博文
Food Physics：射频加热用于流体及半流体食品的高质量加工
|
本综述介绍了射频(RF)处理技术在流体和半流体食品中的创新应用，其内容分为以下几个部分：流体和半流体食品的介电特性、射频处理在流体和半流体食品加工中的应用、射频加热均匀性以及目前用于流体和半流体食品加工的设备。
在过去十年间，射频(RF)处理技术在食品加工领域得到了广泛的研究。由于其具有非接触、深层热穿透以及快速整体加热的特性，相较于传统热处理方式，它在处理不同形态的食品时展现出显著优势。尽管此前已有综述涉及射频处理各类食品形态的内容，比如粮食的除虫以及食品粉末的巴氏杀菌等，但大多研究聚焦于固态或粉末状食品。目前，尚未有专门针对流体和半流体食品射频处理的系统性综述。
一支由中美科研人员组成的研究团队探讨了射频在流体和半流体食品加工中的应用，研究的重点放在微生物灭活、生化反应加速以及化合物提取等方面。
食品加工中的射频技术
该研究的第一作者张浩表示：“我们发现大多数研究集中在批量加工领域，射频处理被证明具有相对更快的加热速率和更好的处理效果。”
研究人员还综述了流体和半流体食品射频处理中的加热均匀性以及专用设备，以便为流体和半流体样品的射频处理获取良好的参考价值。
张浩补充道：“尽管近年来射频加热已被广泛用于流体和半流体食品加工研究，但要在食品工业中实现大规模应用，仍需要大量研究支持。我们希望此次研究的结果能为这一主题下更深入的研究提供具体的方向和参考依据，以推动该技术的应用。”
该项研究成果已发表在期刊Food Physics上，欢迎领域内的学者同仁阅读、下载：
Hao Z., et al., Radio frequency treatment in food processing: A review of its recent applications in fluid and semifluid foods. Food Physics, Volume 2, 2025, 100043,
https://doi.org/10.1016/j.foodp.2024.100043
Food Physics（食品物理学）是一本深化食品科学与工程的交叉学科建设、加强食品物理学领域学术交流的开放获取型国际期刊，期刊主编由江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐教授担任。现期刊已被数据库CAS、DOAJ收录。
⌈食品物理学⌋ 包含 ⌈食品物理加工⌋ 和 ⌈食品物理特性⌋ 两大主题，值得一提的是 ⌈食品物理加工⌋ 这一在食品领域极富活力的新概念是由江苏大学马海乐教授提出的，被定义为利用具有生物学效应的声、光、电、磁、力等物理因子调控食品加工过程，形成更为绿色、高效、智能的食品加工新技术，是食品加工与物理技术交叉的产物。⌈食品物理学⌋ 通过融入食品材料的声、光、电、磁、力等物理特性，将 ⌈食品物理加工⌋ 推入到了一个新的发展高度。⌈食品物理学⌋ 将会和 ⌈食品化学⌋、⌈食品微生物学⌋、⌈食品酶学⌋ 等一起构成食品科学与工程学科的基础分支学科，可显著拓宽本领域学者与工程技术人员的创新思维。
Food Physics旨在为国际上开展食品物理学研究的同行构筑一个专业的学术交流平台，围绕食品物理学的理论与技术创新，汇集全球智慧，开展多学科、跨国界的学术交流与合作研究，提高现代物理技术对食品产业发展的促进作用。
期刊主要刊发关于食品物理加工和食品物理特性的论文，主题包括但不限于：
基于非热物理学的食品加工技术，如超声波、脉冲光、电场、磁场、等离子体、激光、紫外线、辐照、超高压、超临界或亚临界流体。
基于热物理学的食品加工技术，如微波、红外、射频、欧姆和电加热。
基于物理学的食品质量及其加工参数的快速检测技术，如计算机视觉、电子鼻、电子舌、近红外光谱、拉曼光谱、超声波、核磁共振和生物传感器。
物理技术在食品制造中的应用，如提取、酶解、发酵、诱变、老化、乳化、杀菌、包埋和烘焙。
物理技术在农产品加工中的应用，如清洗、去皮、钝酶、干燥、杀菌、腌制、速冻和解冻。
食品的物理特性，如力学特性、光学特性、热学特性和电磁学特性。
Food Physics所有文章将经过严格的同行评审，一经收录将发表在月活用户超过1800万的ScienceDirect平台供领域内的学者及全球读者免费阅读、下载及引用。欢迎广大的教师、学生、科研工作者踊跃投稿！
期刊主页：https://www.keaipublishing.com/en/journals/food-physics/
投稿链接：https://www.editorialmanager.com/foodp/default2.aspx
推荐阅读
https://blog.sciencenet.cn/blog-3496796-1461944.html
上一篇：Liver Research：米屈肼诱导的肝脏脂肪变性与脂肪酸代谢改变
