亲爱的年轻读者们，大家好！今天，我要带大家认识一种我们餐桌上再熟悉不过的绿色蔬菜——韭菜。或许你会觉得，韭菜太平凡了，不就是包饺子、炒鸡蛋的配料吗？但你知道吗？这看似普通的绿叶之下，隐藏着一个令人惊叹的科学世界：它是植物界“打不死的小强”，割了一茬又一茬；它被古人称为“还阳草”，在中药宝库中占据一席之地；它穿越千年历史，在诗词歌赋中留下倩影。让我们戴上科学的放大镜，一起揭开韭菜的神秘面纱吧！

一、韭菜的“超能力”：割不完的生命奇迹

生物学特性探秘

首先，让我们从植物学的角度认识韭菜。韭菜，学名Allium tuberosum，属于百合科葱属，是一种多年生草本植物。它的“亲戚”包括我们熟悉的大蒜、洋葱和小葱。

韭菜最令人惊奇的特点就是它那“野火烧不尽，春风吹又生”的强大再生能力。为什么韭菜可以割了又长，长了又割呢？秘密藏在它的地下部分——鳞茎和根状茎。

韭菜的地下部分像一个小小的“营养仓库”，储存着丰富的养分。当地上叶片被割掉后，地下鳞茎会迅速调动储备营养，推动新的叶芽萌发。这种特殊的生物学结构，使得韭菜成为了一种“懒人作物”，一次种植，多年采收。科学家们发现，韭菜的这种再生能力与它体内特殊的激素分布和细胞分裂模式有关，这些特性至今仍是植物学研究的有趣课题。

韭菜的花也很有特色。夏秋时节，韭菜会抽出一根长长的花葶，顶端开出白色的小花，聚集成球状的伞形花序。每朵小花有六片花瓣，清新淡雅。这些花后来会结出黑色的细小种子，三棱形，表面有皱纹，这些种子就是韭菜繁衍后代的“法宝”。

二、阳台上的绿色实验室：家庭韭菜种植指南

种植栽培全解析

了解了韭菜的生物学特性，你是否也想亲手种一盆属于自己的韭菜呢？其实，韭菜的种植非常简单，非常适合作为青少年的第一个植物栽培实验！

种植方法：

1.选址准备：韭菜喜欢阳光充足的环境，但也能耐受半阴。家庭种植可以选择花盆或泡沫箱，确保底部有排水孔。

2.土壤选择：韭菜对土壤要求不严，但疏松肥沃的土壤能让它长得更好。可以用园土混合一些腐叶土和沙子。

3.播种或分株：韭菜可以通过播种或分株繁殖。播种一般在春季进行，将种子均匀撒在土壤表面，覆盖薄土，保持湿润，约两周后发芽。更简单的方法是向菜农购买韭菜根，直接分株栽种，这样成活更快。

4.日常管理：韭菜喜欢湿润但不过湿的环境。生长期间保持土壤微湿，每2-3周施一次稀薄液肥。有趣的是，韭菜的产量与收割方式密切相关——每次收割时，留茬2-3厘米，有利于新叶快速再生。

科学观察建议：

种植韭菜的过程中，你可以做很多有趣的科学观察：

● 记录不同光照条件下韭菜的生长速度；

● 比较不同肥料对韭菜叶片颜色和厚度的影响；

● 观察韭菜从种子到开花结实的完整生命周期；

● 测试不同收割高度对再生速度的影响；

这些简单的实验不仅能让你收获新鲜的蔬菜，更能培养你的科学观察能力和耐心，亲身体验植物生命的奇迹。

三、不只是调味品：韭菜的营养密码

营养和食用价值揭秘

韭菜独特的辛香味让人们对它爱憎分明，但这种特殊风味背后，是丰富的营养成分和健康价值。

营养成分分析：

韭菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素等维生素，以及铁、钾、钙、磷等多种矿物质。特别值得一提的是，韭菜中的膳食纤维含量很高，有助于促进肠道蠕动。

韭菜的特殊气味来自含硫化合物，这些物质不仅赋予韭菜独特风味，还具有多种生物活性。科学家发现，这些含硫化合物具有抗菌、抗炎作用，是韭菜药用价值的重要基础。

健康食谱推荐：

1.韭菜鸡蛋盒子：将韭菜切碎，与炒熟的鸡蛋混合，包入面皮中煎至金黄。这道传统美食不仅美味，而且蛋白质与蔬菜纤维完美搭配。

2.韭菜炒豆芽：清淡爽口，富含维生素和膳食纤维，适合春夏季节。

3.韭菜猪红汤：韭菜与猪血（鸭血）同煮，补铁效果显著，是传统的营养搭配。

值得注意的是，韭菜虽然营养丰富，但并非人人适宜。阴虚火旺、胃肠功能较弱的人群应适量食用。烹饪时不宜过度加热，以免破坏其中的维生素和活性成分。

四、穿越千年的“草药明星”：韭菜的药用价值

叶、根、种子的中医智慧

韭菜不仅是一种蔬菜，更是一味传统中药。韭菜的不同部位各有独特的药用价值，其叶、根、种子均可入药，被《中国药典》、《中药大辞典》、《中华本草》等中医药权威工具书收录。让我们借助这些中医药专业工具书，对韭菜的药用价值进行简要的专业解读：

● 韭菜叶：中医认为韭菜性温，味辛，归肝、胃、肾经，具有温中行气、散瘀解毒的功效。现代研究发现，韭菜中的含硫化合物具有降血脂、预防动脉硬化的作用；丰富的膳食纤维有助于预防便秘和结肠癌；锌元素对生长发育有促进作用。

