“检测有机”与“过程有机”

【附：生态朋友圈诚信保障机制】

这两年，随着生态文明新时代的到来，形势发生巨大变化，希望消费生态有机产品的人和从事生态有机生产的人越来越多。遗憾的是，生态有机产品的销售瓶颈问题，并没有得到很好突破。不认同的人，我们就不提了，他们有他们的想法。很多认同的人，为什么也没有积极购买呢？除了价格因素，更重要是信任问题。

信任的建立是有条件的，一个非常重要的条件，就是信息高度对称。我们提倡生态农业三靠谱，靠谱的消费者，靠谱的生产环境，靠谱的生态方式及过程，如果没有信息的高度对称，就不能称之为靠谱。

有不少人迷信检测报告。的确，产品检测是获得真实信息的重要手段。但说实话，我很少看检测报告。食物不是工业品，检测具有极大的不确定性。我们需要知道的，是生产方式和过程是否生态安全。有位朋友最近到五常调研有机农业，他告诉我说，五常的朋友把有机大米分为“检测有机”和“过程有机”。所谓“检测有机”，就是悄悄用了人工合成化学品却检测合格的“有机”产品。其实这早就是业内公开的秘密，只有对农产品生产特点不了解的消费者，才会毫无保留地相信检测报告，而不是只做参考。

我们购买生态有机产品，付出的是“过程有机”的价格，当然要求严格按照有机标准生产的“过程有机”产品，而非用了人工化学品却检测合格的“检测有机”产品。检测，说到底是工业思维，是把农业等同于工业，把农产品等同于工业产品，是按照检测工业品的方式检测农产品。那些用了人工化学品却检测合格的“检测有机”，由于缺乏多种化学品组合实验，缺乏长时间的历史检验，究竟有哪些危害，有多大危害，其生产者甚至专家也搞不明白。只有天知道！我们不愿做小白鼠，所以要求“过程有机”。

过程是否有机，如何做到信息对称？目前销售生态产品特别是外地生态产品的商家，保证诚信的办法，除了以上说的检测，就是现场考察，还有检测与考察结合的第三方认证。如果是内行考察，的确能看出一些名堂，但农产品所具有的生产过程的复杂性，若是不能全程参与，即使发现一些问题，也往往是难辨真假，致使考察的效果大打折扣。

如果是外行蜻蜓点水式的考察，就更不靠谱了。曾经参加一个有机农业考察，有个农场称散养了1万多只鸡，生产“虫草蛋”。“虫草蛋”的虫草，不是冬虫夏草的“虫草”，而是鸡的食物虫子和草。我们看到鸡群在山坡树林里游逛，却没见虫，没见草。是不是鸡太多，树林里的草早就被鸡群吃光了，也未可知。一般说来，散养鸡蛋比笼养鸡蛋安全可靠，但喂什么才是关键。我是相信虫草鸡蛋的，可这家农场的鸡吃什么呢？据说每天喂一次粮食。问题是虫草在哪里？

限于信息严重不对称以及专业及经验的缺乏，到底是怎么回事，我们哪怕是到现场“考察”，实在是很难搞清楚。我们不能认为一定有问题，但又不可能没有疑问。或许，还不如不去走马观花，相信他们说的就是了，心情不受影响。“考察”后有疑问，反而多了一块心病。

总之，一些貌似能够获得真实信息的办法，其实并不可靠。“过程”是否靠谱，是不是真的做到了“六不用”，检测报告说不清楚，现场考察看不清楚，第三方认证是为自己无法掌控的事做担保，更荒谬。现实中，只有那些生产负责人和具体生产者，以及提供肥料与农药的人最清楚。“养鸡的不吃鸡，养奶牛的不喝奶”，就是这个道理。

比较好的解决办法，还是要加强生态社区熟人模式的建设。很多朋友对熟人模式都很认可，不仅是因为这种模式相对靠谱，现实中也的确没有什么其他更好方式。

现在生态社区很不完善的是，生产者当地的消费群体，往往建立不起来。我们前几年就提出，生态社区生产者一定要有相当数量的当地消费者粉丝群体，对于生产者来说，既是监督者，又是宣传者。当地人不参与，不清楚，不认可，缺乏良好的口碑，产品卖到千山万水之外，完全是生产者或销售者自话自说，靠谱性就会受到质疑。遗憾的是，迄今为止，很多生产者当地消费群体的建设，总体看还处在“初级阶段”，甚至连初级都没有达到。不少生态产品并没有在本地销售，完全是外向型的。这种外向型生态生产，在经济上非常脆弱，在诚信和产品质量保证方面具有相当的不确定性。当然，这里有个难点需要解决，当地的产品，当地人并不稀罕。追求生态的当地朋友，完全可以自己找到更为便宜靠谱的生态产品，没有必要非要消费“某生产者的产品”。

