一块块外皮紫红、内里金黄的土地宝贝，藏着无数秘密

在寒冷的冬日，街头飘来的烤地瓜香味，总能瞬间温暖我们的心灵。这地瓜，又名番薯、红薯、甘薯、山芋、红苕，是我们再熟悉不过的食物。但你知道吗？这普通的地瓜，却有着非凡的身世和令人惊叹的价值！它不仅是曾经的“救命粮”，还是科学家们研究的“抗癌新星”。今天就让我们一起揭开这地瓜的神秘面纱。

一、地瓜是什么？

地瓜，在各地有不同叫法：北方多称为地瓜、山芋，四川、湖北人叫它红苕，还有人称甘储、甘薯。它是一种一年生草本植物，叶片一般呈椭圆形，花冠有粉红色、白色、紫色等多种颜色。我们吃的地下块根部分，形状也千姿百态——有圆滚滚像小皮球的，有长条状像粗木棍的，还有不规则形状的。

地瓜的表皮颜色丰富多彩，常见的有紫红色，淡黄色，深褐色等。按照薯心颜色，地瓜主要分为四大类：黄心地瓜、白心地瓜、红心地瓜和紫心地瓜。

黄心地瓜外皮淡粉色，口感香甜，富含淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素等多种营养素；白心地瓜口感更面，类似栗子；红心地瓜水分较多，软绵香甜，适合烤着吃；紫心地瓜又称紫薯，富含硒元素和花青素，花青素的清除自由基能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。

二、地瓜的旅行史：从美洲到中国

地瓜原产于墨西哥以及从哥伦比亚、厄瓜多尔到秘鲁一带的热带美洲。据记载，哥伦布初次谒见西班牙女王时，曾将由新大陆带回的地瓜献给女王。16世纪初，西班牙已普遍种植地瓜，西班牙水手又把地瓜携带至菲律宾的马尼拉和摩鹿加岛，再传至亚洲各地。

地瓜传入中国的故事尤其精彩！明万历年间，福建长乐华侨陈振龙在菲律宾经商时发现了地瓜。他意识到这种作物产量高，可充当粮食，想将其引进中国。但当时菲律宾的西班牙殖民者禁止薯种出境。聪明的陈振龙想出一个妙计——将地瓜藤缠绕在缆绳上，涂上泥巴，巧妙躲过海关检查，历经七天七夜航行，终于在万历二十一年（1593年）五月将薯种带回福州。

陈振龙的儿子陈经纶试种成功后，又说服福建巡抚金学曾推广种植。恰逢福建大旱，水稻颗粒无收，唯有地瓜收成尚好，帮助百姓度过了荒年。陈振龙的后代陈世元又写了《金薯传习录》，将地瓜推广到更多地方。

明代著名科学家徐光启也是推广地瓜的重要人物。他亲自试种地瓜，并撰写《甘薯疏记》，大力鼓吹地瓜的优点。徐光启总结了地瓜的“十二胜”：产量高、味道好、营养丰富、容易繁殖、不怕风雨等等。他指出江南即使地势较高的土地，平时种蓝、种豆者，改种地瓜也能有数倍收获。

三、救命粮：困难时期的依靠

在上世纪五六十年代，地瓜曾是中国人民的重要主食。地瓜产量非常高，一亩地能收上千斤，甚至上万斤，远超过小麦和水稻的产量。在物质匮乏的年代，它养活了无数中国人。

有记载，在没有引进地瓜之前，中国的人口一直很难突破6000万。自从地瓜进入中国后，中国人口开始突破一亿人，后来到地瓜广泛种植的清代甚至达到3亿-4亿人。

收获地瓜后，人们会想尽办法保存和加工：将完好的地瓜存放在地窖中；受伤的地瓜切成片，晒成地瓜干；磨成地瓜面后，可以做成各种食品：地瓜面糕、地瓜面窝窝、饸烙面……正如当时流行的俗语：“地瓜汤、地瓜馍，离了地瓜不能活”。

即使生活条件大为改善的今天，地瓜依然是我们饮食中重要的一部分，它承载着无数人的情感与记忆。

四、地瓜的营养与健康价值

地瓜被誉为“长寿食品”，它的营养非常丰富。每500克地瓜约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生素B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