● 韭菜根：韭菜根味辛，性温，入肝、胃经，具有温中行气、散瘀的功效。民间常用韭菜根煮水治疗跌打损伤、胸痛等症。有趣的是，韭菜根捣汁外用，还能缓解蚊虫叮咬引起的瘙痒。

● 韭菜籽：这是韭菜药用价值最高的部分。韭菜籽性温，味辛、甘，归肝、肾经，具有温补肝肾、壮阳固精的功效。现代药理研究表明，韭菜籽提取物具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力的作用。在中医经典《本草纲目》中，李时珍记载韭菜籽能“补肝及命门，治小便频数、遗尿”。

科学小实验：

在家中安全条件下，你可以尝试以下小实验，直观感受植物的药用特性：

● 将新鲜韭菜捣碎，用纱布包好，轻轻敷在小范围的皮肤红肿处（确保不过敏），观察其缓解效果；

● 对比新鲜韭菜和煮熟韭菜的气味差异，思考加热对其中活性成分的影响；

● 用放大镜观察韭菜籽的形态结构，了解种子植物的繁殖智慧；

通过这些探索，你会发现，平凡食材中蕴含着不平凡的科学原理和古人智慧。

五、诗词中的青青身影：韭菜的文化之旅

文学描写与历史文化价值

韭菜不仅滋养了我们的身体，也丰富了中华文化的内涵。让我们跨越时空，看看古人是如何描绘和看待这种神奇植物的。

诗词中的韭菜：

《诗经·豳风·七月》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的记载，说明早在西周时期，韭菜就是重要的祭祀用品。汉代乐府诗《韭露》中写道：“韭上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归？”以韭菜上的露水比喻生命的短暂，意境深远。

唐代诗人杜甫在《赠卫八处士》中写道：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，描绘了与老友重逢，雨夜割韭菜待客的温馨场景。宋代诗人苏轼更是韭菜的“粉丝”，多次在诗文中提到韭菜，如“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，赞美韭菜是春天餐桌上的美味。

历史文化价值：

在中国传统文化中，韭菜有着独特的象征意义：

1.生命力象征：因其“割而复生”的特性，韭菜常被用来比喻顽强的生命力和复兴的希望。

2.节气标志物：韭菜是典型的春季蔬菜，民间有“春食则香，夏食则臭”的说法，成为感知季节变化的植物时钟。

3.祭祀用品：古代祭祀中，韭菜是重要的祭品之一，代表着对祖先的敬意和生命的延续。

4.民俗元素：北方地区有立春吃春饼卷韭菜的习俗，寓意迎接春天，万物复苏。

六、从田间到实验室：现代科学眼中的韭菜

前沿研究一瞥

随着科学技术的发展，科学家对韭菜的研究越来越深入。现代药理学研究发现，韭菜中的活性成分具有多种潜在健康益处：

1.抗氧化作用：韭菜富含的硫化合物和黄酮类物质是天然的抗氧化剂，能帮助身体抵抗自由基的损害。

2.抗菌活性：研究发现，韭菜提取物对多种细菌和真菌有抑制作用，这解释了为什么传统上韭菜被用于治疗感染性疾病。

3.心血管保护：韭菜中的一些成分被发现具有降低胆固醇、调节血压的潜力。

4.抗肿瘤潜力：初步研究表明，韭菜中的某些化合物可能对抑制肿瘤细胞生长有积极作用，虽然这还需要更多研究证实。

在实验室中，科学家们正在尝试提取韭菜中的有效成分，开发新型的天然药物和保健品。同时，通过基因技术培育营养价值更高、风味更佳的新品种，也是当前的研究方向之一。

七、小小植物学家行动指南

探索身边的药用植物

通过对韭菜的全面了解，你是否对身边的植物产生了更多好奇呢？其实，我们周围有很多像韭菜一样既普通又神奇的植物。作为一名科研工作者，我鼓励大家：

1.建立自己的植物观察日记：选择一种常见植物，记录它的生长变化、形态特征和物候现象。

2.探索家庭菜园中的科学：除了韭菜，你还可以种植小葱、薄荷、紫苏等兼具食用和药用价值的植物，观察比较它们的特性。

3.安全地进行植物小实验：在家长或老师的指导下，尝试提取植物色素、测试植物酸碱指示剂等安全有趣的实验。

4.查阅地方植物志：了解你所在地区的特色药用植物，探索它们的传统用途和现代价值。

5.参观植物园和中药博物馆：实地观察药用植物的生长状态，了解中医药文化。

亲爱的年轻朋友们，大自然是一个无尽的宝库，每一株植物都是一个等待被解读的生命奇迹。韭菜的故事告诉我们，科学发现并不总是发生在遥远的实验室或深邃的太空中，它可能就在我们的餐桌上、阳台花盆里。保持好奇心，用心观察，用科学的方法探索，你也能成为发现身边奇迹的小小科学家。

希望这篇关于韭菜的科普文章能像一粒种子，在你心中生根发芽，激发你对植物世界、对自然科学的持久兴趣。下一篇，我们将一起探索另一种神奇植物，敬请期待！

作者寄语：科学不只在实验室里，也在每一片叶子、每一朵花、每一粒种子中。用心观察，用脑思考，用手实践，每个人都能成为大自然的解密者。本篇科普短文，融合了韭菜的生物学、栽培学、营养学、药理学及人文知识，采用适合中小学生阅读的生动语言和结构设计，兼顾科学性与趣味性，旨在激发青少年对药用植物的兴趣和科学探索精神。

