荔枝恐怕是最喜欢冰水浴的水果之一，在民间常有“一日色变、二日香变，三日味变”之说，即鲜摘荔枝不及时泡冰水（冷却），会很快变干、变色、散酒气，失去食用价值。那么，荔枝为什么如此特别呢？

其实，荔枝看起来外壳坚硬，像个刺猬，实际上却四处漏风（表面布满了孔隙），果肉果皮之间也没有维管束（吸收外界水分的虹吸管），即挡不住水分蒸发，又不能自己补水。而且荔枝习性逆反，一般水果采摘后呼吸作用会减弱或干脆停止，但荔枝反而会增强（呼吸跃变型），叠加采摘时田间热，短期内会大量消耗自身糖分和营养，产生醇类物质（酒味），还容易污染微生物，变质腐烂。

而将荔枝泡入冰水（有冰块最佳），即能锁住水分，也能快速预冷，减慢呼吸作用，达到即安全又保鲜之目的。其实，荔枝泡“冰水浴”，早在汉代就已为人们所熟知。‌杜牧诗云：一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来...,不难猜想当年千里送荔枝可能用的就是“冰水浴”。到了现代，人们把这道工序进行了“标准化”，还进一步推出了压差预冷、气调贮藏，甚至超低温冻眠锁鲜技术，使得荔枝的贮藏期从几天延长到了数月甚至一年。‌‌

原创：芷一

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