氧化过程是导致食品变质以及引发多种慢性疾病和与衰老相关的功能障碍的原因。天然抗氧化剂，如多酚、类胡萝卜素和某些维生素，在植物食品和营养补充剂中普遍存在。它们发挥着多种功能，能够清除自由基并调节氧化应激信号，从而防止食品系统的氧化，并延长保质期，同时也对人类健康有益。然而，天然抗氧化剂的实际应用受到了诸多关键挑战的阻碍。首先，抗氧化剂含量和活性的准确测定受到方法多样性的限制：广泛的体外检测方法往往会产生无法相互比较的结果，并且与人类生物学和生理结果的关联不够紧密。此外，膳食抗氧化剂在体内的生物利用度、代谢和作用方式也是复杂的。来自人类研究的证据表明，体外能力并不总是能直接转化为体内结果，部分原因是吸收、转化以及与内源性防御系统的相互作用。近期取得的进展，包括高分辨率色谱技术、质谱分析、电化学方法以及整合性组学方法，正逐渐填补这些空白，通过改进抗氧化剂的测定、结构解析以及功能评估来实现这一目标。然而，分析方法的标准化以及数据报告的规范化对于提高不同研究之间的可比性和可重复性仍至关重要。

此外，全球消费者对于能够带来超出基本营养之外的健康益处的功能性成分的需求日益增长，这促使营养保健品行业迅速扩张。新兴研究强调了富含抗氧化剂的营养保健品在调节炎症反应、促进心血管代谢健康以及管理自身免疫性疾病和与年龄相关的疾病方面的治疗潜力。然而，将这些研究成果转化为有效且基于证据的应用受到监管复杂性、疗效差异以及对剂量-反应关系和个体间反应差异的不完全理解的阻碍。

BioTech 邀请了来自意大利布雷西亚大学的Gregorio Peron博士，创建特刊“Natural Antioxidants in Food and Nutraceuticals: Methodological Innovations, Bioavailability and Health Mechanisms (食物及营养保健品中的天然抗氧化剂：方法学创新、生物利用度及健康机制)”。本特刊旨在收集有关天然抗氧化剂的分析、营养及健康相关方面的原创文章和综述，以及天然抗氧化剂研究的转化应用方面的内容。我们欢迎以下类型的投稿：

开发用于测定复杂食品基质和营养补充剂配方中抗氧化剂的定量、比较及机制分析方法，特别注重方法的验证和标准化；

阐明天然抗氧化剂在人体及模型系统中的生物利用度和代谢情况，以及其生物学效应；

探索结构与功能之间的关系，以及与健康结果相关的分子通路的调节机制；

评估抗氧化剂摄入在临床、营养以及食品相关方面的技术影响，包括安全性、监管以及转化等方面的内容，旨在实现基于证据的应用。

• 客座编辑介绍

Gregorio Peron博士

自2024年12月起，在布雷西亚大学 (UniBS) 分子与转化医学系担任副教授一职。研究主要涉及从食品副产品和生物废弃物中提取、鉴定和纯化具有潜在生物活性的化合物，并应用液相色谱-质谱 (LC-MS) 和气相色谱-质谱 (GC-MS) 代谢组学方法来进行体外/体内生物活性和营养学研究，以及对传统药用植物中的植物化学成分进行筛选。

研究领域：代谢组学、植物化学、天然产物、次生代谢物、农业食品副产品、色谱法、质谱法。

了解更多特刊信息：https://www.mdpi.com/si/269314

• BioTech 期刊介绍

主编：Massimo Negrini, University of Ferrara, Italy

期刊发表范围涵盖生物制药领域，通过培育转基因植物、动物或水生生物来解决农业中食品的生产或质量问题，以及在医学领域中采用的新方法；在环境领域中的应用，旨在维护生物多样性并清除污染物；开发能够生产有用化学物质或销毁有害/污染化学物质的生物体或酶；生物信息学方法；以及与生物技术领域中的伦理、哲学和监管方面相关的论文。被ESCI (Web of Science)、Scopus、PubMed、PMC等多个权威数据库收录。期刊在JCR Biotechnology and Applied Microbiology类别排名中位居Q2。

2024 Impact Factor: 3.1

2024 CiteScore: 4.8

Time to First Decision: 21.6 Days

Acceptance to Publication: 2.9 Days

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/biotech