古人云“民以食为天”，饮食作为人类与生俱来且贯穿生命始终的普遍体验，承载着生活的烟火气与文化的深厚底蕴。然而，将美食纳入学术研究的范畴，使其成为一门独立且富有生命力的学科，却是近一个世纪才逐渐兴起的趋势。这一转变主要得益于农业食品工业的蓬勃发展、医学科学中营养学研究的不断深入，以及近年来英美传统食物的研究探索。

本期MDPI期刊推荐将聚焦于 Gastronomy 期刊，将带您探索美食科学的无限可能。

期刊简介

Gastronomy (ISSN 2813-513X) 创刊于2023年，是一个国际性的、经同行评审的开放获取期刊。期刊聚焦美食科学和研究，涵盖美食科学、烹饪科学与艺术、美食学的社会科学与人文三大主题。

• 涵盖领域

1. 美食科学

美食工程与技术

美食化学与美食物理学

食品微生物学、酶学与食品安全

美食安全与营养学

新型食材与菜品研发

美食与感官体验

产品开发及副产物利用

美食心理学与认知科学

味觉科学与遗传学

2. 烹饪科学与艺术

烹饪技法、理念与创新

分子美食学与科学化烹饪器具

美食体验与饮食美学

食物造型、美食摄影、饮食艺术与叙事

3. 美食领域社会科学与人文科学

饮食社会学、消费者研究与美食旅游

人类学、多元文化、民族生物学与饮食遗产

饮食史、饮食地理与饮食教育项目

食品政策、饮食主权、法律与传播

餐饮与酒店业经济

可持续性与饮食生活品质

• 期刊主编

Prof. Dr. Andrea Pieroni

University of Gastronomic Sciences, Italy

投稿优势

• 更高文章曝光度

期刊已被Dimensions、DOAJ、CNKI等数据库收录。

• 开放获取

读者可以免费阅读/下载期刊文章；文章版权由作者持有。

• 采取同行评审

所有投稿至期刊的稿件都会由专家进行严格且全面的同行评审。

• 合作机构可享文章处理费优惠

全球有1000余个学校/机构加入了MDPI机构开放获取项目 (IOAP)，在享有高质量投稿服务的同时享有文章处理费 (APC) 优惠。

• 更快发表速度

从投稿到一轮审稿结束的中值时间为19天，从接收到发表仅8天 (来源于2025年下半年统计数据)。

精选文章

跨时空视角下的可持续饮食与味觉研究：历史经验与未来展望

美食旅游：全球趋势、可持续发展挑战与研究方向 (2010–2025)—— 综述

精选特刊

Science, Art, Culture, and Culinary Innovation in Gastronomy

美食学中的科学、艺术、文化与烹饪创新

Submission Deadline: 20 July 2026

Guest Editors: 

Prof. Dr. Andrea Pieroni

Dr. Maciej Ireneusz Kluz

Prof. Dr. Joanna Stadnik

https://www.mdpi.com/si/262075

Social Research and Approaches in Gastronomy and Cuisines

美食与饮食文化的社会研究及方法

Submission Deadline: 31 August 2026

Guest Editor: Prof. Dr. F. Xavier Medina

https://www.mdpi.com/si/266443

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