茼蒿（Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach）又称同蒿、蓬蒿。菊科一年生或二年生草本植物。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。后因茼蒿传入皇宫，故又叫“皇帝菜”。民间典故中，也有“杜甫菜”，“菊花菜”之称（孙凤山写食主义小品文之—茼蒿在净化。农村·农业·农民2015.3A）。茼蒿原产地中海，在中国唐朝以前就遍种，已有1000多年的栽培历史。

中医学理论

味甘、辛，性平，入心、脾、胃经

民谚有“三月三，茼蒿下米汤”。茼蒿耐寒性强，是一种早令蔬菜。茼蒿自古即做药用，唐代孙思邈曾收载于《千金方》中，言安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃者，是指素禀火衰而言，若肾气本旺，不无助火之患。”《本经逢原》：“茼蒿气浊，能助相火。禹锡言多食动风气，熏人心，令人气满。中医学认为，茼蒿味甘、辛，性平，无毒，可清血养心，润肺消痰[1]。《食物中药与便方》中记载很多与茼蒿相关的方剂，如：治热咳痰浓者，以鲜茼蒿菜90g，水煎去渣，加冰糖适量熔化后分2次饮服；治高血压性头昏脑胀者，以鲜茼蒿菜1握，洗，切，捣烂取汁。每服1酒杯，温开水和服，每日2次；治烦热头昏，睡眠不安者，以鲜茼蒿菜、菊花脑（嫩苗）各60～90g，煮汤，每日2次饮服等。此外，治疗痈疽疔肿、丹毒等证，可将茼蒿15克连茎捣烂，加入适量酒煎，趁热服下，将所剩药渣外敷患处。或与苍耳草10克一同捣烂，加入酒一碗，绞汁服。或与蒲公英15克，金银花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎汤内服。治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可适量煎汤外洗。治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等，可与桑叶12克，山楂10～20克，金银花15克，用沸滚开水冲泡10～15分钟，代茶饮[2]。

主要营养功能性成份

茼蒿营养分析表明，含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胆碱、胡萝卜素、VC 及矿物质钙、磷、铁［3］［4］、含吲哚、喹啉等生物碱［5］，具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少和抗癌等活性［6］；含有柚皮素、芹黄素、木犀草素、山奈酚和槲皮素等9个黄酮类衍生物［7］，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和增强机体免疫力等药用价值［8］，对脊髓灰质炎病毒、7型腺病毒有弱抗性［9］；含萜类、倍半萜内酯和chrysanolide衍生物，具有抗菌功效，对人癌细胞A549和PC-3和HCT-15有细胞毒活性［10］；含如绿原酸、咖啡酰基奎宁酸、琥珀酰奎宁酸等［11－12］，具抗氧化作用；含植物甾醇，可抑制血管内皮细胞的增生和毛细血管分化，并可通过降低胆固醇，预防和治疗冠状动脉粥样硬化，减少心血管疾病的风险，抑制肿瘤血管形成［13］；茼蒿提取液的镇咳、祛痰作用，对于临床用于慢性支气管炎的治疗具有一定的意义［14］；含甘油二酯糖苷，具抗炎活性［15］；能激活Ⅰ型免疫，有助于预防感染性疾病、癌症和变态反应性疾病，是一个有希望的增免疫药物［16］。此外，茼蒿具有促进蛋白质代谢，有助于脂肪分解［4］，还可以通过电介质平衡可快速恢复肌肉功能，有益于运动水平提高［17］。

品种推荐

茼蒿依叶的大小分大叶茼篙和小叶茼篙两类。大叶茼蒿又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿，其叶宽大，缺刻少而浅，叶肉厚；嫩枝短而粗，纤维少，品质好，产量高，如杭州木耳茼蒿、上海圆叶茼蒿等。小叶茼蒿又称花叶茼蒿、细叶茼蒿或鸡爪茼蒿，其叶狭小，缺刻多而深，嫩枝细，叶肉薄，香味浓，如上海鸡脚茼蒿、北京蒿子杆等。

上海圆叶茼蒿  上海地方大叶品种、以食叶为主茎短，节密而粗，淡绿色，质地柔嫩，纤维少，品质好，富含胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维、叶绿素，具有非常高的营养成分的绿色蔬菜，味道佳。

茼蒿-沪蒿1号  沪蒿1号为上海农科院培育的小叶品种，茼蒿株高45厘米左右，开展度30厘米左右，茎色浅绿，羽状裂叶倒披针形，叶缘有锯齿，缺刻较深。蛋白质、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、钙、铁的含量均比浙江细叶茼蒿高。整齐度好，香味浓，品质佳。

蒿子秆儿  北京培育嫩茎叶的小叶品种。茎较细，主茎发达，直立。叶片狭小，倒卵圆形至长椭圆形，叶缘为羽状深裂，叶面有不明显的细茸毛。

菊秀大叶茼蒿  自泰国引进。叶片肥厚，叶色淡绿，清香可口，品质好，产量高。20世纪90年代以来推广的品种。

如何选购

选购茼蒿时，应挑选叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、茎部嫩绿、坚挺而有弹性、根部肥满挺拔为宜。叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩。茎杆或切口变褐色的茼蒿表明放置时间太久。此外，茼蒿春季易抽薹，注意不要购买有抽薹现象茼蒿。此外，也可通过闻茼蒿的气味来判断其新鲜程度，新鲜的茼蒿具有清香的气味。

预防120安全小贴士

茼蒿是一种常见的蔬菜，具有很高的营养价值，被誉为“绿色金子”。但茼蒿所含植物蛋白质，可能导致部分人群食用后产生轻微的皮肤过敏反应，如皮肤发痒、红肿等。因此，对茼蒿过敏的人群应避免食用。茼蒿富含草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙，影响人体对钙的吸收，故烹饪茼蒿前，可将其用热水焯一下，以去除部分草酸，并注意充分煮熟后方可食用。此外，茼蒿具清热、解毒功效，胃虚腹泻时，不要食用，以免加重病情。

家庭贮藏方式

茼蒿买来后，如不即进食用，可去除溃烂及不新鲜叶柄部分，用保鲜膜包裹或纸把茼蒿包裹，将根部朝下直立摆放在冰箱中，可保湿又可避免过于潮湿而腐烂。或弄干水气后装入塑料袋，竖直存放在冰箱中。如果想长期保存，可按每顿饭用量用薄膜包起来，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。

参教文献

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［2］茼蒿药食两用治病功效。新浪网[引用日期2015-04-26]

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［4］刘祖春． 食治佳蔬: 茼蒿［J］． 家庭中医药，2005，12( 2) : 59．

［5］阮海星，俞红，殷忠，等． 茼蒿营养成分分析及评价［J］．微量元素与健康研究，2008，25( 2) : 38 －39，43．

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