“谁买点熟咸螺蛳，大人吃了清眼的，小孩儿吃了磨积的，哎五香的咸螺蛳嘞。”这是当年老北京胡同儿里卖熟咸螺蛳的叫卖声，人家明白地告诉你：这东西不光好吃，还能祛病，多好的吃食啊！

　　田螺蛳的学名儿叫中华圆田螺，其肉和众多海鲜一样，是典型的高蛋白食品。通州塔底下，运河边儿上的老渔夫会告诉你：“半斤螺蛳抵得一斤鱼呢”，可见其营养丰富。

　　下河摸田螺蛳是件愉快而有收获的劳动。以前的小孩摸田螺蛳都光脚丫子，但淤泥中常有蚌壳扎脚，因此现在提倡穿上高帮胶鞋（廉价的球鞋），再用细绳扎紧裤腿后再下水，这样做的好处一是可以防止蚌壳污泥扎脚，二是可防水蛇、虫蛭等物钻入裤腿中咬人（这还是从采集水生昆虫标本的金先生处学来的“招数”）。田螺蛳栖居的水域多为水浅、流速慢，富含养分，有一定的能见度，又没有化工污染的池塘、河叉。田螺蛳多趴在池塘石岸边或塘第枯枝上，可挨个儿捡拾其鲜活者。但要注意，田螺蛳太大太小都不好吃，要选择那些螺塔高3-5厘米的个体才好，太小的肉少，太大的里面多孕育小螺蛳，吃起来牙龀不堪。

　　螺蛳捞回来要放在清水盆中“吐泥”，所谓的泥就是螺蛳的泥状排泄物，“吐泥”的过程大约需要1昼夜，待它“吐”干净泥，再用清水搓洗掉螺塔上沾染的杂物，就可以下锅煮了。取花椒、盐少许，煮沸，待汤色成淡淡的青黄色时，下入螺蛳，待再次沸腾，候少时，捞出，晚则老矣。最惬意的，莫过于用牙签或掰开的曲别针挑螺中的肉吃了，那螺肉，靠近螺口部分的肉质丰厚，味中回甜，后面靠近螺塔顶端的是就是肠子了，里面有未消化的藻泥，是不堪食用的，因此讲究的只吃螺塔下方的肉。田螺蛳香嫩咸鲜，又富嚼劲，有股河鲜儿特有的味道，但就是太少，不一会儿就能吃一大盘子，而肚腹仍感怅怅然。因此这东西适宜下酒而不适宜解饥。按说，吃田螺讲究吃早春的，可惜其时水面刚刚开化，产量稀少，北方市场上大量上市的还是在夏季。昔年常见父祖之辈，于盛夏黄昏，在中院葡萄架下支好矮桌，以凉水泼过砖幔，邀来三五街坊，端过一盆盐水螺蛳或盐水毛豆，就着散装的白干儿和陈年往事，直酌到月明星稀，最终以一碗炸酱油儿的拌面结束这悠长的晚餐。

    健康提示：食用水生软体动物一定要用高温滚水煮熟，以防感染寄生虫病，最好蘸姜汁米醋，以防其寒性伤人肠胃。从市上成堆买来的田螺多含壳内塞满污泥的死螺或血吸虫的寄主——钉螺，一定要将其拣出再煮，以防污染食品。（段煦/文 博物地理 www.bowudili.cn）

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