植物作为饮食疗法的重要组成部分发挥着至关重要的作用。这些植物不仅为美味佳肴增添风味，更重要的是，它们展示了“药食同源”的深刻原理。

《饮膳正要》成书于元文宗天历三年（公元1330年），全书分为三卷。通观全书内容，主要由论、方和食物本草三部分组成。其论，强调养生、饮食避忌和妇幼保健的重要性，旨在防患于未然。其方，即食疗方，主要集中在“聚珍异馔”、“诸般汤煎”、“神仙服食”和“食疗诸病”等部分，共237方。食物本草是选非矿物、无毒性之药物232种，论述其性味、功能、主治病症及副作用，图文并茂，可供选配新的食疗方，有重要的保健养生价值。

包头医学院的李旻辉教授团队总结和分析《饮膳正要》食疗配方的功效，并整理有关药用植物的知识，展示“药食同源”的丰富历史和深厚文化底蕴，这将为药食同源植物的开发利用和药食同源产品的研发提供见解。

图1《饮膳正要》中药食同源植物的插图及相对应的现代植物拍摄照片

Results and Discussion 

通过对《饮膳正要》这本经典古籍的整理，总结出《饮膳正要》涉及了174种药用植物，分布于55科111属，包括蔷薇科、禾本科和豆科等。这些植物在中医文化中扮演着不可或缺的角色，既用于食疗，也用于慢性病治疗，对人类健康和福祉有着重大贡献。在《饮膳正要》中，食疗方的功效尤为引人关注。这些膳方大致可分为调节消化、呼吸、内分泌和神经系统功能，还对各种器官可以起到保护和调节的作用（图2）。例如，调节消化系统、增强胃肠功能方面，受蒙古人饮食习惯的影响，《饮膳正要》中的食谱常使用肉类和药用植物的组合来治疗疾病。这些食谱不仅可以缓解胃酸倒流或呕吐等症状，还包括对胃和脾有保护作用。例如，其中包括含有草果、胡椒、生姜、高良姜、陈皮、阿魏、花椒、砂仁等药用植物的配方，这些成分都有助于缓解消化不良、食欲不振、腹胀等问题。

图2 《饮膳正要》所涉及的功效及相应的草药

“药食同源”理念渗透在每一道菜肴中，这些古老智慧的传承与发展，不仅为我们提供了健康生活的指引，也为中医药文化在当今世界的传播与交流注入了新的活力。然而，在传承“药食同源”理念时，需评估其在现代社会的可行性和局限性，需要科学验证并适应现代生活方式。研究人员应当重视药学、医学和营养学的交叉合作，利用分子生物学、体内药代动力学、药效学等现代方法，以及先进的科学技术探究“药食同源”药材的安全性和营养功能性机制。

 Conclusion 

《饮膳正要》的“药食同源”思想强调食物在预防和管理慢性病中的关键作用。包含药用植物的食疗方可以调节消化系统、呼吸系统、内分泌和神经系统功能，还对各种器官可以起到保护和调节的作用，为新药开发提供了依据。但这些方子大多数为前人的经验总结，需要通过现代科技手段进一步验证其物质基础和治疗机制。

作者简介

第一作者简介

牛慧，女，内蒙古科技大学包头医学院药学专业硕士研究生，主要的研究方向为中药（蒙药）资源保护与开发利用；药食同源产品的开发与利用。在国内外期刊公开发表学术论文6篇。

阿如罕，女，传统医学博士，包头医学院药学院讲师，副主任医师。《Food & Medicine Homology》杂志编委。内蒙古自治区医师协会康复医学学会委员。主持内蒙古自然科学基金面上项目1项，主持包头市卫生科技项目1项，参与国家重点研发项目1项，参与省市级科研项目6项，发表国内外论文30余篇。获自治区医学会科技三等奖1项，获中国民族医药学会科技三等奖1项。论文《蒙药古日古木-13治疗高脂血症的临床研究》获2018年中国民族医药学会蒙医脑病分会论文三等奖。

通讯作者简介

李旻辉，男，博士，二级教授，享受政府特殊津贴专家，国家青年岐黄学者，博士生导师。爱思唯尔2023中国高被引学者；连续两年荣登美国斯坦福大学“全球前2%顶尖科学家榜单”；荣获中华中医药学会中青年创新人才、“草原英才”等称号。现任国家中药材产业技术体系阿拉善综合试验站站长，“一带一路”中医药国际合作基地主任。担任中国药文化研究会蒙药分会理事，中华中医药学会中药资源学分会常务委员，《Food & Medicine Homology》杂志编委会副主编，《Food Science and Human Wellness》杂志编委会编委，《中国中药杂志》编辑委员会编委，《中草药》杂志青年编辑委员会委员，《中国现代中药》杂志编辑委员会委员，《中药材》杂志编委会委员，《中国中医结合杂志》编委会青年组委员等。从事研究方向为中蒙药资源保护开发与利用。主持国家重点研发计划政府间重点专项项目1项，国家自然科学基金项目7项，“十二五”科技部支撑计划项目1项；共发表论文366篇，包括核心期刊收录论文128篇，SCI收录论文123篇；共编写专著及教材32部；共申请专利33项，已授权12项；共制定标准77项；软件著作权2项。

张春红，女，教授，博士，硕士研究生导师，“321人才工程”第一层次人才，自治区中医药（蒙医药）中青年领军人才，第九批“草原英才”工程高层次人才。目前担任内蒙古科技大学包头医学院药学院生药教研室主任。学术任职有中国民族医药学会科研分会理事、中国中医药信息学会科技创新与成果转化分会理事、《包头医学院学报》编委、《陕西中医药大学学报》青年编委、《Food & Medicine Homology》杂志编委。从事中药（蒙药）药效学物质基础、质量评价、资源保护开发与利用以及药食同源产品开发等方面的研究。共主持科研项目19项；获奖20项；发表论文129篇，核心期刊收录论文49篇，SCI收录论文50篇；编写专著及教材20部；申请专利8项，已授权5项；制定标准44项，软件著作权2项。

论文网址

https://www.sciopen.com/article/10.26599/FMH.2024.9420006