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Veterinary Sciences：蟋蟀养殖也有细菌和耐药风险？研究揭开隐藏的食品安全隐患

已有 204 次阅读 2026-4-15 15:25 |个人分类:学术软文|系统分类:论文交流

文章背景

本研究关注可食用双斑蟋蟀 (Gryllus bimaculatus) 和家蟋蟀 (Acheta domesticus) 在养殖与采收过程中的细菌污染及抗菌耐药性问题。随着昆虫蛋白产业增长，食品安全与可持续性愈发重要。研究在16个养殖箱中同步饲养两种蟋蟀，并在饲养至收获 (35–42天) 全过程对潜在污染点采样。结果显示：养殖环境中细菌污染普遍存在，主要为 Klebsiella 和 Enterobacter (多为非致病菌)，主要来源自饮水及供水装置。E. coli 检出率较低 (约5%)，所有样品均未检出沙门菌。定量结果显示 E. coli 主要存在于水管周围及蟋蟀粪便。分离到的 E. coli 对青霉素G、阿莫西林、氨苄西林、红霉素、林可霉素和替米林表现耐药性。来自泰国叻甲挽先皇理工学院Jamlong Mitchaothai博士及其团队在Veterinary Sciences 期刊发表了文章，研究强调，保持环境清洁干燥、加强卫生管理，并在收获时将蟋蟀煮沸处理，可有效提升可食用蟋蟀的安全性。

本研究的采样时间、样本类型和采样地点如下。采样起始时间为孵化第一天 (D1)，采样时间分别为蟋蟀日龄的第1天 (D1)、第14天 (D14)、第28天 (D28)、第35天 (D35) 和第42天 (D42)。蟋蟀饲养结束时，分别采集了35日龄和42日龄的二斑蟋蟀和家蟋蟀。

研究过程与结果

本研究在泰国一所农业技术学院的设施内，对双斑蟋蟀 (Gryllus bimaculatus) 和家蟋蟀 (Acheta domesticus) 的养殖与采收过程进行系统采样，以评估细菌污染及抗菌耐药性。16个饲养箱被分别分配给两种蟋蟀，环境温度约32°C、湿度约72%。养殖箱使用聚碳酸酯材料，内置蛋托作为栖息结构，饲喂商业蟋蟀饲料及去氯自来水。饲养期间每日清洁，工作人员均需洗手。蟋蟀生长至约95%成熟后收获，以冰冻人道处死，随后用自来水冲洗三次并煮沸5分钟。采样点涵盖输入源 (饲料、饮水、工作人员手)、养殖环境 (水管、箱壁、蛋托、粪便、蟋蟀体表)、以及采收阶段的蟋蟀。每次采样采用25 cm²区域的无菌棉拭子，样品在24小时内送检。终末阶段另加采样用于定量检测 E. coli 与 Salmonella。结果显示，细菌污染以 Klebsiella spp. 和 Enterobacter spp. 为主，主要来源于饮水与供水系统；两种蟋蟀的污染水平无显著差异。E. coli 检出率较低 (双斑4.8%，家蟋4.3%)，且多数来自水管；未检测到 Salmonella。定量检测中，仅双斑蟋蟀水管及粪便样本发现 E. coli (20–120 CFU/cm²)，其余均未检出。抗菌药敏试验显示，全部15株 E. coli 对青霉素G、阿莫西林、氨苄西林、林可霉素、红霉素、替米林耐药；部分菌株对头孢氨苄、土霉素及halquinol耐药。对阿莫西林-克拉维酸、黏菌素、多西环素、恩诺沙星、复方新诺明、庆大霉素等敏感。最常见的耐药谱为六联耐药 (PNG + AMX + AMP + LIN + ERY + TIA)。研究指出，加强卫生管理、保持环境干燥及收获时煮沸处理，有助于提升可食用蟋蟀的食品安全性。

研究总结

本研究在泰国开放式棚舍条件下，对双斑蟋蟀和家蟋蟀的养殖与采收过程进行细菌污染和耐药性评估。较高环境温度 (约32 °C) 使两种蟋蟀的生长周期缩短至35天和42天。检测结果显示，污染细菌主要为对人类具有机会致病性的 Klebsiella spp. 和 Enterobacter spp.，广泛存在于饮水、供水PVC水管及蟋蟀粪便等环节，提示饮水预先去氯及潮湿环境利于其生长。E. coli 总体检出率较低，主要集中在水管和部分粪便样本中，蟋蟀体样本多为未检出；Salmonella 在两种培养方法下均未检出，与文献中“蟋蟀难以长时间携带沙门氏菌”的报道一致。煮沸5 min处理后，蟋蟀样品的细菌污染比例约下降40%，且未再检出 E. coli，但可能仍有部分体内容菌存活，提示延长加热时间或配合烘干、油炸等工艺有助于进一步降低菌落总数。耐药性方面，15株 E. coli 普遍对青霉素G、阿莫西林、氨苄西林、林可霉素、红霉素及替米林呈多重耐药，而对多西环素、恩诺沙星、复方新诺明、黏菌素及氨基糖苷类仍保持敏感，可能与近年蟋蟀饲料不再添加抗生素有关。研究强调，强化供水设备清洗、保持环境干燥、规范人员卫生及收获时的煮沸处理，是降低可食用蟋蟀中细菌污染和耐药风险、保障食用安全的关键措施。

阅读英文原文：https://www.mdpi.com/2853812