牛磺酸作为一种半必需氨基酸，对视觉的保护作用提示了其在缓解视疲劳中的重要作用。然而，牛磺酸在眼健康中的保护机制尚未有团队进行过系统的综述。来自北京联合大学的闫文杰教授及段昊等人发表在 Nutrients 期刊的文章，对牛磺酸的来源进行了系统综述，包括内源性代谢和外源性饮食途径，并详细综述了外源性牛磺酸的分布和生产。总结了牛磺酸缓解视觉疲劳的生理机制，综述了牛磺酸缓解视觉疲劳的研究进展，包括食用安全性、缓解视觉疲劳的作用机制等。

1. 背景介绍

过度用眼、环境过于干燥或受其他生理 (也有可能是病理) 因素干扰时，容易使眼睛为形成正常的视觉反馈，而长时间调节屈光，从而引发了视疲劳，其主要表现为：经常性视物模糊、眼部酸胀、干涩、流泪等眼部不适感。目前，视疲劳发生率较高，相关人群数量逐年递增，且这类人群涉及各个年龄段。并且，视疲劳的发生涉及各个年龄段，需要缓解视疲劳的人群数量也十分庞大。研究显示，视疲劳产生的生理学机制主要来源于视网膜或黄斑上发生的各种应激损伤以及神经细胞受损。

牛磺酸作为一种半必需氨基酸，对视觉的保护作用提示了其在缓解视疲劳中的重要作用。本文对牛磺酸在眼健康中的保护作用进行了系统的综述，以期为牛磺酸在功能性食品中缓解视觉疲劳的开发应用提供一定的参考依据和启发。

2. 研究内容

• 牛磺酸的内源性代谢合成

牛磺酸在机体中主要分布在肝脏、中枢神经系统、视网膜、心脏、骨骼肌等易兴奋的组织中。在哺乳动物体内，牛磺酸可在维生素B6含量充足的情况下，通过甲硫氨酸或半胱氨酸合成。牛磺酸在肝脏中的合成途径详见图1。

图1 牛磺酸在肝脏中的合成途径

注：CDO=半胱氨酸双加氧酶；CSAD=半胱氨酸亚磺酸脱羧酶

• 牛磺酸的外源分布与生产方式

牛磺酸的主要膳食来源是动物性食物，特别是海洋生物和哺乳动物，其器官和组织中含有高浓度的牛磺酸。此外，海藻如海带和螺旋藻以及少数植物如灵芝孢子、枸杞和虫草也含有一些牛磺酸。牛磺酸的主要膳食来源和每种食物的比例详见图2。

图2 牛磺酸主要的膳食来源及在各食物中的占比情况

• 牛磺酸外源牛磺酸的生产方式

目前，外源性牛磺酸的生产途径有天然提取、化学合成以及生物发酵三种方式，各种生产方式具有一定的特点，详见表1。

表1

• 牛磺酸缓解视疲劳的作用机制研究进展

视网膜功能的正常是维持视觉功能正常及眼部健康的关键。因此，保护并修复受损视网膜功能的途径，有助于缓解视疲劳的发生。图3为牛磺酸保护视网膜以减轻视疲劳的主要机制。

图3 牛磺酸保护视网膜以减轻视觉疲劳的主要机制

3. 文章展望

牛磺酸对视网膜功能具有重要的保护作用，这种保护作用主要来源于牛磺酸抗氧化及神经保护作用，且对视网膜光感受器、RGC、RPE细胞功能及存活具有不可缺少的作用。但由于人体自身合成的牛磺酸数量并不能满足人体的健康需求，因此还需要通过膳食补充的途径获取。这提示膳食补充牛磺酸对促进眼部健康的重要意义及必要性。

原文出自 Nutrients 期刊：https://www.mdpi.com/2242512

期刊主页：https://www.mdpi.com/journal/nutrients

Nutrients 期刊介绍

主编：Maria Luz Fernandez, University of Connecticut, USA; Lluis Serra-Majem, University of Las Palmas de Gran Canaria, Spain

期刊主题涵盖常量营养素、微量营养素、生物活性营养素、运动营养、公共卫生和饮食相关疾病等学科领域。

2023 Impact Factor：4.8

2023 CiteScore：9.2

Time to First Decision：17.5 Days

Acceptance to Publication：2.5 Days