《中药大辞典》：韭菜

【拼音注音】Jiǔ Cài

【别名】丰本（《礼记》），草钟乳（《本草拾遗》），起阳草（侯宁极《药谱》），懒人菜（《尔雅翼》），长生韭（王祯《农书》），壮阳草（《本草述》），扁菜（《广西药植图志》）。

【出处】出自《滇南本草》。

【来源】为百合科植物韭的叶。

【生境分布】全国各地均有栽培。

【原形态】韭（《诗经》），多年生草本，高约20～45厘米，具特殊强烈臭味。根茎横卧，生多数须根，上有1～3个丛生的鳞茎，呈卵状圆柱形。叶基生；长线形，扁平，长10～27厘米，宽1.5～9毫米，先端锐尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。花茎自叶丛抽出，长可达50厘米，三棱形；伞形花序，顶生；总苞片膜质，白色，通常1～3片，基部合生，先端锐尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4～6毫米，先端渐尖或急尖，排列为2轮，互生；雄蕊6，花丝长不超过花被，中部以下扩大，花药黄色；雌蕊1，子房上位，3室，三棱状。蒴果倒心状三棱形，绿色，长4～5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半卵圆形，边缘具棱。花期6～7月。果期7～9月。

【化学成分】叶含硫化物、甙类和苦味质。

【药理作用】 用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液，0.1～0.5毫升/10克给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛，以后转入镇静、嗜睡、发绀，半小时后死亡；对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心，先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。1％稀释液对离体子宫有兴奋作用；将此原液经100℃60分钟加热，仍有作用，但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液，对小鼠皮下注射，亦发生休克样症状，狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死；小量时可引起兔末梢血中红细胞及血色素的显着降低；对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06～O.007％。

【归经】入肝、胃、肾经。①《滇南本草》："入肾。"②《纲目》："入足厥阴经。"③《雷公炮制药性解》："入肺、脾、肾三经。"④《本草求真》："入肝、肾、肠、胃。"

【性味】辛，温。①《别录》："味辛酸，温，无毒。"②《日华子本草》："热。"③《滇南本草》："性温，味辛咸。"④《纲目》："生性涩，熟甘酸。"

【注意】 阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。①孟诜："热病后十日不可食热韭，食之即发困。"②《本草经疏》："胃气虚而有热者勿服。"③《本草汇言》："疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。"④《本草求真》："火盛阴虚，用之为最忌。"⑤《随息居饮食谱》："疟疾，疮家，痧、痘后均忌。"

【功能主治】温中，行气，散血，解毒。治胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤。①《别录》："安五藏，除胃中热。"②陶弘景："以煮鲫鱼蚱，断卒下利。"③《食疗本草》："利胸膈。"④《本草拾遗》："温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。"⑤《日华子本草》："止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。"⑥《本草衍义补遗》："研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。"⑦《丹溪心法》："经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。""跌扑损伤在上者，宜饮韭汁，或和粥吃。"⑧《滇南本草》："滑润肠胃中积，或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。"⑨《纲目》："饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。"⑩《贵州民间方药集》："治年久喘吼，又可通经催乳。"

【用法用量】内服：捣汁饮，1～2两；或炒熟作菜食。外用：捣敷、取汁滴注、炒热熨或煎水熏洗。

【复方】①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤（洗），捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。（《孟诜方》）。②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉（去皮）二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。（《方脉正宗》）。③治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。（《丹溪心法》）。④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。（《千金方》）。⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤（切碎）浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。（《方脉正宗》）。⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。（朱震亨）。⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。（《福建省中草药新医疗法资料选编》）。⑧止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。（《食医心镜》）。⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。（《政和本草》）。⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。（《袖珍方》）。⑾治产后血晕：韭菜（切）入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。（《妇人良方》）。⑿治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。（《圣惠方》）。⒀治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。（《濒湖集简方》）。⒁治聤耳出汁：韭汁日滴三次。（《圣惠方》）。⒂治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。（《千金方》）。⒃治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。⒄治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。⒅治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。⒆治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。（⒃方以下出苏医《中草药手册》）⒇治漆疮作痒：韭叶杵敷。（《斗门方》）。

【临床应用】用于治疗绿脓杆菌感染:取新鲜韭菜用1：3000过锰酸钾浸洗1小时，再用0.2％呋喃西林液浸泡24小时，取出，用1％盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1～2％普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1～3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1～2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果。

【各家论述】①朱震亨："心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能敝胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。"②《纲目》："韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。"③《本草经疏》："韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热白除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。"④《本经逢原》："韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。"

——摘录《中药大辞典》 

《中华本草》：韭菜

【拼音注音】Jiǔ Cài

【别名】丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜。

【英文名】leaf of Tuber Oniom

【出处】出自《滇南本草》。

【来源】药材基源：为百合科植物韭的叶。

【拉丁植物动物矿物名】Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

【采收和储藏】第1刀韭菜叶收割比较早，4叶心即可收割，经养根施肥后，当植株长到5片叶收割第2刀。根据需要也可连续收割5-6刀，鲜用。

【生境分布】全国广泛栽培。

【原形态】韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊强烈气味。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。叶基生，条形，扁平，长15-30cm，宽1.5-7mm。总苞2裂，比花序短，宿存；伞形花序簇生状或球状，多花；花梗为花被的2-4倍长；具苞片；花白色或微带红色；花被片6，狭卵形至长圆状披针形，长4.5-7mm；花丝基部合生并与花被贴生，长为花被片的4/5，狭三角状锥形；子房外壁具细的疣状突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。

