1 引言

昨天没米了。没辣椒了，没油了。去超市买了面条，然后下面条……忽然想起，应该给面条建立一个评价模型——方法是从一些文献那儿学来的，可惜只知道点儿皮毛，不能深入。不过，对面条来说，也许勉强算一个创新成果。

2 数据来源

      材料买自著名的红旗连锁超市（N30°xx¢yy²E105°xx¢yy²），超市供应商品54321种。本社区人口总数123456，其中博士1234，小学在读2345。平均房价10101元/平方米（清水房），平均楼高36.5米。距离岷江与长江的交汇点大约356千米。昨天最高气温（室外操场）28摄氏度。

为面条选购商品如下：邢台的面条（本地的面条不行，还没熟就烂如泥了），新都的酱油，龙泉的鸡蛋（据说还是土鸡蛋，尚待实验鉴别），青川的辣椒（朝天椒，暗红色的），涪陵的乌江榨菜（我坐过乌江的船，在涪陵城汇入长江），德阳的菜籽油（金龙鱼）。

3 模型

因为动力学模型太难，人家没做过，我也不会，所以我们选统计模型，建立因子之间的线性关系（非线性也太难了，留给下一代研究）。

3.1 因子选择与量化

为简单起见，我们为每个因子选一个代表性的指标如下：

1）  面条（X1）：邢台地区的年平均温度，它决定小麦的生长；

2）  酱油（X2）：新都桂湖（面积），它的水质决定酱油的品味；

3）  鸡蛋（X3）：龙泉山的草地（坡度），是鸡妈妈的乐土；

4）  辣椒（X4）：:青川的土壤（粘土含量），影响辣椒的品质；

5）  榨菜（X5）：三峡大坝（坝高），库区蓄水有利于榨菜的浸泡和腌制；

6）  菜籽油（X6）：汶川震区的春风（风速），吹落了菜花。

3.2 因子权重

      因子权重取决于面条的不同做法，如杂酱面、担担面、牛肉拉面、阳春面、 朝鲜冷面、意大利空心面、统一方便面等，各因子的作用对不同面条是不同的。对我的自制面条而言，因子作用的次序是面条、辣椒（加菜籽油）、酱油、榨菜、鸡蛋，另外还有味精、白砂糖、老干妈等佐料，暂且不计。我们可以假定因子权重按照黄金分割的比例递减（即权重系数构成以0.618为比例的等比递减数列），因为很多人都是那么做的——在没有道理的时候，黄金分割就是硬道理。

3.3 模型和结果

根据以上讨论，可得面条的评价模型为

R = åa(i)X(i)

    因此，我那碗面条的品质，取决于邢台的温度、新都的桂花、龙泉的草木、青川的土壤、德阳的春风和三峡的大坝（甚至巫山的神女）。R的值越大，说明面条品质越好。根据不同因子组合，得到不同的R值，即代表不同面条的品质。

    遗憾的是，我们没考虑都江堰的水和岷山的雪，也不知白菜的产地——把那些因子考虑进来，评价结果会更精确。

3.4 应用

本模型虽然是针对特定的一碗面条建立的，但它显然适用于不同地区不同技艺不同口味的面条，因而具有普遍的应用价值，可以为各家餐厅和工商部门提供质量监管的依据，也可以为食客提供餐饮指南。

4 结论和讨论

本研究根据国际前沿的线性评估模型，建立了具有普适意义的面条评价模型，将餐饮行业从经验管理引向了量化的技术管理，也为非专业人员做好面条提供了技术支撑，其应用将有助于改进传统餐饮，弘扬祖国餐饮文化，提高人民生活品质。

本模型更重要的意义在于其普适性，不但适用于不同的面条、不同的食品，也适用于任何区域的产物。例如，考虑普罗旺斯的薰衣草和塞纳河的水，模型可以自然用于评价法国的化妆品；如果考虑钱塘江流域，我们很容易建立龙井茶的评估模型。至于在人文领域的应用，更是显而易见，就不多说了。

当然，模型还有不足的地方，例如没有考虑都江堰的水质。特别是没考虑汶川地震和紫平铺电站的影响。模型也没考虑面条和其他配料的制作工艺，更没考虑不同气压条件下煮面条的技术细节，将来我们将结合热力学和食品工业新技术，对模型进行改进。