拉丁文：Citrus maxima (Burm.) Merr.

异  名：【本草纲目】朱栾、香栾

【尔雅】条

【广志】雷柚

【山海经】櫾(柚)

【新修本草】胡柑

【食性本草】臭橙

【本草经集注】柚子（陶弘景）

【桂海虞衡志】臭柚

分  类：芸香科柑橘属多年生乔木植物

原产地：据科考，柚原产于东南亚，可能是印度或中国南部地区。早在秦汉以前，我国古书已有柚的记载（见公元前3世纪的作品《韩非子》和《吕氏春秋》）。

性味＆归经

性寒，味甘、酸

归？经

功能主治

【中药大辞典】消食，化痰，醒酒。主治饮食积滞，食欲不振。醉酒。

【日华子本草】治妊孕人吃食少并口淡，去胃中恶气，消食，去肠胃气，解酒毒，治饮酒人口气。

【随息居饮食谱】辟臭，消食，解酲。

【福建药物志】破积散气，止咳定喘。

诗书趣谈

[南中荣橘柚]“橘柚怀贞质，受命此炎方。密林耀朱绿，晚岁有馀芳。”柳宗元

[送魏二]“醉别江楼橘柚香，江风引雨入舟凉。”王昌龄

[放船]“青惜峰峦过，黄知橘柚来。”杜甫

[秋宿湘江遇雨]“乡思不堪悲橘柚，旅游谁肯重王孙。”谭用之

[得卢衡州书因以诗寄]“蒹葭淅沥含秋雾，橘柚玲珑透夕阳。”柳宗元

民间典故与习俗

《本草纲目》释名，櫾与柚同。[时珍曰]柚色油然，其状如卣(音yǒu，古代一种酒器，椭圆形)，故名。壶亦象形。而其大者谓之香栾，亦取团栾之象。

自古岭南各地就有味儿特浓的“杀柚辟邪”的民间习俗。如，福建、台湾一带在柚子上画鬼脸，将“杀柚子”称作“杀贼头”等。特别在中秋佳节，购柚拜月，而后“杀柚”而分食之的风俗，在我国的广东、浙江、福建、台湾等地十分盛行。又因“柚子”谐音“游子”，寓意漂泊在外的游子归家团圆。而“柚”又与“佑”和“有”谐音，寓意平安、吉祥、富有。因此，在七月地藏王诞辰之日，温州地区人们会在柚子插上香烛，点柚灯，或插满棒香，挂在屋檐下作为一颗青烟袅袅的香球。在中元节期间，广西黄姚古镇也有举办柚子灯节的习俗，将插上香烛的柚子灯放入河中漂游，追思故人，为今人祈福。除了果实，柚子叶也被视为祛晦神品。岭南地区在婚丧嫁娶、婴儿诞生、乔迁新居之时，以柚子叶泡水沐浴，视为涤荡之意。如此，柚子俨然成了水果界的“谐音梗之王”。演变至今，甚至有了“没有柚子的秋天，是不完整的”的说法。而很多地方都流传俚语：“秋冬吃柚，赛过吃肉。”也说明人们对柚子的喜爱。

据传，四大名柚（文旦柚、沙田柚、坪山柚和暹罗柚）之一，文旦柚的名字由来，即源于一个动人的故事。相传清道光十二年，仙游吴举人到浙江金华游历，颇喜当地柚子，便携柚苗归家栽种，但未得良柚。因听闻莆田仙戏班名旦“吴接母”亦栽种柚树，便登门拜访。一翻商榷，两人决定尝试嫁接。不想，经过精心培育，所产之柚，果大、无籽无渣，果香扑鼻，即取名“文旦柚”，喻意“文人与名旦”共育之佳品，于是就有了福建仙游文旦柚。

食疗药用材料[食材新增][食用新法][民间药用验方]

[柚子皮]《食物本草》记载，“（柚）皮味甘，辛，平，无毒，主下气消食，快膈，散愤懑之气，化痰，治头风痛。”《本草纲目》记载，（柚）皮主治下气。宜食，不入药。《中药大辞典》记载，（柚皮）“宽中理气，消食，化痰，止咳平喘。主治气郁胸闷，脘腹冷痛，食积，泻痢，咳喘，疝气。现代科学研究发现^*，柚子皮富含多种营养功能性成分，具有抗氧化、抗癌、抑菌等活性，在加工食品（糖、酱、茶）以及柚皮苷、柚皮多糖等天然活性成分的开发利用领域有一定的应用价值。附方：痰气咳嗽用香栾去核切，砂瓶内浸酒，封固一夜，煮烂，蜜拌匀，时时含咽。

注：*贾冬英，姚开，潭敏，等 . 柚果皮中生理活性成分研究进展 [J]. 食品与发酵工业，2001，27（11）：74-78.

发明[宜忌]

[柚皮梅花肉][食材新增]

材  料：柚子皮、精品五花肉、料酒，食盐等。

方法/步骤：取柚子皮，以去皮刀去除最外一层表皮（依个人喜好，也可不去），以温水搓洗3~5次（去除苦涩味），于温水中浸泡一夜，取出沥干水分，备用。精品五花肉，切成 ≤ 0.1cm薄片，温水洗净，沥干（至取出肉片不滴水），备用。取少许蒜及生姜切碎，备用。

在锅内倒入适量植物油，小火至油沸，放入蒜姜碎翻炒至姜蒜出香时，将精品五花肉入锅翻炒，加入适量料酒，继续翻炒至肉片无生血丝，最后加入柚子皮继续翻炒2~3分钟，加入清水转慢火，调入适量盐、味精，小火慢炖30分钟，出锅即食。

注意事项：柚皮含苦涩味物质，必需经3~5次温水搓洗，浸泡过夜方可去除苦涩味，因此需根据柚皮苦涩具体情况，留意搓洗充足，如搓洗不足，可能留存苦涩物质，制作的菜品口味差（搓洗浸泡后可入口品尝，如无明显苦涩味即可）。

[贮藏方法]即食。

[宜忌]《四川中药志》1960版：“孕妇及气虚者忌用。”