益生菌菌种筛选标准及要求

根据世界卫生组织（WHO）、粮农组织（FAO）和欧洲食品安全局（EFSA）的建议，在选择过程中，益生菌菌株必须同时满足安全性和功能性标准，以及与其技术用途相关的标准。益生菌特性与微生物的属或种无关，而与某一特定物种的少数特定菌株有关。一个菌株的安全性取决于它的来源、与致病性培养物的无关联性以及抗生素的耐药性。功能方面决定了它们在胃肠道中的存活及其免疫调节作用。益生菌的菌株必须满足与其生产技术相关的要求，这意味着它们必须能够在整个储存和分配过程中存活并保持其特性。益生菌还应具有记录在案的有益于健康的作用，与上市产品中的菌株特征相一致。一个菌株的综述论文和科学研究不得用于推广其他菌株作为益生菌。还必须考虑的是，记录特定菌株在测试剂量下的益生菌特性的研究并不构成同一菌株不同剂量的类似特性的证据。另外，载体/基质的类型也很重要，因为它可能会降低特定菌株的生存能力，从而改变产品的特性（Markowiak and Śliżewska. 2017.）。益生菌菌株选择标准包括以下几个方面：

1）安全性

•人类或动物来源。

•与健康人的胃肠道隔离。

•安全使用历史。

•精确的诊断鉴定（表型和基因型特征）。

•缺乏与感染性疾病相关的数据。

•缺乏分解胆汁酸盐的能力。

•无不良反应。

•在非稳定元素中缺乏导致抗生素耐药性的基因。

2）功能性

•肠道生态系统中微生物群的竞争力。

•能够存活和维持代谢活动，并在目标部位生长。

•耐胆盐和酶。

•胃对低pH值的抵抗力。

•在肠道生态系统中的微生物物种（包括密切相关的物种）方面的竞争力。

•对病原体（如幽门螺杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生性李斯特菌、艰难梭菌）的拮抗活性。

•对内生肠道菌群产生的细菌素和酸的耐受性。

•对宿主生物体内某些特定部位的粘附性和殖民能力，以及胃肠系统中适当的存活率。

3）技术可用性

•易于生产高生物量和高生产力的培养物。

•在益生菌产品的固定过程（冷冻、冷冻干燥）、制备和分销过程中，益生菌所需特性的活力和稳定性。

•成品的高储存存活率（在有氧和微需氧条件下）。

•保证成品的感官特性（在食品工业的情况下）。

•遗传稳定性。

•抗噬菌体。