山耕谭葛

葛的综合效益·葛渣培养猴头菇

传统名贵菜肴  葛渣助力培养

前面谈到，食用菌栽培需要准备培养基，以便从中获得营养物质。加工后余下的葛渣粗蛋白、粗纤维、粗脂肪及灰分含量较高，营养成分结构合理，其重金属含量远低于食品安全国家标准“GB 7096-2014  食用菌及其制品”的限量值，是很好的食用菌培养基原料。利用葛渣栽培食用菌既可以减少环境污染、变废为宝，又可为食用菌产业提供新型生产原料。

猴头菇（Hericium erinaceus）又名猴蘑、阴阳蘑、刺猬菌、花菜菌等，是一种栽培原料广泛、生产成本低、周期短、抗逆性较强、加工渠道宽的木腐型真菌。猴头菇味鲜美，食药兼用，是中国传统的名贵菜肴；其含有多肽、多糖、脂肪族酰类和蛋白质等活性成分，具养胃功效，具有很高的保健和药用价值。

笔者上世纪九十年代在泰国清迈大学交流工作期间，据说由于气温高，当地无法生产猴头菇。同行的四川省农业科学院食用菌专家闵老师，利用选育的耐高温品种，克服困难，首次在当地气候条件下培育长出猴头菇，成为轰动一时的新闻。学校还派专人将猴头菇送到泰国皇室。

当然，随着科技进步，现今猴头菇已经在市场与餐桌上常见。其中一种用葛根残渣培养猴头菇的主要操作步骤参考如下。

（1）葛根渣的粉碎。将晒干后的葛根渣，用粉碎机粉碎成直径 3-5 毫米的颗粒。

（2）栽培料配方。配方之一：葛根渣 42%、杂木屑 40%、麸皮15 %、玉米粉2 %、石膏粉1 %, 每1000 千克干料另加人菇耳壮营养素1千克。 配方之二：葛根废渣41%、杂木屑20%、杏鲍菇废菌料20 %、麸皮18%、石膏粉1%,每 1000 千克干料另加入菇耳壮营养素1千克。 

（3）装料。装袋前一天将葛根渣加水预湿，使其充分均匀吸水。按当天生产量和配方比例计算各种原料用量。

（4）灭菌与接种。采用常压蒸汽灭菌。接种环境应严格消毒, 在无菌条件下操作。

（5）发菌管理。发菌窒要提前消毒, 接种后的料袋轻拿轻放，及时移入发菌室。按照要求控制好发菌室温度, 空气相对湿度, 避光。当菌种萌发定植后约 7 天进行第一次翻堆。当菌袋接种穴的菌丝生长至直径 4-6 厘米时, 进行第二次翻堆。当菌袋菌丝生长至接种穴之间全部连接时, 进行第三次翻堆。 

（6）出菇管理与适时采收。待菌丝生理成熟, 开始出现原基, 分化形成菇蕾时, 应加强出菇管理, 促使幼菇健壮生长。注意调控出菇场所温湿度、通氧量和光照。当子实体长满毛刺充分展开, 并开始弹射孢子、菌袋表面出现 1 层稀薄的白色粉状物时, 即标志猴头菇子实体成熟。用弯形利刀从菌柄基部轻轻割下即可。采收时留菇脚1 厘米左右为宜。一般可采收3 潮。

还可以用葛根渣培养富硒猴头菇，增加其经济价值。该培养基质由葛根渣42％、杂木屑40％、麸皮15％、石膏粉1％、玉米粉2％、菇耳壮0.8g/kg、95％结晶亚硒酸钠8.0mg/kg组成。所得的猴头菇产量较高，其生物转化率达到75％以上，产品质量优，蛋白质含量25.45％，氨基酸总量22.17％，产品硒含量0.18-0.335mg/kg。该方法培养的猴头菇富硒特色使产品具有更高品质。

葛渣作为栽培包括猴头菇在内的食用菌，潜力巨大，环保安全，综合效益可观。

葛藤葛根渣可以作猴头菇的培养基成分（AI生成）

参考文献

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王勇，江新华，张园园，韩宝康，颜玉斌. 葛根废渣栽培猴头菇基质配方筛选[J].中国食用菌，2021，40（1）：64-67.

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