还有可能的是，当地人对“某生产者的产品”并不认可，他们更清楚是怎么回事。我们生态熟人群里有位朋友，在五常租地种植有机稻花香，说有专门的生态技术除草。除草是水稻种植的特大难题，五常当地种植有机水稻的生态朋友听说了，一定要去学习取经。到了现场，那位生产者的管理人员说，他们还没有用那种专门技术呢，除草是靠鸭子。来学习生态除草技术的朋友想看看鸭子，管理人员说鸭子死了。死了？或许是鸭子把草吃光没得吃给饿死了吧，也未可知。回来路上，五常当地种植有机水稻的朋友对我这位做调研的朋友说，鸭子除草，那是忽悠你们城里人的。在稻秧幼小的时候，鸭子会把秧苗吃了，等到秧苗大了，草也长大了，鸭子吃不动。听到这个说法，大吃一惊。我是相信鸭子除草的，但当地内行朋友却说是忽悠，我们是信还是不信？

如何破局，黄河共富合作社的做法，很值得关注。以河南修武县一些生态消费者朋友为主建立的黄河共富合作社，成员有公务员、医生、教师、退休干部、私营企业主和自由职业者等，也有农民朋友。大家共同出资承包土地，建设生态农场，按照蒋高明教授提出的“六不用”方式种植粮食、蔬菜、水果，养殖家畜家禽。合作社成员利用周末假日等空闲时间到农场劳动，收获产品供给合作社成员，自给自足，多余产品对外销售。

保障食品安全也就是食物诚信，至少两个必要条件，一个是上面提到的信息高度对称，另一个是生产者与消费者利益的一致性。现在主流市场，这两点都很难做到，生态社区熟人市场，理论上可以做到，但在城市化市场化的现实条件下，不是很容易实现的。黄河共富合作社的方式，成功解决了信息高度对称和利益一致的难题。他们的产品，尽管没有经过机构“认证”，却是正经八百的真正的生态有机，也就是“过程有机”。

前年9月，我和孟祥兵博士有幸受邀参加他们的活动，进行交流学习。包括合作社成员，到会有一百多人，绝大多数是当地的朋友，其中还有党政机关甚至食药局公务人员。现场旗帜飘扬，气氛热烈，红色横幅上“草根民众，吃上特供”，“城乡一体，双向扶贫”的大字格外引人注目。参会者对合作社的生态生产与产品高度认可，特别放心。黄河共富合作社，是真正的全方位的“过程有机”。这种模式应当大力推广。如果在全国各个县城甚至乡镇都有很多这样的合作社，我们的食品安全问题就好办多了。

在这里，需要特别强调一点，黄河共富合作社的成员，都对生态生活高度认可，他们是在共同理念基础上建立合作社的。之前，我们讨论生态诚信保障机制，提出一定是多管齐下，总结了若干条【详见附录：生态朋友圈诚信保障机制】。现在再加上一条：理念认同。理念认同，很多生态有机生产者销售者还做不到。相当农场主与销售商和他们的员工，在理念上并不认同生态有机，不过是作为盈利与谋生的手段。没有理念上的认同，一旦遇到比较棘手的困难，很容易放弃生态原则。

这几年，为生态事业更上一个台阶，我们一直致力于推动全国性生态产品交流平台的建立。但全国性平台，需要各地生态社区的支撑。倘若各地生态社区，无法有效解决信息对称与利益一致问题，全国性的生态产品平台，就很难办好。全国性生态产品平台，倒逼地域性生态社区进一步完善与不断提高。地域性的生态社区如何办好，黄河共富合作社的经验，给我们以启示，值得参考。当然，黄河合作社的经验，很多情况下难以完全照搬。但根据具体情况，在理念认同的基础之上，切实解决好信息对称与利益一致的问题，是必须的。