●意想不到的保健功效

研究发现，地瓜不但可以预防肺气肿，还有抗癌、抗糖尿病等作用。它富含的黏液蛋白（一种多糖和蛋白质的混合物），对人体有特殊的保护作用，能促进胆固醇的排泄，防止动脉粥样硬化，提高人体免疫力。

营养学家曾对40多种蔬菜的抗癌成分进行分析及抑癌试验，发现在20种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜中，地瓜名列榜首。

●地瓜茎叶：抗癌新星

地瓜不仅是老百姓喜欢的食材，而且地瓜和地瓜茎叶还是一味中药材呢，具有补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。以“番薯”名字被收录进《中药大辞典》、《中华本草》等中医药工具书中。更令人惊奇的是，2025年田纳西州立大学的研究人员在《BMC Complementary Medicine and Therapies》期刊发表了一项研究，发现紫肉地瓜叶片和橙肉地瓜叶茎的提取物，能高效抑制乳腺癌和肺癌细胞的生长。在某些浓度下，地瓜茎叶提取物对癌细胞的抑制效果甚至超过了抗癌药物！研究人员认为，这与地瓜叶茎中丰富的花青素、多酚化合物等天然活性成分密切相关。

●地瓜块根：肠道健康卫士

地瓜的块根（即我们常吃的部分）也有独特的健康价值。我国研究发现，紫地瓜块根中提取的多糖能调节肠道菌群平衡，通过重塑粪便代谢组谱，抑制肠道炎症反应。这意味着，地瓜不仅美味，还能呵护我们的肠道健康。

五、地瓜的文学与历史文化价值

地瓜不仅滋养了我们的身体，也深深融入了中华文化。

明代徐光启在《甘薯疏序》中写道：“方舆之内，山陬海澨，丽土之毛，足以活人者多矣。”意思是说，在中国的疆域之内，从山角到海边，土地上生长的植物，能够养活人的非常多。他批评当时人们固执地认为作物只能生长在特定地区的保守思想，坚信地瓜这样的高产作物可以在更广范围内种植，以解决百姓的粮食问题。

在福建，闽南话被称作“地瓜话”，地方戏曲又叫“地瓜戏”；在福州乌石山上还有一座“先薯亭”，纪念将地瓜引入中国的陈振龙和推广地瓜的金学曾。这些无不说明地瓜已深深融入中华文化。

●认识地瓜的更多面

如何挑选和保存地瓜？选择地瓜时，要挑选外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的；不要购买发芽、表面凹凸不平的；若表面有小洞，则说明内部可能已腐烂。

保存地瓜最适宜的温度是12-13℃。温度过高会使地瓜易腐烂，温度过低则会导致冻坏。地瓜有一个有趣特性：储藏后会变甜！这是因为储藏过程中，部分淀粉会转化为糖分。

●食用小贴士

地瓜虽好，但不要一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等不适症状。另外，长了黑斑的地瓜不能食用，因为黑斑病菌排出的毒素含有番酮和地瓜酮醇，对肝脏有害。

结语

从美洲大陆到中华大地，从救命粮食到抗癌新星，地瓜的旅程充满了奇迹。它平凡的外表下，蕴藏着不平凡的价值。当我们再次手捧热乎乎的烤地瓜，品尝那软糯香甜的味道时，让我们记住这“宝藏食物”的不凡身世和巨大贡献，也感叹大自然赐予我们的这份珍贵礼物！

希望通过这篇小文，能激发你对身边普通植物的兴趣。也许，在你家阳台的花盆里，就藏着下一个“地瓜奇迹”呢！

《中药大辞典》：番薯

【拼音注音】Fān Shǔ

【别名】朱薯（《闽书》），山芋、甘薯（《群芳谱》），红山药（《农政全书》），香薯蓣、红薯（《汲县志》），金薯（《甘薯录》），番茹、土瓜（《纲目拾遗》），地瓜（《闽杂记》），红苕（《广州植物志》），白薯（《岭南草药志》）。

【出处】出自《纲目拾遗》。

【来源】为旋花科植物番薯的块根。冬季收采，刨出块根，除去泥土。

【生境分布】我国各地均有栽培。

【原形态】多年生蔓状草质藤本，秃净或稍被毛，有乳汁。块根白色、黄色、红色或有紫斑。叶卵形至矩圆状卵形，长6～14厘米，先端渐尖，基部截头形至心形，边近全缘，有角或有缺刻，有时指状深裂。聚伞花序，腋生，花数朵生于一粗壮的花序柄上；萼深裂，淡绿色，长约1厘米，先端钝，但有小锐尖；花冠漏斗状，长4～5厘米，5短裂，紫红色或白色；雄蕊5；子房2室，蒴果通常少见。花期冬月。