【栽培】1.生物学特性：抗寒，耐热适应性强，全国各地普遍栽培，对土壤要求不严，但以耕作层深厚、富含有机质、保水力强、透气性好的壤土为最适宜，土壤过分粘重，排水不良，遇到雨季容易死苗，沙土容易脱肥，生长一般较瘦弱。2.栽培技术：用种子繁殖。北方多采用春播，南主适合秋播。条播，按10cm行距，开2cm深的沟，把种子撒入沟中，耧平畦面踩一遍。播后浇水，保持畦面湿润，防止畦面板结。育苗后按行株距35cm×10cm 时栽苗。3.田间管理：苗期在苗高12-15cm进行控水蹲苗，防止徒长。移栽后，一般需连续灌水3次，才能缓苗，雨后及时中耕除草，结合培垄追肥，控制浇水，防止含青徒长。4.病虫防害：灰霉病，为害叶片，发病前喷20%粉锈宁乳油1000倍液，或喷70%甲基托布津800-1000倍液。疫病，为害假茎、鳞茎、根、叶和花薹，用75%百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾或灌根。

【化学成分】叶含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl sisulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙烯基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕，山柰酚葡萄糖甙（glycoside of kaempferol），槲皮素葡萄糖甙（glycosid of quercetin），芹菜素葡萄糖甙（glycoside of apigenin），异鼠李素葡萄糖甙（isorhamnetim-glycoside），3-O-槐糖基-7-O-β-D-（2'-O-阿魏酰葡萄糖基）山柰酚〔3-O-sophorosyl-7-O-β-D-(2'-O-feruloylglucosyl)kaempferol〕。3-O-β-槐糖基-7-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-sophorosyl-7-O-β-D-（2-O-feruloyl）glucosylhaempferol〕3，4'-二-O-β-D-（2-阿魏酰）葡萄糖基山柰酚〔3，4'-di-O-β-D-(2-feruloyl)glucosylkaempferol〕，3-O-β-D-（2-O-阿魏酰基）-葡萄糖基-7，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚〔3-O-β-D-（2-O-feruloyl）-glucosyl-7，4'-di-O-3，4'-二-O-β-D--D-glucosylkaempferol〕，3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基山柰酚（3，4'-di-O-β-D-glucosylkaempferol），3，4'-二-O-β-D-葡萄糖基槲皮素（3，4'-di-O-β-D-glucosylquercetin）及3-O-β-槐糖基山柰酚（3-O-β-sophorosyldaempferol），左旋-（3S）-1，2，3，4-四氢-β-咔啉基-3-羧酸（㈠-(3S)-1，2，3，4-tetrahydrl-β-carboline3-carboxylic acid），L-酪氨酸（L-tyrosine），类胡萝卜素（carotenoid），β-胡萝卜素（β-carotene），抗坏血酸（ascorbic acid），大蒜辣素（allicin），蒜氨酸（alliin），丙氨酸（alanine），谷氨酸（glutamic acid），天冬氨酸（aspartic acid），缬氨酸（valine）。全草含二甲基硫代亚磺酸酯〔dimethylthiosulfinate MeS(O)Sme〕，二丙烯基硫代亚磺酸酯〔dipropenylthiosulfinate,PrS(O)SPr〕，丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔methylpropenylthiosulfinate,MeSS(O)Pr〕，甲基硫代亚磺酸丙烯酯〔propenylmethylthiosulfinate,MeS(O)SPr〕，（Z）-（E）-甲基硫代亚磺酸-1-烯丙酯〔(Z-andA(E)-1-propenylmethylthiosulfinate,(Z)-and(E)-MeS(O)SCH:CHMe〕，（E）-1-丙烯基硫代亚磺酸甲酯〔(E-methyl-1-propenylthiosulfinate,(E-MeS(O)CH:CHMe〕，（Z）-和（E）-二丙烯基硫代亚磺酸酯〔(Z)-and(E)-dipropenylthiosulfinate,(Z)-and(E)-PrS(O)SCH:CHMe〕，2，3-二甲基-5，6-二硫代二环[2.1.1]已烷5-氧代化合物〔2，3-dimethyl-5,6-dithiabicyclo[2.1.1]hexane5-oxides〕。

【药理作用】 用生长茂盛时之韭菜茎压榨过滤所得之原液，0.1-0.5ml /10g给小鼠静脉注射，可产生休克样症状乃至狂躁、痉挛，以后转入镇静、嗜睡、发绀，半小时后死亡；对兔静脉注射有轻度降压；对离体蛙心，先抑制后兴奋，大量可使心跳停于扩张期；对蛙下肢及兔耳血管有轻度扩张作用。l%稀释液对离体子宫有兴奋作用；将此原液经100℃60分钟加热，仍有作用，但效力减半。以水蒸汽蒸馏法所得之馏出液，对小鼠皮下注射，亦发生休克样症状，狂躁、发绀乃至呼吸麻痹而死；小量时可引起兔末梢血中红细胞及血色素的显着降低；对豚鼠红细胞之溶血浓度为0.06-0.007% 。

【归经】肝；胃；肾；肺；脾经。

【性味】味辛；性温。

【注意】阴虚内热及疮疡、目疾患者均忌食。1. 孟诜：热病后十日不可食热韭，食之即发困。2.《本草经疏》：胃气虚而有热者勿服。3.《本草汇言》：疮毒食之，愈增痛痒，疔肿食之，令人转剧。4.《本草求真》：火盛阴虚，用之为最忌。5.《随息居饮食谱》：疟疾，疮家，痧、痘后均忌。

