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茼蒿(Glebionis coronaria (L.) Cass. ex Spach)又称同蒿、蓬蒿。菊科一年生或二年生草本植物。叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。后因茼蒿传入皇宫,故又叫“皇帝菜”。民间典故中,也有“杜甫菜”,“菊花菜”之称(孙凤山写食主义小品文之—茼蒿在净化。农村·农业·农民2015.3A)。茼蒿原产地中海,在中国唐朝以前就遍种,已有1000多年的栽培历史。
中医学理论
味甘、辛,性平,入心、脾、胃经
民谚有“三月三,茼蒿下米汤”。茼蒿耐寒性强,是一种早令蔬菜。茼蒿自古即做药用,唐代孙思邈曾收载于《千金方》中,言安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃者,是指素禀火衰而言,若肾气本旺,不无助火之患。”《本经逢原》:“茼蒿气浊,能助相火。禹锡言多食动风气,熏人心,令人气满。中医学认为,茼蒿味甘、辛,性平,无毒,可清血养心,润肺消痰[1]。《食物中药与便方》中记载很多与茼蒿相关的方剂,如:治热咳痰浓者,以鲜茼蒿菜90g,水煎去渣,加冰糖适量熔化后分2次饮服;治高血压性头昏脑胀者,以鲜茼蒿菜1握,洗,切,捣烂取汁。每服1酒杯,温开水和服,每日2次;治烦热头昏,睡眠不安者,以鲜茼蒿菜、菊花脑(嫩苗)各60~90g,煮汤,每日2次饮服等。此外,治疗痈疽疔肿、丹毒等证,可将茼蒿15克连茎捣烂,加入适量酒煎,趁热服下,将所剩药渣外敷患处。或与苍耳草10克一同捣烂,加入酒一碗,绞汁服。或与蒲公英15克,金银花20克,紫花地丁15克,紫背天葵子15克配伍煎汤内服。治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛,可与蒲公英15克,紫花地丁15克,连翘10克配伍煎汤内服。治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证,可与金银花15克,密蒙花9克,夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。治疗湿疹、皮肤瘙痒等,可适量煎汤外洗。治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等,可与桑叶12克,山楂10~20克,金银花15克,用沸滚开水冲泡10~15分钟,代茶饮[2]。
主要营养功能性成份
茼蒿营养分析表明,含丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酸、胆碱、胡萝卜素、VC 及矿物质钙、磷、铁[3][4]、含吲哚、喹啉等生物碱[5],具有抗心动过速、抗肿瘤化疗引起的白细胞减少和抗癌等活性[6];含有柚皮素、芹黄素、木犀草素、山奈酚和槲皮素等9个黄酮类衍生物[7],具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗肿瘤和增强机体免疫力等药用价值[8],对脊髓灰质炎病毒、7型腺病毒有弱抗性[9];含萜类、倍半萜内酯和chrysanolide衍生物,具有抗菌功效,对人癌细胞A549和PC-3和HCT-15有细胞毒活性[10];含如绿原酸、咖啡酰基奎宁酸、琥珀酰奎宁酸等[11-12],具抗氧化作用;含植物甾醇,可抑制血管内皮细胞的增生和毛细血管分化,并可通过降低胆固醇,预防和治疗冠状动脉粥样硬化,减少心血管疾病的风险,抑制肿瘤血管形成[13];茼蒿提取液的镇咳、祛痰作用,对于临床用于慢性支气管炎的治疗具有一定的意义[14];含甘油二酯糖苷,具抗炎活性[15];能激活Ⅰ型免疫,有助于预防感染性疾病、癌症和变态反应性疾病,是一个有希望的增免疫药物[16]。此外,茼蒿具有促进蛋白质代谢,有助于脂肪分解[4],还可以通过电介质平衡可快速恢复肌肉功能,有益于运动水平提高[17]。
品种推荐
茼蒿依叶的大小分大叶茼篙和小叶茼篙两类。大叶茼蒿又称板叶茼蒿或圆叶茼蒿,其叶宽大,缺刻少而浅,叶肉厚;嫩枝短而粗,纤维少,品质好,产量高,如杭州木耳茼蒿、上海圆叶茼蒿等。小叶茼蒿又称花叶茼蒿、细叶茼蒿或鸡爪茼蒿,其叶狭小,缺刻多而深,嫩枝细,叶肉薄,香味浓,如上海鸡脚茼蒿、北京蒿子杆等。
上海圆叶茼蒿 上海地方大叶品种、以食叶为主茎短,节密而粗,淡绿色,质地柔嫩,纤维少,品质好,富含胡萝卜素、多种氨基酸、膳食纤维、叶绿素,具有非常高的营养成分的绿色蔬菜,味道佳。
茼蒿-沪蒿1号 沪蒿1号为上海农科院培育的小叶品种,茼蒿株高45厘米左右,开展度30厘米左右,茎色浅绿,羽状裂叶倒披针形,叶缘有锯齿,缺刻较深。蛋白质、维生素C、胡萝卜素、碳水化合物、钙、铁的含量均比浙江细叶茼蒿高。整齐度好,香味浓,品质佳。
蒿子秆儿 北京培育嫩茎叶的小叶品种。茎较细,主茎发达,直立。叶片狭小,倒卵圆形至长椭圆形,叶缘为羽状深裂,叶面有不明显的细茸毛。
菊秀大叶茼蒿 自泰国引进。叶片肥厚,叶色淡绿,清香可口,品质好,产量高。20世纪90年代以来推广的品种。
如何选购
选购茼蒿时,应挑选叶片无黄色斑点、鲜亮翠绿、茎部嫩绿、坚挺而有弹性、根部肥满挺拔为宜。叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩。茎杆或切口变褐色的茼蒿表明放置时间太久。此外,茼蒿春季易抽薹,注意不要购买有抽薹现象茼蒿。此外,也可通过闻茼蒿的气味来判断其新鲜程度,新鲜的茼蒿具有清香的气味。
预防120安全小贴士
茼蒿是一种常见的蔬菜,具有很高的营养价值,被誉为“绿色金子”。但茼蒿所含植物蛋白质,可能导致部分人群食用后产生轻微的皮肤过敏反应,如皮肤发痒、红肿等。因此,对茼蒿过敏的人群应避免食用。茼蒿富含草酸,草酸与钙结合易形成草酸钙,影响人体对钙的吸收,故烹饪茼蒿前,可将其用热水焯一下,以去除部分草酸,并注意充分煮熟后方可食用。此外,茼蒿具清热、解毒功效,胃虚腹泻时,不要食用,以免加重病情。
家庭贮藏方式
茼蒿买来后,如不即进食用,可去除溃烂及不新鲜叶柄部分,用保鲜膜包裹或纸把茼蒿包裹,将根部朝下直立摆放在冰箱中,可保湿又可避免过于潮湿而腐烂。或弄干水气后装入塑料袋,竖直存放在冰箱中。如果想长期保存,可按每顿饭用量用薄膜包起来,放入密闭容器并冷冻保存以防变干。
参教文献
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[2]茼蒿药食两用治病功效。新浪网[引用日期2015-04-26]
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