常听说醋能软化血管,防动脉硬化等说法。这些都没有科学根据。一方面，人的血管是需要弹性的，血管失去弹性，血压就会异常；另一方面，人的体重平均要在60千克左右，硬化的血管需要多少醋来逆转值得探讨，作者认为根本不可能发生，如果血管真的软化了，生命就终止了。此外，也不能长期食醋来预防疾病。食用醋的主要成分是醋酸，一种弱酸，和酒精一样虽有杀菌作用，对机体来说，却是外源性化学物质。长期食醋可导致牙齿脱钙，产生龋齿，小儿和老人尤其要少用。用量过多还可以改变机体的酸碱性，甚至对一些代谢性疾病患者可能引起酸中毒症状。醋是一种调味剂，不是营养素，长期食用，应该谨慎。