【功能主治】补肾；温中行气；散瘀；解毒。主肾虚阳痿；里寒腹痛；噎膈反胃；胸痹疼痛；衄血；吐血；尿血；痢疾；痔疮；痈疮肿毒；漆疮；跌打损伤。

【用法用量】内服：捣汁饮， 60-120g；或煮粥、炒熟、作羹。外用：适量，捣敷；煎水熏洗；热熨。

【复方】①治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出，或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐胸中恶血。(《孟诜方》)②治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)③治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)④治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)⑤治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)⑥下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。(朱震亨)⑦治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)⑧止水谷痢：韭作羹粥，炸炒。任食之。(《食医心镜》)⑨治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)⑩治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)(11)治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。《妇人良方》)(12)治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)(13)治金疮出血： 韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)(14)治耵耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)(15)治百虫入耳不出：捣韭计，灌耳中。(《千金方》) (16) 治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)。

【临床应用】用于治疗绿脓杆菌感染。取新鲜韭菜用1：3000过锰酸钾浸洗l小时，再用0.2%呋喃西林液浸泡24小时，取出，用l%盐水冲洗10分钟，在无菌操作下压榨过滤取汁，置冰箱内备用。临用时常规清洗创面，涂布1-2%普鲁卡因，约经5分钟，用浸透韭菜汁的消毒纱布贴敷，每日1-3次。如创面在压迫处或易于脱落部位，可再加凡士林纱布包扎。有瘘管者，先扩创除去腐败组织，再以韭菜汁纱条填塞，每天1-2次。治疗烧伤后绿脓杆菌感染患者2例，均有效果 。

【各家论述】1.《别录》：安五藏，除胃中热。2. 陶弘景：以煮鲫鱼ZHA，断卒下利。3.《食疗本草》：利胸膈。4.《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄臼脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒，疗狂狗咬人欲发者；亦杀诸蛇、虺、蝎、恶虫毒。5.《日华子本草》：止泄精尿血，暖腰膝，除心腹痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服，心脾胃痛甚，生研服，蛇、犬咬并恶疮，捣敷。6.《本草衍义补遗》：研汁冷饮，可下膈中瘀血，能充肝气。7.《丹溪心法》：经血逆行，或血腥、或吐血、或唾血，用韭汁服之。跌扑损伤在上者，宣饮韭汁，或和粥吃。8.《滇南本草》：滑润肠胃中积， 或食金、银、铜器于腹内，吃之立下。9.《纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。10.《贵州民间方药集》：治年久喘吼，又可通经催乳。11. 朱震亨：心痛，有食热物及怒郁，致死血留于胃口作痛者，宜用韭汁、桔梗加入药中，开提气血。有肾气上攻以致心痛者，宜用韭汁和五苓散为丸，空心茴香汤下。盖韭性急，能散胃口血滞也。又反胃宜用韭汁二杯，入姜汁、牛乳各一杯，细细温服，盖韭汁消血，姜汁下气消痰和胃，牛乳能解热润燥补虚也。12.《纲目》：韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中。一叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐梅卤汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。此亦仲景治胸痹用薤白，皆取辛温能散胃脘痰饮恶血之义也。13.《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。14.《本经逢原》：韭，昔人言治噎膈，惟死血在胃者宜之。若胃虚而噎，勿用，恐致呕吐也。

——摘录《中华本草》 

《全国中草药汇编》：韭菜

【拼音注音】Jiǔ Cài

【别名】扁菜、韭。

【来源】百合科葱属植物韭菜Allium tuberosum Rottb. ex Spreng.，以全草入药。四季可采，鲜用。

【性味】辛、甘，温。

【功能主治】健胃，提神，止汗固涩。用于噎膈反胃，自汗盗汗，外用治跌打损伤，瘀血肿痛，外伤出血。

【用法用量】适量作菜吃，或捣汁服。

——摘录《全国中草药汇编》

《中国药典》：韭菜子

【拼音注音】Jiǔ Cài Zǐ

【英文名】SEMEN ALLII TUBEROSI

【来源】本品为百合科植物韭菜Allium tuberosum Rottl. 的干燥成熟种子。秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。

【性状】本品呈半圆形或半卵圆形，略扁，长2～4mm，宽1.5～3mm。表面黑色，一面凸起，粗糙，有细密的网状皱纹，另一面微凹，皱纹不甚明显。顶端钝，基部稍尖，有点状突起的种脐。质硬。气特异，味微辛。

【贮藏】置干燥处。

【炮制】韭菜子除去杂质。盐韭菜子取净韭菜子，照盐水炙法（附录Ⅱ D）炒干。

【归经】归肝、肾经。

【性味】辛、甘，温。

【功能主治】温补肝肾，壮阳固精。用于阳痿遗精，腰膝酸痛，遗尿尿频，白浊带下。

【用法用量】3～9g。

——摘录《中国药典》 

《中药大辞典》：韭菜子

【拼音注音】Jiǔ Cài Zǐ

【英文名】Semen Allii Tuberosi

【来源】为百合科植物非菜Allium tuberosum Rottl.的种子。秋季果实成熟时采收果序，晒干，搓出种子，除去杂质。

【生境分布】生于田园，全国各地有栽培。有河北、山西、吉林、江苏、山东、安徽、河南产量较大。

【原形态】多年生草本，全草有异臭。鳞茎狭圆锥形。叶基生，扁平，狭线形，长15～30cm，宽1.5～6mm。花茎长30～50cm，顶生伞形花序，具20～40朵花；总苞片膜状，宿存；花梗长为花被的2～4倍；花被基部稍合生，裂片6，白色，长圆状披针形，长5～7mm；雄蕊6；子房三棱形。蒴果倒卵形，有三棱。种子6，黑色。花期7～8月，果期8～9月。