【归经】《本草再新》："入脾、肾二经。"

【性味】甘，平。①《纲目拾遗》："甘，平，无毒。"②《随息居饮食谱》："甘，温。"

【注意】①《纲目拾遗》："中满者不宜多食，能壅气。"②《随息居饮食谱》："凡时疫疟痢肿胀等证皆忌之。"

【功能主治】补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。①《纲目拾遗》："补中，和血，暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。煮时加生姜一片，调中与姜枣同功；（同）红花煮食，可理脾血，使不外泄。"②《本草求原》："凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鲗鱼、鳢鱼食，调中补虚。"③《随息居饮食谱》："煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。"④《岭南采药录》："醋煮服，治全身肿。"

【用法用量】内服：生食或煮食。外用：捣敷。

【复方】①治酒湿入脾，因而飧泄者：番薯煨熟食。（《金薯传习录》）②治湿热黄疸：番薯煮食，其黄自退。（《金薯传习录》）③治乳疮：白番薯捣烂敷患处，见热即换，连敷数天。（《岭南草药志》）④治疮毒发炎：生番薯洗净磨烂，敷患处，有消炎去毒生肌之效。（《岭南草药志》）

——摘录《中药大辞典》

《中华本草》：番薯

【拼音注音】Fān Shǔ

【别名】朱薯、山芋、甘薯、红山药、红薯、金薯、番茹、土瓜、地瓜、玉枕薯、红苕、白薯、甜薯

【英文名】Sweet Potato。

【出处】出自《本草纲目》；1.《闽书》：番薯，万历中闽人得之外国。瘠土砂砾之地，皆可以种。其茎叶蔓生，如瓜萎、黄精、山药、山蓣之属，而润泽可食。中国人截取其蔓咫许，剪插种之。2.《农政全书》：薯有二种，其一名山薯，闽、广故有之；其一名番薯，则土人传云，近年有人在海外得此种，因此分种移植，略通闽、广之境也。两种茎叶多相类。但山薯植援附树乃生，番薯蔓地生；山薯形魁垒，番薯形圆而长；其味则番薯甚甘，山薯。

【来源】药材基源：为双子叶植物药旋花科植物番薯的块根

【拉丁植物动物矿物名】Ipomoea batatas [l.] Lam.[Convolvulus batatas L.]

【采收和储藏】秋、冬季采挖，洗净，切片，晒干。亦可窖藏。

【生境分布】生态环境：我国各地均有栽培。

【原形态】一年生草本。地下具圆形，椭圆形或纺锤形的块根。茎平卧或上升，偶有缠绕，多分枝，圆柱形或具棱，绿或紫色，节上易生不定根。单叶互生；叶柄长2.5-20cm，被疏柔毛或无毛；叶片形状、颜色因品种不同而异，通常为宽卵形，长4-13cm，宽3-13cm，全缘或3-5裂，先端渐尖，基部心形或近于平截，两面被疏柔毛或近于无毛。聚伞花序腋生，有花1-7朵，苞片小，披针形，早藻；萼片5，不等长；花冠粉红色、白色、淡紫色、或紫色、钟状或漏斗状；雄蕊5，内藏，花丝基部被毛；子房2-4室，被毛或有时无毛。蒴果，通常少见。花期9-12月

【性状】 1.性状鉴别 常呈类圆形斜切片，宽2-4cm，厚约2mm，偶见未去净的淡红色或灰褐色外皮。切面白色或淡黄白色，粉性，可见淡黄棕色的筋脉点线纹，近皮部可见一圈淡黄棕色的环纹，质柔软，具弹性，手弯成弧状而不折断。气清香，味甘甜。2.显微鉴别 粉末特征：白色。①淀粉粒众多，单粒圆球形，类三角形，大小不一，脐点星状、飞鸟状或点状；复粒由2-10个分粒组成，长38μm，直径3-36μm。②导管多为网纹，亦有梯纹，直径5-35μm。

