2010-5-16

雨后江南，正是摘采春茶的季节。近日湘明君、军英兄先后以“问茶”诗唱和，我也以“龙井问茶”相凑，昨日又见李泳兄“苍山问茶”二首，一时间网上茶气飘香，龙井、乌龙、普洱竞相斗韵，撩拨起多少茶兴。我本不谙茶道，然在西湖边住久了，自然对龙井茶知晓了几分，写出来与诸位分享。

品茶亦如品诗，是一种真正的艺术享受。我以为品龙井茶须具备四要素：好茶叶；好泉水；好茶具；好景致。此为饮茶之“四美”。当然还有一美：好茶友。

品茶首先要有好茶叶。眼下要想在杭州买到好龙井却不容易。以“龙井”冠名的不一定是真龙井，价钱贵的也不一定是好龙井。关于茶叶的好坏，普通杭州人都难以区分，外地人就更不用说了。单是龙井茶的名称就让人难以搞清楚。有叫“杭州龙井”的，那是把余杭、萧山一带所产的茶叶，以龙井茶的方法炒制出来的茶叶，从外形上看与真龙井并无区别，但绝对不是真龙井。其次是“西湖龙井”，那是指产自杭州西湖区的茶叶，与“真龙井”还是有区别。只有“梅坞龙井”和“狮峰龙井”才算是真龙井，梅坞龙井茶产自梅家坞，与龙井只隔着一道山岗，自然环境与龙井十分相似，茶叶的品质自然也相似。“狮峰龙井”茶原本产自龙井村的狮峰，是正宗的龙井茶，由于曾经受到乾隆皇帝的御封，二百多年来一直只是作为贡品，放入市场的极少；现在的产地已经扩大到龙井村周边地区，包括附近的双峰村和翁家山一带都算作狮峰龙井。其实，我喝茶多为梅坞龙井，也不是那种价格昂贵的“明前茶”、“雨前茶”，只要是“春茶”就好。“雨前茶”色、味都偏淡，不经泡，真正的茶客并不看好“雨前茶”。

有了好茶叶，还要有好水。龙井茶最宜用天然泉水沏泡。杭州素以“虎跑”、“龙井”、“玉泉”这三处泉水最为著名，其中又以“龙井茶，虎跑泉”为天下绝配。其实葛岭北麓的“白沙泉”水质也非常好，只是长期疏于管理，渐已荒废。离白沙泉不远的“金果洞”内也有一眼泉水，与白沙泉属于同一泉脉。每天上山取水者络绎不绝，品茶、健身两不误。

品龙井茶还须配有好茶具，以纯白为内底色的磁茶具最佳，因为只有纯白的底色才衬托出龙井茶翠玉般的颜色，绿茶的魅力一半在于其颜色。好茶要想泡出好颜色，必须掌握好水的温度，切忌用滚水冲泡，水温应在85°左右，并且在冲水后不要加盖。这是一次在龙井村里喝茶时，一位老茶农告诉我的，他说龙井茶不是普通的茶，龙井茶是艺术品，只有懂它的人才能欣赏它。当你端起雪白的磁茶碗，看着翠玉般的茶水和那腾腾升起、飘着茶香的热气，你能说它不是一件艺术品吗？

一般人饮茶只要有了这三样（好茶、好水、好茶具）就可以了，但这还不是品龙井茶的最高境界。品茶的最高境界还须有好景致，这一点对于龙井茶尤其重要。在依山傍水的西湖边品味龙井茶是再好不过的了。以我的体会，在杭州西湖品茶在不同的季节和不同的时间可以有不同的去处。

西湖本不乏品茶的好地方，但我以为最佳的有这样几处。

1.      柳浪闻莺

在“柳浪闻莺”品茶，最好的季节是在桃红柳绿的春天。“闻莺阁”是公园里最有名气的茶楼，它面对“雷峰塔”，视野也较开阔，品茶四时皆宜。唯一的缺憾是茶客会比较多，座位有时会很紧张，也少了一份清静。

2. 平湖秋月

坐落在孤山南麓的“平湖秋月”也是一处绝佳的品茶之所。这里有宽敞的平台凸向湖面，只要天气好，东、南、西三面景色一览无余。在“平湖秋月”品茶，最好的季节当然是秋天，而最佳的时间当然是有清朗月色的晚间，正可应了那幅“万顷波平长似镜，四时月好最宜秋”的对联。延“平湖秋月”向西，有“梅鹤亭”、“西泠印社画院”，也都是品茶的好地点。

3. 曲院风荷

到“曲院风荷”品茶，最好的地方是“湛碧楼”，最佳的季节当然是夏季荷花盛开的时候。“湛碧楼”前有一“石舫”，四面荷花环抱。可以想象，此时若泡一杯上好的龙井，置身于荷花环抱之中，会是怎样的一种境界。

4. 阮公墩

“阮公墩”因在水中央，无论是水光潋滟的晴天，还是岛烟迷濛的雨天，都给人一种置身蓬莱仙境的感觉。

5. 四照阁

“四照阁”在孤山之巅，可俯瞰湖中三岛和远处的“雷峰塔”，因在“西泠印社”内，在此处品茶更能感受到一种深厚的文化韵味。在门楣上“四照阁”匾额两旁，有一幅刘江书写的“尽收城郭归檐下，全贮湖山在目中”的楹联，为甲骨文字体。附近有多处古建筑遗址，景致幽雅，摩崖题刻随处可见。若在冬季欣赏湖山霁雪，这里可是最佳的选择了。

6. 抱朴道院

坐落在葛岭山中的“抱朴道院”是能欣赏到西湖全景的品茶之所。这里曾经是晋代葛洪的炼丹之地。山林野寺，黄墙青瓦，坐于高台之上，俯视湖光山色，近看有孤山和湖中三岛，远望有南山诸峰，如果遇上好天气，甚至可以远眺吴山之外的钱塘江。在这样一种环境里泡上一杯龙井茶，那味道就别提了。

7. 泛舟湖上

最后，在黄昏时分，租一条小船，品茶于湖上也是绝好的选择。这时夕阳西下，水光山色在夕辉的映照下一片辉煌；俄而天色渐暗，明月东升，东岸的城市灯火和南北的“雷峰塔”、“保俶塔”灯影交融。此时此景与《赤壁赋》中的“纵一苇之所如，凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风，而不知其所止；飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙”的境界又有何二致？

好茶、好水、好茶具、好景致，此四美者若想兼而得之已非易事。在我看来，四美中景致之美最为重要，此亦“品茶之道不在茶，在乎山水之间也。”