每回郊游路过怀柔县，总要到集上买些杏仁儿回来。据当地人说，县城以北的汤河谷地里盛产一种山杏叫“大扁儿”，别看它果肉薄，可是果核硕大，拿手一挤便皮核分离，分离出的皮肉可以拿去晒杏干儿，核儿就拿去砸杏仁儿了。

    还别说，“大扁儿”砸出的杏仁还真是饱满香甜，买回来炒熟，就可作零吃的干果，也可制成北京人爱吃的咸菜——腌杏仁，或磨粉做成杏仁茶或杏仁豆腐。我们邻居二哥有一种吃法值得推荐：他把干杏仁象炸花生米那样用一成热的素油徐徐炸过，炸的时候要小火慢功，把里面的水分都炸出来，炸干炸变色，行话管这道工序叫“酥”，酥出来的杏仁您搁一礼拜都不皮，吃的时候再往上撒点儿盐花儿。我看见他每天下班儿回家，就着那喷喷儿香的二锅头吃这道菜，那夸张的眉眼动作就告诉你，美啊！

    说起吃杏仁，不得不多说一句，杏仁有甜、苦两种，性味不同，功用不同，吃的时候也要注意。苦杏仁味苦、性温有小毒。其药用作用偏重于宣肺化痰、止咳平喘、理气降逆，是临床治疗咳喘的常用药。甜杏仁的作用和苦杏仁差不多，除止咳平喘外还可补虚润肺对年老虚弱的咳嗽气喘最为适宜。苦杏仁之所以说它有小毒，是因为其中含有少量氢氰酸的缘故，因此苦杏仁经处理脱毒后，可以用盐腌渍食用，但每次也不可吃太多，以防引起中毒。甜杏仁所含氢氰酸就极其微量了，但还是有的，因此也不宜吃得过多。“吃熟的甜杏仁或吃加工好的杏仁制品，不吃苦杏仁、生杏仁”这是避免中毒的准则。
 
    杏仁富含可以降低血脂成分中胆固醇的单不饱和脂肪酸和维生素E，有助于通过减少阻塞动脉的胆固醇含量来避免心血管疾病的危险，经常食用杏仁及其制品对健康大有裨益。（段煦/文 博物地理 www.bowudili.cn ）

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