共同的生态理念，作为一个特别重要的判别标准，非常有意义。生态有机的从业者，对生态有机理念高度认同，不仅是生产过程有机，也要体现在生活过程中，要身体力行。听其言，观其行，信其人。生产技术方面的问题，我们有时看不明白，但他们对生态有机的态度，怎么看，怎么说，怎么吃，这些日常生活信息，并不难得到，有了一定的交往，即可做出基本判断。比如，生态有机从业者获得生态有机产品，比其他人要方便得多，价格也便宜得多。要是他们自己和家人不食用不使用生态有机产品，而是一味地呼吁消费者买单，说明他们并不真正认可生态理念。

对于那些自己并不认同，或口头认同，打着生态有机旗号，生活过程却做不到甚至根本就不当回事的生态有机从业者，我们一定要提高警惕。

田畔

2019年9月3日初稿，11日修订

【附录】生态朋友圈诚信保障机制

——《SPGS全球安全食品责任信任体系倡议指导文件》专家评审研讨会发言

http://blog.sciencenet.cn/blog-2727592-1191320.html

田畔

●生态朋友圈应运而生

为避免化学食物毒害，本世纪初以来，一批有识之士，生态农业的先行者，开始探索如何克服恶性市场弊端，走生态文明之路。以生态、诚信、和谐、互助为基本原则的生态朋友圈应运而生。

生态朋友圈有多种称呼，CSA、参与式保障、生态家园、熟人经济+检测等，我们称之为“生态社区”或“新熟人社会”。

就目前来看，在解决食品安全的多种方式中，除了自己生产和说不清道不明的“特供”外，最靠谱的就是生态朋友圈。

生态朋友圈的诚信保障机制，是一个非常复杂的问题，还在探讨之中。我只谈些粗浅看法，敬请各位老师朋友指正。

●为什么说生态朋友圈最靠谱

目前食物的生产消费有两个市场，陌生人市场和熟人市场。

陌生人市场是一个以GDP为最高目标、为化学农业服务的信息高度不对称、诚信极度缺乏、责权利严重错位、人与人严重对立的恶性竞争市场。恶性市场很难保证食品安全。

熟人市场也就是我们说的生态朋友圈。生态朋友圈不是单纯的产品交易市场，而是以诚信交往为基础，以保障食品安全为重要内容，由本地消费者、生产经营者、专业人士等为主组成的跨越城乡的互助共赢的生存共同体。产品生产销售按照良性市场规则运行，价格合理，信息对称，诚信合作，责任到位。

●生态朋友圈信任机制及保障

生态朋友圈，价格合理，长期合作，生产者可以得到稳定的预期收益，造假动机大大降低。另一方面，消费者与生产者频繁交往，高度参与生产销售过程，信息对称；生产者以自己的信誉为自己的产品做担保，责任落实到人。信息对称，责任到人，使得造假成本非常高。一低一高，构成生态朋友圈信任的基础。

生态朋友圈信任机制的保障，需要参与者的共同努力。根据这些年的经验，主要有以下几种方式。

1.  保证质量；

2.  价格合理；

3.  信息透明；

4.  及时沟通；

5.  自我担保；

6.  现场考察；

7.  随机检测；

8.  违规惩戒。

时间关系，以下主要说说“自我担保”、“现场考察”和“随机检测”。

◆自我担保

2013年11月，舌尖市集“自我担保”公告：

我承诺，因此，我担当！

舌尖上的市集30多个商户以良心为担当的承诺书

请您在此监督与见证！

以余地农庄承诺书为例：

我们承诺：

1.所售蔬菜、鸡蛋、柴鸡等产品为余地农庄自产（非自产产品会公示），种养植方式参照有机标准进行，非有机标准投入品全部记录、公示，并随时供查询。

2.我们行为准则是诚信、公开、透明，随时欢迎到农庄考察、监督。

3.我们所售产品和我们自己食用、股东食用同等品种、同种产品。

如有欺诈行为，十倍赔偿！（公章）

根据生态朋友圈这些年的实践，2016年2月，“生态农业新春联谊会”上，我们提出“公开承诺，自我担保”，鼓励生产经营者以个人信誉为自己的产品做担保。最近，在生态社区微信群推广“自我担保”模式，生产经营者发布收费性信息，须按照“三靠谱”原则先做“自我介绍”。

