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Foods：广东海洋大学艾超副教授及滕慧教授特刊“植物化学多样性与生物活性——从植物资源到功能食品应用”

已有 234 次阅读 2026-4-17 16:40 |个人分类:特刊征稿|系统分类:科研笔记

植物源性食品成分，如多酚、多糖、类胡萝卜素和类黄酮等，因其在促进人类健康及提升食品品质方面展现出的显著潜力而备受关注。

Foods 期刊特邀广东海洋大学艾超副教授及滕慧教授共同创建特刊“Phytochemical Diversity and Biological Activities: From Plant Sources to Functional Food Applications (植物化学多样性与生物活性：从植物资源到功能食品应用)”。本特刊聚焦于这些植物基成分从原料源头到终端功能性食品应用的完整转化链，旨在深入探讨植物源性成分在食品体系中的可持续获取、加工技术、稳定性保障及其有效利用，具体涵盖其提取、表征与加工工艺；源自植物材料或用于包埋植物基成分的递送系统；将其作为天然防腐剂、抗氧化剂和质构改良剂融入功能性食品基质的应用；以及相关健康功效及其作用机制的研究。此外，特刊同样关注植物成分生产过程中的可持续实践与循环经济策略。

本特刊包括但不限于以下主题：

植物源食品成分 (plant-derived food components)；

多酚 (polyphenols)；

多糖 (polysaccharides)；

生物利用度 (bioavailability)；

递送系统 (delivery systems)；

功能食品 (functional foods)；

健康功效 (health benefits)。

投稿截止日期：2026年8月20日

客座编辑

艾超副教授

艾超，广东海洋大学食品科技学院副教授，兼任国际营养与安全协会秘书，并担任Frontiers in Nutrition 编辑、eFoods 期刊编委，同时为 Carbohydrate Polymers、Food Chemistry、International Journal of Biological Macromolecules 等期刊审稿人。主要研究方向聚焦食品营养与食品微纳米递送体系，包括多糖结构与抗氧化构效关系及食品微纳米递送体系构建与形成机制等。近5年主持国家自然科学基金1项、广东省自然科学基金面上项目1项及横向课题2项；以第一或通讯作者发表SCI论文20余篇；获2023年广东省农业技术推广奖二等奖。

滕慧教授

滕慧，广东海洋大学教授，博士生导师。近5年，主持国家自然科学基金2项、广东省自然科学基金2项、中国博士后科学基金面上项目1项、福建省面上项目1项和青年项目1项，以第一或通讯作者发表学术论文90余篇 (其中SCI一区收录46篇)，发表教改论文10篇，获福建省省级精品课程1项，副主编教材著作1部，获国家授权发明专利18件。

了解特刊详情：https://www.mdpi.com/si/268715