【性状】种子半圆形或卵圆形，略扁，长3～4mm，宽约2mm。表面黑色，一面凸起，粗糙，有细密的网状皱纹，另一面微凹，皱纹不甚明显，基部稍尖，有点状突起的种脐。质硬。气特异，味微辛。

【化学成分】含硫化物、甙类、维生素C等。

【性味】性温，味辛、甘。

【功能主治】补肝肾，暖腰膝，助阳，固精。用于阳痿、遗精、遗尿小便频数、腰膝酸软、冷痛、白带过多。

——摘录《中药大辞典》  

《中药大辞典》：韭子

【拼音注音】 Jiǔ Zǐ

【别名】韭菜子（《滇南本草》），韭菜仁（《岭南采药录》）。

【出处】出自《本草经集注》。

【来源】为百合科植物韭的种子。秋季果熟时采收，将果实摘下，晒干，搓出种子，簸净果皮及杂质。

【生境分布】全国各地皆产。以河北、山西、吉林、江苏、山东、安徽、河南等地产量较大。

【性状】干燥种子呈扁卵圆形或类三角状扁卵圆形，一面子或微凹，一面稍隆起，顶端钝，基部微尖，长3～4毫米，宽2～3毫米。表面黑色，有不规则网状皱纹。基部有种脐，突起，灰棕色。纵切面在扩大镜下可见种皮菲薄、皱缩，胚白色，弯曲，胚乳灰白色。质坚硬。气特异，味辣，嚼之有韭菜味。以色黑、饱满、无杂质者为佳。

【化学成分】韭菜的种子含生物碱和皂甙。

【炮制】洗净，晒干，生用或炒用。《日华子本草》："拣净，蒸熟，暴干，簸去黑皮，炒黄用。"

【归经】 ①《纲目》："入足厥阴经。"②《本草经疏》："入足厥阴、少阴经。"

【性味】①《滇南本草》："性温，味辛咸。"②《纲目》："辛甘，温，无毒。"

【注意】阴虚火旺者忌用。

【功能主治】补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。治阳痿梦遗，小便频数，遗尿，腰膝酸软冷痛，泻痢，带下，淋浊。①《别录》："主梦泄精，溺白（一作溺血）。"②《日华子本草》："暖腰膝。"③《滇南本草》："补肝肾，暖腰膝，兴阳道。治阳痿。"④《纲目》："补肝及命门。治小便频数，遗尿，女人白淫白带。"⑤《本草汇言》："通淋浊，利小水。"⑥《本草正》："妇人阴寒，少腹疼痛。"⑦姚可成《食物本草》："研末，治白痢白糖拌，赤痢黑糖拌，陈米饮下。"⑧《本草再新》："治筋骨疼痛，赤白带下。"⑨《岭南采药录》："患鼻渊，烧烟熏之。内服能散跌打损伤积瘀。"⑩《现代实用中药》："治疝痛。"

【用法用量】内服：煎汤，1～3钱；或入丸、散。

【复方】①治虚劳尿精：韭子二升，稻米三升。上二味，以水一斗七升煮如粥。取汁六升，为三服。（《千金方》）②治肾与膀胱虚冷，真气不固，小便滑数：韭子四两，舶上茴香（炒）、补骨脂（炒）、益智仁、鹿角霜、白龙骨三两（煅，别研细如粉）。上为细末，以青盐、鹿角胶各一两，同煮酒糊为丸，如桐子大。每服五十丸，空心温酒送下，盐汤亦得。（《魏氏家藏方》）③治腰脚无力：韭子一升（拣净，蒸两炊久，曝干，簸去黑皮，炒黄，捣粉），安息香二大两（水煮一、二百沸，慢火炒赤色）。和捣为丸，梧子大，如干，入少蜜。每日空腹酒下三十丸，以饭三、五匙压之。（《海上集验方》）④治女人带下及男子肾虚冷，梦遗：韭子七升。醋煮千沸，焙，研末，炼蜜丸，梧子大，每服三十丸，空心温酒下。（《千金方》）⑤治玉茎强硬不痿，精流不住，时时如针刺，捏之则痛，其病名强中，乃肾滞漏疾也：韭子、破故纸各一两。为末。每服三钱，水一盏，煎服，日三。（《经验方》）⑥烟熏虫牙：瓦片煅红，安韭子数粒，清油数点，待烟起，以筒吸，引至痛处。良久，以温水漱吐（《救急易方》）。

【名家论述】①《纲目》："韭乃肝之菜，肾主闭藏，肝主硫泄。《素问》曰，足厥阴病则遗尿，思想无穷，入房太甚，发为筋痿，及为白淫，男随溲而下，女子绵绵而下。韭子主治遗精漏泄，小便频数，女人带下者，能入厥阴，补下焦肝及命门之不足。命门者藏精之府，故同治云。"②《本经逢原》："韭子，惟肾气过劳，不能收摄者为宜，若阴虚火旺及亢阳不交、独阴失合误用，是抱薪救焚矣。大抵韭之功用，全在辛温散结，子则啬精，而壮火炽盛，则为戈戟。今人以韭子熏龋齿出虫，然能伤骨坏齿，不可不知。"