有人质疑这种方式，认为不过是为自己做广告，作用不大。

公开承诺，自我担保，在陌生人中间，或许作用有限，但在熟人朋友圈，就有非常大的约束力。任何脑子还算正常的人都明白，欺骗熟人圈的朋友，就是“杀熟”，杀一人就等于杀全体，就会成为朋友圈的公敌，断绝了自己的后路。“杀熟”是一种社会性“自杀”行为，后果非常严重！

◆现场考察

现场考察的意义就在于，食物生产特别是农业生产，基本是在一个相对开放的环境中进行，如果有问题，很容易发现。

考察有正式的与非正式的。正式考察，由专业人士、其他农场的生产者、资深消费者等组成考察组。他们特别关注一些关键性生产环节，比如土壤，作物生长情况，有没有使用化学品的痕迹等。考察结束后，一般会召开座谈会，考察组就发现的问题提出质疑与整改建议。

非正式考察，就是顺便了解。比如，一群消费者到农场观光，人多眼杂，如果使用了化学品，往往在不经意间被发现。

无论正式还是非正式考察，都可以随机采样送检。

另外一个比较有效的办法，就是找员工或周边的农民聊天。一般说来，农场不是黑社会，老板是不敢教员工撒谎的，员工会有意无意讲些真实情况。周边的农民，更不会为造假者打马虎眼。

特别强调：考察不是一次性的探访，而是消费者对生产过程和管理的经常性参与。因此，生态生产者一定要有当地消费者“粉丝”，产品要有相当部分销给当地的朋友，要有他们的口碑。就近销售，不仅符合生态原则，也符合生态信任原则。那种当地人一无所知，产品却卖到千山万水之外的生态农场，其靠谱性必然会大打折扣。

◆随机检测

检测是提高信息透明度，打造诚信的必要手段。

检测分为生产环境检测与产品检测。生产环境检测，主要有土壤、水源，以及周边有没有污染源等。

产品检测是目前食品监管的主要手段。社会上特别是政府报以很高的期望，认为检测可以保证食品安全，投入了大量经费，购置检测设备，扩大执法队伍。但有几个问题必须注意。

1.标准滞后。食品检测标准具有严重的滞后性。检测只能针对已知危害物，对“未知”的层出不穷的各种各样的新“发明”，则无能为力。在科技发达的今天，新危害物的增速要远远超过检测防控手段的增速。道高一尺，魔高一丈。

2.掉包造假。生产单位送检的是合格样品，上市出售的却是“问题”产品；检测过程和检测报告的作伪；使用一些专门“研发”的技术手段对付检测等。比较好的应对办法，就是随机抽检。

3.送检主体。谁是送检主体，也非常重要。生产者的检测和第三方比如认证机构的检测报告，在目前社会环境下，很难取得消费者的信任。生态朋友圈的检测，则是消费者送检，检测机构对消费者直接负责，检测结果就要可靠得多。

总之，保证信息对称，需要多重保障手段，检测只是其中的一种方式。

消费者为主体，随机抽检，可以在现有检测项目范围内，最大限度地保证检测结果的真实性。

●考察与检测的意义

生态朋友圈的考察与检测，与目前社会上以生产者为敌的检测监督，有根本性区别。

生态朋友圈，承认生产者的劳动价值，生产者消费者是合作共赢的朋友。在此基础上的考察和检测，主要目的，一是提高信息透明度，让消费者更加信任生产经营者；二是帮助生产经营者看看还有哪些问题，需要改善与提高。真心做生态的生产经营者，对于考察与检测，是非常欢迎的。

另外，诚信一定要有制度性的保证，要有对违规者的惩戒。考察与检测，对于少数有投机心理的生产经营者者，是一个严肃的警示，对于个别自以为聪明的造假作弊者，则是一个非常严厉的约束。

●违规者戒！

当然，会有极个别生产经营者，特别是有些专业背景人士，自恃经验丰富，谙熟检测门道，敢冒生态朋友圈之大不韪。

我们的看法是：人在做天在看，人算不如天算！造假就像吸毒，决不会偶然为之，而且越吸越上瘾，欲罢不能。次数多了，难免露出马脚，最后被逐出生态朋友圈。

请违规者戒！

民以食为天 食以安为先 安以信为本

不当之处 敬请指正！

2017年10月7日，北京顺鑫中盛会议中心