葡萄表皮细胞会分泌一种白色粉状物质称为果粉，覆盖在葡萄粒表面。果粉主要成分为齐墩果酸‌，还含有一些酯类、醇类等糖醇类物质，是一类疏水物质（不溶于水），具有保湿、抗菌、护色等类似“护肤霜”的功能。

葡萄通常在高温天气，利用太阳光高效合成糖类物质，增加甜度，也经常会遭遇晨露和雨天病虫害等的污染危险。有了果粉这层“扶肤霜”，就能够阻止高温下果实水分过度蒸发，保护果实不皱不裂；还可以避免表面水分长期滞留，污染病虫害危险。更为奇妙的是，果粉自带发酵本领：果粉中附着环境中的野生酵母，自制葡萄酒时，不用额外加酵母也能发酵。

更多爆料：果粉是果蔬植物果实常见的物质，不只葡萄会分泌，李子、甘蔗、蓝莓、冬瓜等也会分泌。‌‌

健康小贴士：果粉为植物天然合成的自我保护性糖醇和野生酵母的混合物，食用对人体健康无害。如不习惯食用，可在清水中加少许盐和面粉，将果粉洗掉后食用。   

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