【化学成分】含并没食子酸(elagic acid)和3，5-二咖啡酰奎宁酸(3,5-dicaffeoylquinic acid)。

【药理作用】番薯热水提取物对眼晶体醛糖还原酶有较强的抑制作用。从番薯分离出的并没食子酸和3，5-二咖啡酰奎宁酸，为有效成分。

【归经】脾；肾经。

【性味】甘；平。

【注意】1.《纲目拾遗》：中满者不宜多食，能壅气。2.《随息居饮食谱》：凡时疫疟痢肿胀等证皆忌之。

【功能主治】补中和血；益气生津；宽肠胃；通便秘。主脾虚水肿；便泄；疮疡肿毒；大便秘结

【用法用量】内服：适量，生食或煮食。外用：适量，捣敷。

【各家论述】1.《纲目抬遗》：补中，和血， 暖胃，肥五脏。白皮白肉者，益肺气生津。煮时加牛姜一片，调中与姜枣同劝；(同)红花煮食，可理脾血，使不外泄。2.《本草求原》：凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒，舒筋络，止血热渴，产妇最宜。和鱼、鳢鱼食，调中补虚。3.《随息居饮食谱》：煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。4.《岭南采药录》：醋煮服，治全身肿。

——摘录《中华本草》

《中药大辞典》：番薯藤

【拼音注音】Fān Shǔ Ténɡ

【别名】红苕藤、番苕藤（《四川中药志》）。

【出处】出自《岭南采药录》。

【来源】为旋花科植物番薯的茎叶。

【药理作用】叶子含胰岛素样成分，口服1克相当于440单位胰岛素，皮下注射时效价加倍。菲律宾人用此植物治糖尿病有些效果。由人工感染而患黑腐病的番薯，从其中分离出一种挥发油，可分为5个部分，其中之一有苦味，是酮类，此酮及另一成分对动物有较强毒性，在蚯蚓试验中，这两部分的驱虫作用大于山道年，其他3个部分效果较差。植物的某些部分含氢氰酸，曾有大量服用根芽或茎的嫩头等引起中毒死亡的报告。

【性味】《四川中药志》："性微凉，味甘涩，无毒。"

【功能主治】 治吐泻，便血，血崩，乳汁不通，痈疮。①《本草求原》："敷虫蚊伤，并痈肿毒痛，毒箭，同盐捣汁涂蜂螫。"②《岭南采药录》："治蛇虎咬，舌肿，霍乱抽筋。"③《四川中药志》："通乳汁，溃痈疮，排脓。治妇人乳汁不通，痈疮久不溃脓，大便中带血及红崩、腹泻。"

【用法用量】内服：煎汤，5～8钱。外用：捣敷。

【复方】①治热天吐泻：红苕藤煎水服。（《贵州省中医验方秘方》）②治红崩：红苕藤兑甜酒服。（《四川中药志》）③治妇人乳少：番薯叶六两，和猪腩肉煎汤尽量饮之。（《岭南采药录》）④治面疔：番薯叶一两，金丝蜘蛛一只，黄糖少许。捣烂敷。（《岭南草药志》）⑤治对口疮：番薯叶、虾酱各适量，共捣烂敷。（《岭南草药志》）⑥治蛇咬：红苕藤尖一把。捣敷。（《贵州省中医验方秘方》）⑦治狂狗咬伤：生番薯叶和黄糖共捣烂贴，每日换二次，连贴数天。（《岭南草药志》）

【临床应用】引产:取离块根约20厘米的番薯藤嫩茎，选取软、粗、肥的茎段，长约10～20厘米，去枝叶，浸在75％酒精中消毒后，用无菌纱布揩干即可使用。按妇科操作常规，将消毒后的番薯藤1～2条插入官腔（宫口宽的插2条，1条插至宫腔，1条插至宫颈），然后在阴道塞入纱布球，以防番薯藤过早脱出。插入2天未娩出的，可再插1次。观察147例，年龄在19～48岁，有初孕妇，也有多孕妇；妊娠月数多数为4～6个月，部分为死胎。结果134例（其中15例因胎盘剥离不全需行刮宫或人工剥离胎盘）自然娩出（91.1％），10例加滴催产素（6.8％），无效3例（2.1％）。娩出时间最快的7小时10分，慢的8～10天。上药后仅少数有发热，流血也不多，未见其他副作用，但必须严格遵守无菌操作常规，以防感染。

——摘录《中药大辞典》