“大寒小寒，吃饺子过年。”这句俗语道出了饺子是过年时必不可少的美食。特别在北方地区，冬季已是天寒地冻，银装素裹，若不是吃饺子暖暖身体，那可是连耳朵都要被冻掉哩！

北方还有馒头与包子，但我感觉它们都比不上饺子。馒头虽有浓浓的麦香，但过于单调，从外到里清一色白面，若没有大酱和咸菜相配，不能算美味；包子过于严实，皮太厚，久久吃不到馅儿，让人有种求之不得之感，总感觉离美味还有距离；而饺子呢，麦儿的精华凝聚于皮儿，颇有嚼劲，一口下去，馅儿的美味便流进胃里，溢到心坎上。严寒便一扫而光，心地回春，郁郁葱葱。“上下天光，一碧万顷”。

在各种口味的饺子中，我颇爱芹菜馅。芹菜饺，即“勤财饺”，即通过勤劳创造财富之意。

我的父母都是北方人，找工作到了南方，我虽出生和生活于江南水乡，但流淌着北方的血液。童年时第一次吃到饺子，便对它情有独钟。每年回老家过春节，便迫不及待地等着“饺子盛宴”。

第一步便是和面，奶奶将面粉倒进一个大盆里，边匀速加水，边搅拌直至成面团，接着用手给它做按摩，力量需大些，以使面团筋道。奶奶的身体俯仰交替，手上的青筋更凸显出来，与面团、与岁月律动着。和面要“三光”，即“手光、面光、盆光”，也就是手上不黏，面团光滑，盆中无剩余面粉，方算合格。最后，便让面团闲置在那里“休息”，等待蓬勃。

与此同时，姥姥正拌着馅儿。香味扑鼻，芹菜的清香、羊肉的膻味、香菇的浓香，使空气都垂涎三尺了……

面已备好，馅儿已调好，一家人围坐在火炉边，包着水饺，拉着家常。窗玻璃上流着水珠，也有部分贴着薄冰。我们优哉游哉乐哉的，从早晨干到正午，数百只肥硕的饺子最终下锅。稍等片刻，饺子们分批“浴火重生”。

水饺端上桌了，屋外大雪纷飞，屋内却温暖如春，“哎呀，发财了”，原来爸爸吃到了一只馅儿裹着硬币的水饺。春节包水饺，有一只水饺里面放上硬币，吃到的人，预示着来年有好兆头：皮儿是质朴勤劳，馅儿却是团圆与美好。我们品尝着饺子，欢声笑语，其乐融融……

近两年，我没回过老家了，更没吃过那美味的饺子了。朋友向我推荐南方的一家饺子店，说特有北方风味，我满是期待，以为终于可以吃到记忆中的饺子了！

那里的饺子皮的确劲道，馅儿也丰富多样，外表的颜色亦讲究，有水晶透明的，加了蔬菜的是绿色，含了紫薯的呈紫色，个个清新美丽，吃饺子人的排起了长队，而我心里空落落的，觉得还是少点儿什么……

一直到现在，我再也没有吃到过北方的饺子了。我与馅儿的距离，似乎被拉大了。北方的饺子，是藏在心底里的温暖！

                      （冯亮哲原创）