瓢菜滚胖豆腐

许秋雨，2020年12月13日

小时候大多家庭生活都比较困难，特别在农村。如有基本的温饱就已经很不错，绝大多数时候，菜都是在饭锅上跟饭一起蒸或炖，不会专门做。不过在冬天，特别是在雨雪天里，大人在家里有时间，有时会偶尔用自家种的黄豆去镇上换几块豆腐回家，然后再和自己种的在地里刚挖来的新鲜瓢菜一起，放上足够多的自制的红辣椒酱，放在小锅子里滚，叫瓢菜滚胖豆腐。

胖豆腐其实就是白豆腐，尽管是在镇上用黄豆换来的，但也是刚做的，跟自做的没区别。那时没有老，滑， 嫩豆腐之分，都是老豆腐，但看上去也都是胖胖的，所以叫胖豆腐，用来与油炸豆腐区分开。当时的老家，每当过大节日，如过年，以及家里办大事，如伤喜事，等时，家里都要油炸豆腐，叫开油锅。一块方的胖豆腐，对角一切两半成两块三角豆腐，然后油炸。所以我们那里油炸豆腐都是三角豆腐，冷却后就变得干扁了。每年过年时，每家都要油炸很多豆腐，能吃很久。

所谓小锅子，就是用在另外的小炉子上的锅。早期的农家，煤球炉还不多，只是在家里自己搭的小土炉子，上面可以放小一些的锅，叫小锅子。城里叫小灶。主要用各种干树枝烧火。稍后，就有煤球炉，小锅就放在煤球炉上烧了。

瓢菜滚胖豆腐是我小时候最喜欢吃的菜的一种。它不光味道鲜美，由于原料都是自家种的，所以又是普通农家能吃得起的一种菜。在冬天，一小锅瓢菜滚胖豆腐放在八仙桌的中间，热气腾腾，一家人围在一起，比过节还过节。它简单明了，新鲜可口，解冷解馋。它让你热气腾腾，汗流满面，热泪盈眶。每次吃完后都觉得非常过瘾。

后来，也不知道怎么了，瓢菜慢慢地消失了，取而代之的是青江菜，老家叫矮脚黄。瓢菜滚胖豆腐变成了青菜滚胖豆腐，也非常好吃，只是似乎没有了过去瓢菜滚胖豆腐的热闹劲。不知道是不是不是瓢菜的原因，还是不是自制辣椒酱的原因，还是不是原汁原味自做的胖豆腐的原因，还是没有了从前人的原因。

现在也偶尔做青菜滚胖豆腐这个菜，特别在冬天时。但是由于所有原料都不是新鲜的，味道比从前的又差了不少。