——摘录《中药大辞典》 

《中华本草》：韭子

【拼音注音】Jiǔ Zǐ

【别名】韭菜子、韭菜仁。

【英文名】Tuner Onion Seed， Seed of Tuber Onion

【出处】出自《本草经集注》。

【来源】药材基源：为百合科植物韭的根。

【拉丁植物动物矿物名】Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

【采收和储藏】韭抽薹开化后，约经30d种子陆续成熟，种壳变黑，种子变硬时，用剪刀剪下花茎，分期分批进行，剪下花茎扎成小把，挂在通风处，或放在席上晾晒，待种子能脱粒时再行脱粒，晒干。

【生境分布】全国广泛栽培。

【原形态】韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊强烈气味。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。叶基生，条形，扁平，长15-30cm，宽1.5-7mm。总苞2裂，比花序短，宿存；伞形花序簇生状或球状，多花；花梗为花被的2-4倍长；具苞片；花白色或微带红色；花被片6，狭卵形至长圆状披针形，长4.5-7mm；花丝基部合生并与花被贴生，长为花被片的4/5，狭三角状锥形；子房外壁具细的疣状突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。

【性状】1.性状鉴别：种子扁卵形，一面微凹，另面隆起，先端钝，基部稍尖，长3-4mm，宽2-3mm。表面黑色，隆起面有明显的网状皱纹，凹入面皱纹不甚明显，基部有两个小突起，较短的突起顶端灰棕色或灰白色，为种脐，较长的突起顶端为珠孔。纵切面可见种皮菲薄，胚乳灰白色，弯曲，子叶1枚。质坚硬。气特异，嚼之有韭菜味。以粒饱满、色黑、无杂质者为佳。2.显微鉴别：处子横切面：种皮表皮细胞较平整，细胞壁厚，外壁被有薄角质层，细胞腔含暗褐色物质，其下为数列棕黄色薄壁细胞。胚乳细胞形大，壁甚厚，有大形纹孔，胞腔内含有糊粉粒及脂肪油。3.粉末特征：灰黑色。①种皮表皮细胞黑色或棕黑色，长条形、类圆形、多角形或不规则形，直径（37-）74-139（200-）μm，表面具网状纹理。②胚乳细胞众多，多破碎，有较多大的类圆形或长圆形纹孔。

【化学成分】种子含硫化物，甙类，维生素（vitamin）C等。

【炮制】洗净，晒干，生用或炒用。《日华子本草》：拣净，蒸熟，暴干，簸去黑皮，炒黄用。

【归经】肝；肾经。

【性味】味辛；甘；性温。

【注意】阴虚火旺者忌用。

【功能主治】补益肝肾；壮 阳固精。主肾虚阳痿；腰膝酸软；遗精；尿频；尿浊；带下清稀。

【用法用量】内服：煎汤，6-12g；或入丸、散。

【复方】①治虚劳尿精：韭子二升，稻米三升。上二味，以水一斗七升煮如粥。取汁六升，为三服。(《千金方》)②治肾与膀胱虚冷，真气不固，小便滑数：韭子四两，舶上茴香(炒)、补骨脂(炒)、益智仁、鹿角霜、白龙骨三两(煅，别研细如粉)。上为细末，以青盐、鹿角胶各一两，同煮酒糊为丸，如桐子大。每服五十丸，空心温酒送下，盐汤亦得。(《魏氏家藏方》)③治腰脚无力：韭子一升(拣净，蒸两炊久，曝干，簸去黑皮，炒黄，捣粉)，安息香二大两(水煮一、二百沸，慢火炒赤色)。和捣为丸，梧子大，如干，入少蜜。每日空腹酒下三十丸，以饭三、五匙压之。(《海上集验方》)④治女人带下及男子肾虚冷，梦遗：韭子七升。醋煮千沸，焙，研末，炼蜜丸，梧干大。每服三十丸，空心温酒下。(《千金方》)⑤治玉茎强硬不痿，精流不住，时时如针刺，捏之则痛，其病名强中，乃肾滞漏疾也：韭子、破故纸各一两。为末。每服三钱，水一盏，煎服，日三。(《经验方》)⑥烟熏虫牙：瓦片煅红，安韭子数粒，清油数点，待烟起，以筒吸，引至痛处。良久，以温水漱吐(《救急易方》)。

【各家论述】1.《别录》：主梦泄精，溺白(一作溺血)。

2.《日华子本草》：暖腰膝。3.《滇南本草》：补肝肾，暖腰膝，兴阳道。治阳萎。4.《纲目》：补肝及命门。治小便频数，遗尿，女人白淫白带。5.《本草汇言》：通淋浊，利小水。6.《本草正》：妇人阴寒，少腹疼痛。7. 姚可成《食物本草》：研末，治白痢白糖拌，赤痢黑糖拌，陈米饮下。8.《本草再新》：治筋骨疼痛，赤白带下。9.《岭南采药录》：患烂鼻渊，烧烟熏之。内服能散跌打损伤积瘀。10.《现代实用中药》：治疝痛。11.《纲目》：韭乃肝之菜，肾主闭藏，肝主疏泄。《素问》曰，足厥阴病则遗尿，思想无穷，入房太甚，发为筋痿，及为白淫，男随溲而下，女子绵绵而下。韭子之治遗精漏泄，小便频数，女人带下者，能入厥阴，补下焦肝及命门之不足。命门者藏精之府，故同治云。12.《本经逢原》：韭子，惟肾气过劳，不能收摄者为宜，若阴虚火旺及亢阳不交、独阴失合误用，是抱薪救焚矣。大抵韭之功用，全在辛温散结，子则啬精，而壮火炽盛，则为戈戟。今人以韭子熏龋齿出虫，然能伤骨坏齿，不可不知。

