山耕谭葛

葛的综合效益·葛渣培养香菇

味道鲜美营养丰富 葛渣培养降低成本

加工后余下的葛渣粗蛋白、粗纤维、粗脂肪及灰分含量较高，营养成分结构合理。其重金属含量均较低，远低于食品安全国家标准“GB 7096-2014  食用菌及其制品”的限量值，是很好的食用菌培养基原料。利用葛渣栽培食用菌既可以减少环境污染、变废为宝，又可为食用菌产业提供新型生产原料。

香菇（Lentinus edodes）又名冬菇、花菇、香蕈、北菇等，属担子菌门、伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属。香菇是世界第二大食用菌，也是中国广泛栽培食用菌之一，它不仅味道鲜美，营养丰富，而且栽培量大，产量高。

下面分享张园园所介绍葛根残渣培养香菇的主要操作步骤。

（1）栽培料配方

配方之一：葛根渣 32%，木屑 48%，麸皮 16%，玉米粉 3%，石膏 1%。 另 100 kg 干料加入克霉净Ⅱ型100g。配方之二：葛根渣 30%，平菇废菌料 49%，麸皮 20%，石膏1%。另100 kg干料加入克霉净Ⅱ型100 g。

（2）葛根渣预处理

      将收集的葛根废渣在阳光下充分晾晒干，除去其中较大的结块后用粉碎机粉碎备用。

（3）拌料装袋

拌料时将葛根渣、木屑、麸皮、玉米粉、石灰、石膏等加水搅拌，加水至用手捏成团，触之即散开。料充分翻拌均匀，使培养料含水量均匀一致。装料要求松紧适度，“当日拌料、装袋、灭菌”。装袋前一天葛根渣需要加水预湿，使葛根渣充分吸水，避免葛根渣吸水不均匀，导致料袋含水量不一致。

（4）灭菌与接种

采用常压蒸汽灭菌，确保蒸汽均匀分布，提高灭菌效果。灭菌火力要求“两头猛、中间稳”。灭菌后，将料袋搬入无菌室冷却后接种。接种时，需提前对环境进行严格消毒，并严格按照无菌要求操作。

（5）发菌管理

培养室要求干净、干燥、通风，在料袋进入培养室前，应提前对培养室进行消毒。接种后将袋移入培养室，按要求控制温度、空气相对湿度，避光，翻堆检查菌种萌发及污染情况。接种后 15～ 20 d，当菌丝直径达 6～ 8 cm时，取掉外套袋，剔除杂菌污染的菌袋。当菌棒出现菌丝萎缩、颜色发黄、菌皮加厚等现象，说明菌棒缺氧，此时，需进行刺孔增氧。刺孔时应根据气温变化和菌丝长势，调整菌袋堆放高度，以利于空气流通，避免出现因温度或二氧化碳浓度过高，造成菌丝生长缓慢或烧菌的现象

（6）出菇管理与采收

当菌袋表面出现疣状物，棕色素分泌增多，手压菌袋有弹性，则表明菌丝已经成熟，可脱袋出菇。脱袋后，把菌棒斜靠在排筒架铁丝上，控制好棚内温度与相对湿度，促使菌棒表面菌丝复壮并生长。当菌棒表面长满白色绒毛状菌丝时，应每天通风 1～  2 次，每次 20～  30 min，以降低温度和湿度，同时增加光照，迫使菌棒表面菌丝停止生长。当菌棒表面产生棕色小水珠、菌膜加厚、色泽变深时，则表明菌棒转色完成（转色过程一般需要10 d）。此时，应早晚通风降温，加大昼夜温差，刺激产生菇蕾。待菇盖开伞七八分熟，菌盖边缘稍内卷时，标志香菇子实体已成熟，应及时采收。每潮菇采收后，需对菌棒注水（第一潮菇采收后除外）、间歇养菌、低温催蕾、出菇管理等工作。如此循环往复，直至出菇结束。

目前我国多地用葛根渣培养香菇，方法很多，效果良好。如安徽金寨县将各厂家废弃的葛渣集中统一进行科学处理后，作为栽培香菇等食用菌的培养基，喜获成功和丰收。这些举措很好地解决了葛渣无害化、资源化处理与利用这一难题，开辟了循环利用的新途经。

由此可见，葛渣作为培养香菇的重要原料，潜力巨大，环保安全，变废为宝，综合效益可观。

可用葛根渣作香菇的培养基

遍野葛根葛藤随时可以采摘利用

参考文献

张园园. 葛根渣栽培香菇高产技术[J]. 食用菌，2018，40(6)：55-56.

张园园. 葛根渣栽培香菇培养料配方优化试验[J]. 食用菌，2020，42（1）：25-27.

李方桥，谭爱华，黄启林. 葛根渣栽培大球盖菇基质配方试验及产品营养成分分析[J]. 中国食用菌2021，40（11）：37-40，44.

陈惠，何绍浪，王馨悦，成艳红，王斌强，黄欠如. 葛渣综合利用研究进展[J]. 江西农业学报，2023，35（9）：162-168.