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食品安全“三靠谱”
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食品安全“三靠谱”
田畔
前几天（2015.6.27），参加@全国食品安全宣教中心与@爱绿洲举办的“生态家庭食品安全大讲堂公益活动”。主持人将我和几位志愿人士请到台前，谈谈看法。
我向大家提了一个“小”问题：“您日常的食物是谁生产的，是在什么条件下生产的，是怎样生产的，您是否清楚？”台下近百位参会者面面相觑，没有一位回答“清楚”。
情况非常严重！作为消费者，购买汽车、购买电器，甚至一件衬衣，都要找名牌，看厂家，为什么比汽车、电器与衬衣更重要的，影响着生命质量与健康安危的食物，您就不做点选择呢？
经常听人说，现代人比猴都精——“猴精猴精的”！但就食物选择来说，要多傻有多傻。不认识不熟悉的食物，一般动物是不吃的（目前工厂化养殖厂中被“洗脑”的，自当别论），猴子当然就更不吃了。然而，比猴子精明千百倍的现代人，却毫无畏惧，面对不明来路的所谓“佳肴美味”而大快朵颐！这正常吗？
购买商品“找名牌，看厂家”，就是找靠谱的，对自己负责。工业产品是如此，比工业产品复杂的多、质量更难把控、更容易造假“下毒”的食物，更应如此。找到靠谱的食物，是对自己的负责，更是对家人的负责。
举一个近期例子。哈尔滨儿童医院的@马医生，开设青春期门诊，发现多数早熟儿童都与摄入的食物有关。去年10月到北京开会，特意抽出时间调研，了解北京一些朋友是如何解决食物安全的。回东北后，组织早熟儿童家长，成立了“我们吃安全食品”微信团购群，群里不仅有家长，还有食品问题专家，健康食物生产者等。大家在群里讨论食品安全问题，传播相关知识，寻找安全食物。他们通过各种方式，找到靠谱的生产者，把这些生产者的产品送到专业机构进行检测，并在微信群里公布检测结果（北京还很少有团购群能做到），然后才购买。大家吃的明白，吃的放心。
这个例子给我们两点启示。
一是必须知道自己的食物是化学产品还是生态产品。
自从上世纪化学品（化学肥料、农药、添加剂、激素等）大规模应用于农业与食品加工业，食物就不再是原来意义上的食物，而是化学产品。这种工业方式生产的化学食物，与人类基因不符，充满极大的不确定性与风险。要对自己对家人的健康负责，就应食用生态食物，而避免工业食物。@马医生团购群的家长们，就是因此前缺乏相关食物知识，以致铸成大错。
大家要负起责来，尤其是儿童家长，一定要知道食物的来源和生产方式，以防患于未然！对此，有些人不以为然，因为他的孩子吃了不少工厂化养殖的肉蛋奶，也没发现什么异常。这，自然是他的幸运。但是，就像吸烟者未必患肺癌，肺癌患者中吸烟者占比高一样，是个概率问题。如果他认为拿自己的孩子冒险是一件好玩的事，教育孩子“闭着眼吃吧，没关系”……我也就无话可说了。
说到这里，有必要做个澄清。目前有种貌似有理的流行说法，我国食品安全问题之所以非常严重，是因为小生产太多，如果实行规模化，提高技术水平，就可以大大降低风险。其实，规模与技术都不是关键，关键是采用什么模式，是化学模式还是生态模式？规模与技术都是受模式制约的。采取化学模式，无论规模大小，技术如何，都不安全。请问，小作坊的苏丹红鸭蛋与工厂化大养殖场的疯牛肉，哪个更危险？
这是食物生产特殊性所决定的。规模大了，一定要用化学手段。工厂化养殖的动物必须在饲料里加抗生素，规模化的粮食与蔬菜种植必须使用化学农药，产品充满安全隐患（建议观看视频《食品公司》https://mp.weixin.qq.com/s/O1tthM5Hpkd9mF0OhG-tPQ，读一读《百年谎言：食物和药品如何损害你的健康》，可以了解备受某些人推崇的美国规模化食物生产的真相）。而小规模或适度规模，还是有可能采用生态方式的。“小的是美好的”，此言不虚！
总之，在高风险且信用严重缺失的当今社会，我们每一位对自己及家人负责的消费者，都应高度关注食物安全。消费者不见得要成为专家，但一定要成为内行，一定要知道食物的来源与生产方式，以免被下了毒还帮人家点钱！
二是必须与生产者建立平等合作的良心良性循环关系。