——摘录《中华本草》

《中药大辞典》：韭根

【拼音注音】Jiǔ Gēn

【别名】韭黄（《纲目》）。

【出处】出自《别录》。

【来源】为百合科植物韭的根及鳞茎。

【化学成分】韭菜的根含硫化物、甙类和苦味质。

【性味】辛，温。①《纲目》："温。"②《医林纂要》："甘辛酸，热。"

【注意】阴虚内热及疮疡、目疾患者忌服。

【功能主治】温中，行气，散瘀。治胸痹，食积腹胀，赤白带下，吐血，衄血，癣疮，跌打损伤。①《别录》："主养发。"②《本草拾遗》："捣根汁多服，主胸痹骨痛不可触者。"③《纲目》："功用与韭叶相同。"④姚可成《食物本草》："治诸癣。"⑤《医林纂要》："大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒，疗损伤；加酒服之，回阳救急。"⑥《分类草药性》："治风热，消食积，明目清昏，补遗精，止鼻血，清虚火，搽疳疮，熏喉蚁痒。"⑦《现代实用中药》："治吐血及衄血，又捣汁涂漆疮。"

【用法用量】内服：煎汤，鲜者1～2两；或捣汁。外用：捣敷或研末调敷。

【复方】 ①治少、小腹胀满：韭根汁和猪脂煎，细细服之。（《千金方》）②治赤白带下：韭根捣汁，和童尿露一夜，空心温服。（《海上仙方》）③治鼻衄：韭根、葱根同捣，枣大，内鼻中，少时更着。（《千金方》）④治五般癣疮：韭根炒存性，捣末，以猪脂油调，敷之，三度差。（《经验方》）。

——摘录《中药大辞典》

《中华本草》：韭根

【拼音注音】Jiǔ Gēn

【别名】韭菜根。

【英文名】root and blub of Tuber Onion

【出处】出自《名医别录》。

【来源】药材基源：为百合科植物韭的根。

【拉丁植物动物矿物名】Allium tuberosum Rottl.ex Spreng

【采收和储藏】全年均可采，洗净，鲜用或晒干。

【生境分布】全国广泛栽培。

【原形态】韭，多年生草本，高20-45cm。具特殊强烈气味。根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质。叶基生，条形，扁平，长15-30cm，宽1.5-7mm。总苞2裂，比花序短，宿存；伞形花序簇生状或球状，多花；花梗为花被的2-4倍长；具苞片；花白色或微带红色；花被片6，狭卵形至长圆状披针形，长4.5-7mm；花丝基部合生并与花被贴生，长为花被片的4/5，狭三角状锥形；子房外壁具细的疣状突起。蒴果具倒心形的果瓣。花、果期7-9月。

【化学成分】根含甲基烯丙基二硫化物（methyl allyl disulfide），二甲基二硫化物（dimethyl disulfide），2-丙稀基（烯丙基）二硫化物〔2-propenyl(allyl)disulfide〕。此外，还含蒜氨酸（alliin）。

【药理作用】1.抗菌作用：韭菜鳞茎中中主要含有蒜氨酸（alliin），蒜氨本身无抗菌作用，但在大蒜酶作用下可转变成大蒜辣素而显示强大的抗菌作用，抗菌范围广，对多种革兰阳性、阴性菌均有抑制作用，且对真菌，立克次体及阿米巴原虫也有效。2.溶血作用：韭菜鳞茎中所含的皂甙有很强的溶血作用，因皂甙与血中胆固醇的亲和力特别强，可形成分子络合物作用于红细胞表面尖脂质而破坏红细胞之故。3.祛痰作用：皂甙能刺激胃粘膜，反射性地引起呼吸道粘膜分泌增加而显示祛痰作用。

【归经】脾；胃经。

【性味】味辛；性温。

【注意】阴虚内热及疮疡、目疾患者忌服。

【功能主治】温中；行气；散瘀；解毒。主里寒腹痛；食积腹胀；胸痹疼痛；赤白带下；衄血；吐血；漆疮；疮癣；跌打损伤。

【用法用量】内服：煎汤，鲜者 30-60g；或捣汁。外用：捣敷；或温熨；或研末调敷。

【复方】①治少、小腹胀满：韭根汁和猪脂煎，细细服之。(《千金方》)②治赤白带下：韭根捣汁，和童尿露一夜，空心温服。(《海上仙方》)③治鼻衄：韭根、葱根同捣，枣大，内鼻中，少时更着。(《千金方》)④治五般癣疮：韭根炒存性，捣末，以猪脂油调，敷之，三度差(《经验方》)。

【各家论述】1.《别录》：主养发。2.《本草拾遗》：捣根汁多服，主胸痹骨痛不可触者。3.《纲目》：功用与韭叶相同。4. 姚可成《食物本草》：治诸癣。5.《医林纂要》：大补命火，去瘀血，续筋骨，逐陈寒，疗损伤；加酒服之，回阳救急。6.《分类草药性》：治风热，消食积，明目清昏，补遗精，止鼻血，清虚火，搽疳疮，熏喉蚁痒。7.《现代实用中药》：治吐血及衄血，又捣汁涂漆疮。

——摘录《中华本草》