博文
世界级“分子美食学”大师 Ferran Adria
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我非常欣赏的一个电视节目就是Travel频道的Anthony Bourdain的"No Reservations". 我还买了Tony写的书。厨师出身的他，讲起美食来让你如临其境。昨天晚上连续看了几集讲西班牙“世界第一大厨”Ferran Adria 的节目，看得我被唾液顶得一直起身去厨房找吃的。这里有一个链接（点图）：
被称为分子美食学家的Ferran Adria掌厨的El Bulli餐厅已经关门了。在开业的时候要提前一年才能定到座位。每餐每人六百欧元以上，四五十道菜。这里有介绍Ferran的网站：
俗话说“行行出状元”，而美食业的状元还真的没人能和Ferran比。具有千年饮食文化的大国中国，为什么不能出这样的大厨？这个问题就好像是问“中国有那么多人骑自行车，为什么不出冠军？”一样。
很遗憾，我没能去亲身体验一下他的作品。不过通过电视节目，我能体会道大师的风范。
我观察到，El Bulli餐厅的创作是一个团队，由Ferran引头，但是还有化学家，和工程师等参与。他们首创了许多烹饪方法，不受传统的烧，烤，炒，蒸，煮等手段的限制。他们极大限度地调动所有感官，不仅仅是嗅觉和味觉，有的时候同时刺激，有的时候分化（比如闻一样，吃一样），强调的是食客的整体体验。工程师，设计师，还能为一些菜定制盛器和餐具。
他们试图每道菜都让人有意外的感觉，从意外中还原，找到日常生活中相应的，熟悉的元素。
能用科学，技术，把烹饪推进到这样一个水平，能不让人敬佩吗？
我曾经写过一篇“美国的中餐馆怎么了？”的博文，感叹为什么在美国的中餐馆水平都这么差。可是即使在中国，虽然新菜层出不穷，也难看到这样“多学科交叉”在饮食行业的创新尝试。
这个故事再次提醒我们，创新可以无处不在，无时不有。关键还是看我们是否去留意，去发现需求，去投入，带着满腔热情地投入。
这里，又存在着前几天提到的“先有鸡，还是先有蛋”问题：这么超前的东西，是如何起步的？
很难想象，他们餐厅刚刚起步的时候，没有名气，菜又很“怪”，又很贵，餐厅又远离市区，他们是如何生存的？出名以后有两千五百多篇报刊杂志的报道，无数的电视节目。可是开始的时候是如何做出名堂来的？
我发现 Ferran 大师最得意的时候，就是看着食客一口下去以后的表情，和表情的变化。对他来说，食客的满意，满足，和幸福感，比什么都值钱。
https://blog.sciencenet.cn/blog-290052-471323.html
上一篇：“两弹一星”到底是否算创新？
下一篇：再谈“两弹一星”是否是创新的问题
被称为分子美食学家的Ferran Adria掌厨的El Bulli餐厅已经关门了。在开业的时候要提前一年才能定到座位。每餐每人六百欧元以上，四五十道菜。这里有介绍Ferran的网站：
俗话说“行行出状元”，而美食业的状元还真的没人能和Ferran比。具有千年饮食文化的大国中国，为什么不能出这样的大厨？这个问题就好像是问“中国有那么多人骑自行车，为什么不出冠军？”一样。
很遗憾，我没能去亲身体验一下他的作品。不过通过电视节目，我能体会道大师的风范。
我观察到，El Bulli餐厅的创作是一个团队，由Ferran引头，但是还有化学家，和工程师等参与。他们首创了许多烹饪方法，不受传统的烧，烤，炒，蒸，煮等手段的限制。他们极大限度地调动所有感官，不仅仅是嗅觉和味觉，有的时候同时刺激，有的时候分化（比如闻一样，吃一样），强调的是食客的整体体验。工程师，设计师，还能为一些菜定制盛器和餐具。
他们试图每道菜都让人有意外的感觉，从意外中还原，找到日常生活中相应的，熟悉的元素。
能用科学，技术，把烹饪推进到这样一个水平，能不让人敬佩吗？
我曾经写过一篇“美国的中餐馆怎么了？”的博文，感叹为什么在美国的中餐馆水平都这么差。可是即使在中国，虽然新菜层出不穷，也难看到这样“多学科交叉”在饮食行业的创新尝试。
这个故事再次提醒我们，创新可以无处不在，无时不有。关键还是看我们是否去留意，去发现需求，去投入，带着满腔热情地投入。
这里，又存在着前几天提到的“先有鸡，还是先有蛋”问题：这么超前的东西，是如何起步的？
很难想象，他们餐厅刚刚起步的时候，没有名气，菜又很“怪”，又很贵，餐厅又远离市区，他们是如何生存的？出名以后有两千五百多篇报刊杂志的报道，无数的电视节目。可是开始的时候是如何做出名堂来的？
我发现 Ferran 大师最得意的时候，就是看着食客一口下去以后的表情，和表情的变化。对他来说，食客的满意，满足，和幸福感，比什么都值钱。
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