很早就见过鬼伞，这玩意在我们老家叫做“狗尿苔”，无论是大人还是小孩都会对随地小便的人开玩笑说：你尿的地方，明儿就出狗尿苔了。

在夏季里，经常是雨后的草地上或阴暗潮湿的树桩下经常会有鬼伞出现的，它们的寿命很短，通常还未等太阳爬上树梢，就融化了，黑黑的像淋了墨汁一样顺着撕裂的菌盖滴到地上，小时候见到的大多数也有事黑不拉几已经溶解成墨汁状的样子，因此，我们一帮小孩也很少对它们感兴趣的。

一直到研究生，才真正了解到某些鬼伞原还可以吃，例如商品名叫鸡腿菇，学名叫做毛头鬼伞的。第一真正吃鸡腿菇也还是在前不久，火锅，一起吃的有金针菇，香菇，木耳，鸡腿菇，杏鲍菇，总体感觉鸡腿菇的口感不如杏鲍菇结实，味道也不怎么鲜美，可能是我们吃的质量一般吧，抑或是吃法不对。

上周和龙哥去双孢蘑菇的栽培基地游玩，在一个老乡的菇棚里发现有不少毛头鬼伞。呵呵，可怜老乡了，被这么多鬼伞污染，鬼伞可以靠空气、水流等多种介质传播孢子，待孢子落在事宜的环境下就能萌发生长，整个生命周期很短，菌丝的生长速度远远大于平菇，草菇，双胞蘑菇等，二十到一个月就能完成一个生活史，相比双胞蘑菇从制种到出菇三个月是很短很短的，在这样的时间段里鬼伞可以在适宜菇棚里循环生长几个周期了。

老乡菇棚里如此多的鬼伞，分析原因应该是草料二次发酵不彻底导致。虽说少量的这种东西对双孢蘑菇的生产造不成大的损失，但如果扩散下去，还是很危险的，况且它们还会竞争利用蘑菇的养料。老乡的蘑菇专拣和我们都一直建议，趁这些鬼伞妹妹有自溶、开伞的时候，一个个的将他们摘除，远远的丢离菇棚，防止扩散。

在我们著作的《中国菇业大典》里有对这种杂菌的详细介绍【1】：

鬼伞又名狗屎苔、野蘑菇等，是春、夏季和初秋发生于双孢蘑菇、草菇、平菇等菇菌的粪草培养料上的一种常见竞争性杂菌，与菇菌争夺养分和水分，轻者影响菇菌菌丝生长，重则导致减产甚至绝收。

鬼伞菌丝生长初期不易察觉，蘑菇播种7～15d后即出现鬼伞为害，为害草菇的时间则更早些。由于鬼伞菌生长速度比蘑菇、平菇生长要快得多，因此会大量争夺培养料中的水分和养分，直接影响菇菌正常生长。当鬼伞菌子实体长出料面后，即可看到灰黑色小型伞菌。由于发育速度快，小型伞菌长出后12～24h即溶化并流出墨汁状液体，不久即腐烂发臭。农村夏秋季节雨后的草堆上也常有发生，太阳照射后即溶化腐烂。

鬼伞的常见种类主要有毛头鬼伞[Coprinus comatus (Mull.ex Fr.)Gray]、墨汁鬼伞[C. atramentarius (Bull.)Fr.]、粪鬼伞[C. sterquilinus Fr.]、晶粒鬼伞[C. micaceus (Bull.)Fr.]等，均隶属鬼伞属。鬼伞菌菌丝白色，有隔膜和分枝；子实体早期白色，很快变黑色化；担孢子黑色，椭圆形。这几种鬼伞菌子实体主要区别为：毛头鬼伞菌盖初期圆柱形，表面有白色鳞片，后呈钟形；墨汁鬼伞子实体丛生锥形，早期白色，后为铅灰色，菌柄白色细长，中空，脆；粪鬼伞初期圆柱形、白色，有鳞片，后变圆锥形、灰色，中部浅褐色；晶粒鬼伞初为锥形、白色，表面有发亮的晶粒，菌伞不久即呈开裂状。以上在成熟后期均变黑腐烂消解。

该菌在自然界分布广泛，生活于有机质及植物残体上。担孢子随气流、肥料传播。培养料不新鲜或发酵不彻底、氮肥含量过高、高温高湿均有利鬼伞菌的发生。鬼伞菌抗性极强，在pH值 4～10时均能生长，属顽固性杂菌之一。鬼伞菌开伞前可食用，毛头鬼伞其商品名即为鸡腿菇，目前已有商业规模栽培。

防治方法以预防为主，1）选用新鲜培养料，并注意发酵规范、彻底；2）注意培养料碳、氮比合理，含水量不宜过高；3）菇床一旦发出鬼伞，应在开伞前拔除，以防开伞后经担孢子传播。

【1】罗信昌 陈士瑜等，2010. 《中国菇业大典》，清华大学出版社，pp：1798-1799