在您了解了食物分为化学产品与生态产品，并且希望选择后者时，就会遇到两个必须解决的问题。
首先是价格。
对于我们大多数人来说，食物价格始终是一个重要考虑因素。但是，比起上医院吃药、买保健品、买化妆品、买名牌服装等等，哪个更重要呢？好钢要用在刀刃上，您如非要用在刀背上，我又无话说了！
再说了，目前普通食物价值与价格严重背离，农民种一年地，收入还不如进城打工一个月。您希望用白菜价吃海参，可能吗！
其次就是信任。
信任，已经成为目前食物安全的瓶颈。当今社会是一个充满着极不确定性的高风险社会，问题食物防不胜防。“养猪的不吃猪”、“种菜的不吃菜”（生产者不吃供给市场的，自己吃的不用化肥农药添加剂）条件下，如何保障食物安全，是件令人十分头痛的事情。
“民以食为天，食以安为先”，我们前年召开“重建城乡互信，保障食品安全”论坛时，改动了一个字：“民以食为天，食以信为先”。这个“信”字，既体现了生产者的“诚信”，又体现了消费者的“信任”，是实现生产者与消费者合作共赢的纽带，是生产与消费良性循环的桥梁。
但是，如何才能更好地实践这个“信”字，的确需要下一番功夫。
经过这几年调研与实践，我们发现，比起卖家信誓旦旦的保证和主管机构的强力惩处，熟人朋友圈要靠谱的多。@马医生的“我们吃安全食品”团购群，与更早的组建的@小毛驴市民农园和@北京有机农夫市集，都是熟人朋友圈，尽管具体有所不同：“我们吃安全食品”团购群以消费者为主导，@小毛驴市民农园以生产者为主导，@北京有机农夫市集以销售平台为主导。
这三种模式，都是建立在人格信任基础上的生态人脉平台。它由消费者、生产者、专家等组成，相关信息公开透明，形成相对稳定的产销良心良性循环。在这个平台中，合作大于竞争，大家共生共存，都是朋友，而不是简单的买卖关系。产品交易依靠朋友的信任支持，依靠口碑。消费者首先是认人，再认产品。在生态人脉平台中，重要的不是谁监督谁，而是一同解决问题，是共赢。如果有人作假，也很容易发现，并迅速在熟人圈内传播，以致被驱逐出局。这就是所谓的“小而美”，熟人朋友圈的优势。
这种生态人脉平台朋友圈，或称之为“社区支持农业（CSA）”，或称之为“参与式保障（PGS）”，我的朋友@赵猪倌，通俗直白地概括为“熟人经济加检测”。
“熟人经济加检测”即小型生态人脉平台，近年不断被复制，发展非常迅速，在极大程度上保证了参与者的食物安全。更可喜的是，各个小平台之间，成员良心互动、良性流动，已经形成更为广泛的生态人脉平台且在继续扩大。产品愈加丰富，质量不断提升，参与者的认识水平与识别能力越来越高。尽管产品因成本与价格较高，还未被多数人认可，但它却是中国生态运动的重要部分，具有强烈的启示与象征意义。（参见《燕赵都市报》2013年9月1日报道《新农夫运动》http://blog.sina.com.cn/s/blog_c42c79f60102wjew.html）
这里，有必要特别指出的是，规模化大生产的所谓高效率，只是按货币投入产出计算，对生态与健康等方面的破坏损害，并未计算在内。小规模生产可以就地良性循环，生态环保，有益国民健康，代表了生态文明的发展方向。目前生产流通成本较高，不是小生产的问题，而是城市化特别是大城市化造成的。现代文化鼓励高消费，可有限的资源与环境，已经难以支撑。这是现代文明的致命死穴。如何实现人与自然和谐，才是解决问题的关键。（参见《被绑架的“舌尖安全”》http://blog.sina.com.cn/s/blog_c42c79f60102vf43.html）
有点说得远了。回到我们的主题——消费者如何购得靠谱食品。这就是：在当前条件下，重建人格信任，建立起一个个由消费者、生产者、专家组成的信息公开透明的生态人脉平台，实现“草根特供”良心良性循环！
这种熟人朋友圈，生态人脉平台，并非十全十美，却是目前条件下最好的方式。世界上有十全十美的事物吗？如果没有，而您又需要安全放心的食物，那就加入吧！别犹豫！
2015年7月1日
https://blog.sciencenet.cn/blog-2727592-1137244.html
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