这是一篇关于吃的困惑的博文。

因为我对吃的事情比较挑剔，当然更关注吃的问题，或者说关于吃的科学。

当然，我们的健康是多因素决定的，除了吃，还有生活方式，包括睡眠、心理等等，年龄、性别也很关键，人老了健康问题就必然增多。说到健康，不否认与吃有很大关系，但麻烦在于，这种关系很多都说不清。根据我自己的体会，就有很多困惑，随便唠叨几句。

如何使自己吃的更舒服、更有营养？看着某人买回家的一大堆关于吃的科普书，真真不想多看一眼，抄来抄去，炒来炒去，老生常谈的东西，能有多大参考价值？我们需要更坚实的科学证据。

前两天看了一篇文章，讲的是关于精准营养的事情，这也是我一直在思考的问题，营养进食方案有千百种，那种最适合你？文章说“膳食指南、膳食推荐的都是针对平均人群情况，并不一定吻合每个人的实际情况。要想吃得更健康，我们还要做到精准营养“。

没错啊，可遗憾的是，啥是平均人群情况？个体状况千差万别，综合方方面面，每个人都是特殊的一员，平均人群的圈定真的搞的清楚吗？

按照“精准营养”（precision nutrition）的定义，它是“精准医学”领域的一个分支，其实就是“个性化营养”，是根据不同的地域、民族、性别、年龄（如婴幼儿和老人）和生理状况（如孕妇）对个体营养需求量的不同，制定适合你的饮食标准和膳食补充方案。

俺觉得这个说起来容易，实际做起来很难。个体营养代谢这事儿太复杂，需要大样本多角度庞大数据支持。比如，考虑个体遗传背景、代谢指征等，常规体检远远不够，需要“通过基因检测等方法，来发现不同个体在营养元素吸收利用能力方面的差异，再选择适合的营养建议，达到精准营养促进健康的目的”。

太复杂了。这是否意味着将来决定吃啥，还得先去测测基因，这让我想起来人类基因组刚刚破译不久，有人就给大家描述了一幅美好的“愿景”，不久的将来，去医院看病，出示一下基因检测报告，医生就会大致知道你的健康状况，并很快制定一套适合你的治疗和保健方案。

理想很丰满，现实很骨感。问题是，迄今为止，我们对自己的身体，对基因与疾病，遗传与营养需求的关系又有多少了解呢。据说关于一个鸡蛋黄，关于一个胆固醇问题，都已经争论了好多年，结论总在变。包括我们吃的一些传统药物（如中成药），传统保健品，其实具体功效仍然没有完全搞起搞清楚，当然这不一定影响商业销售。

每每有有关人类营养保健的新发现，即便只是停留在动物实验、细胞实验上，也会引发新一轮关注，新一轮炒作，毕竟，谁不想活的长久呢？

有句名言“离开剂量谈毒性都是耍流氓”，我想补充一句“离开有效成分摄入量谈营养也是瞎扯”。对于维持了我们的基本生存的主要食物，基本营养和能量构成已经有了大量的数据，至于其他很多号称有营养保健功能的食物，往往有说服力的数据并不多。

西兰花虽好，我每天早餐吃点，只是当成蔬菜的一个种类，但知道要达到所说的防癌抗癌功效，那得每天大量摄入，拿它当饭吃怎么可能。

上网查查，每种常见食物的功效作用都有，许多都号称能提高免疫力，甚至抗癌，但其中的有效成分呢，做的好的大致搞清楚了有效成分，可以分离并通过动物实验等有了一些结论，发表了一些论文，但相关的人体实验数据往往远远不够。更别说很多连实验证据都没有呢。

把动植物、微生物中对人类真正可以起到保健或者治疗的成分搞清楚，然后提纯加工变成药物或者保健品，其实是一个漫长的过程，物质时间成本往往很高，但也是一条正路子，要不屠呦呦咋能获得诺贝尔奖呢。你随便整一种或几种东西的混合，简单加工，吹嘘神奇的功效，打着什么功能食品的招牌，就想卖高价，越来越难了。

其实科学真的发达了，真正研究清楚的东西，很多可以不依赖于自然产物，都可以人工合成，比如青蒿素。蛋白质、淀粉等都不在话下，关键是成本还有是不是真的有需求。也许人类会活的越来越不自然。围绕吃的问题，人类永远不会得到满足，永远不会停下开发资源的脚步。

科学研究有局限，针对人的问题还有太多的未知。关于吃的困惑，关于所谓精准营养研究成果的落地，真正惠及大众，真的还有相当长的路要走。尽管确实是一个新的领域，有一定的前瞻性，有关企业可以去投入，但首先要大量科学研究数据作为支撑，包括基因研究，组学研究在内的有效数据不够，应用自然还谈不上。

最了解自己身体的不是医生，而是自己，面对吃的困惑，我想我们暂且可以把事情简化一下，在保证基本营养基础上，可以考虑食物多样化，经常换换口味，刺激一下食欲，只要吃过后感觉舒服，就应该不会有大问题。当然，体检的指标也需要参考一下。

我们是以自己在家做饭吃为主的家庭，而一些家庭或者个人（特别是年轻一代）却很少开火做饭。都说外边吃的不健康，不知有人做过这两大类人群健康状况的对比研究。我偶尔也会出去吃或者叫外卖，就是改善一下口味而已。其实人选择餐食好吃才是第一位的，尽管这跟是否符合营养要求往往并不一致。但其实美味的诱惑的确可以刺激消化液分泌，有利于消化吸收。

如何吃也是生活方式的一部分，有惯性，也有天生的诱惑，关于怎么吃才能长寿，还有很多未知。